आयरन न्यूट्रिशनल फोर्टिफायर के रूप में ईडीटीए फेरिक सोडियम नमक पर शोध

आयरन की कमी दुनिया भर में सबसे गंभीर पोषण संबंधी समस्याओं में से एक है। आयरन के साथ खाद्य फोर्टिफिकेशन और आयरन-फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों का सेवन आम तौर पर आयरन पोषण की स्थिति में सुधार के लिए सबसे "लागत प्रभावी" प्रभावी तरीके माना जाता है। पारंपरिक लौह पोषण फोर्टिफ़ायर में आम तौर पर कम अवशोषण दर होती है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में जलन होती है, और खाद्य वाहक के स्वाद और रंग में प्रतिकूल परिवर्तन हो सकता है, जिससे भोजन में लौह को मजबूत करना मुश्किल हो जाता है। शोधकर्ताओं ने 1997 में एक वैज्ञानिक अनुसंधान दल का गठन किया और सफलतापूर्वक एक कार्बनिक केलेटेड आयरन पोषण फोर्टिफ़ायर विकसित किया जो स्वादहीन, पिघलने में आसान और जैविक गतिविधि वाला है -ईडीटीए फेरिक सोडियम नमक (NaFeEDTA), मेट्रो के व्यापार नाम के साथ, जिसे बी सोडियम फेरिक एसिड बॉटमेट के रूप में भी जाना जाता है, को राष्ट्रीय खाद्य योजक मानकीकरण तकनीकी समिति की 19 वीं वार्षिक बैठक में लौह स्रोत के रूप में उपयोग करने की मंजूरी दी गई थी। इसे स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा 1999 में नोटिस संख्या 14 में अनुमोदित किया गया है, और इसे जीबी 2760-1996 (1999 पूरक किस्मों) में सूचीबद्ध किया गया है। उपयोग का दायरा और समय खुराक GB14880-94 मानक पर आधारित है और इसका उपयोग लौह पोषण वर्धक के रूप में किया जाता है। यह भोजन में सफल आयरन फोर्टिफिकेशन को इस स्तर पर एक आशाजनक आयरन पोषण फोर्टिफायर बनाता है।

EDTA फेरिक सोडियम नमक के भौतिक और रासायनिक गुण

सोडियम आयरन एथिलीनडायमिनेटेट्राएसीटेट एक हल्का मटमैला पीला क्रिस्टलीय पाउडर है जिसमें स्थिर गुण, उच्च तापमान प्रतिरोध, आसानी से ऑक्सीकरण नहीं होता, भंडारण में अपरिवर्तित, कोई धात्विक लोहे की गंध नहीं, अच्छा स्वाद, पानी में आसानी से घुलनशील (25 डिग्री, घुलनशीलता 100 ग्राम / 100 मिलीलीटर) और पतला होता है। अम्ल. आणविक सूत्र C10H12FeN2NaO8-3H2O है, आणविक भार है: 421.09, और सैद्धांतिक लौह सामग्री 13.26% है।

EDTA फेरिक सोडियम नमक की जैविक गतिविधि

1. सोडियम आयरन EDTA एक ​​स्थिर केलेट है जिसमें कोई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल जलन और विशिष्ट ग्रहणी अवशोषण नहीं है। यह पेट में मजबूती से बंधा होता है और ग्रहणी में प्रवेश करने के बाद ही आयरन निकलता और अवशोषित होता है।

2. सोडियम फेरिक एथिलीनडायमिनेटेट्रासेटेट में उच्च अवशोषण दर होती है और यह फाइटिक एसिड और अन्य पदार्थों द्वारा लोहे के अवशोषण में बाधा से बच सकता है। शोध से पता चलता है कि इसकी लौह अवशोषण दर फेरस सल्फेट की तुलना में 2 से 3 गुना अधिक है।

3. सोडियम फेरिक एथिलीनडायमिनेटेट्रासेटेट सुरक्षित है और इसका कोई विषाक्त दुष्प्रभाव नहीं है। यह वस्तुतः एक गैर विषैला पदार्थ है और इसे "आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त" (जीआरएएस) के रूप में वर्गीकृत किया गया है। अवशोषण प्रक्रिया के दौरान, EDTA हानिकारक तत्वों के साथ भी मिल सकता है और एक डिटॉक्सीफायर के रूप में कार्य करने के लिए जल्दी से उत्सर्जित हो सकता है। 4. सोडियम आयरन EDTA आहार में अन्य लौह स्रोतों या अंतर्जात लौह स्रोतों के अवशोषण को बढ़ावा दे सकता है। यह कैल्शियम के अवशोषण को प्रभावित किए बिना जिंक के अवशोषण को भी बढ़ावा दे सकता है।

भोजन को मजबूत बनाने के लिए EDTA फेरिक सोडियम नमक (NaFeEDTA) का अनुप्रयोग

आयरन-फोर्टिफाइड आटा आटा, आटा उत्पादों और पके हुए माल के लिए बुनियादी कच्चे माल के रूप में, अधिकांश चीनी लोगों के लिए दिन में तीन बार का मुख्य भोजन है। सामान्य आटे में लौह तत्व बहुत कम होता है, केवल 2.6-4.2 मिलीग्राम/100 ग्राम। लौह युक्त आटा बनाने के लिए आटे में लौह तत्वों को मजबूत करना। आटे में लौह तत्वों को मजबूत करना न केवल उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार और बाजार के विस्तार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, बल्कि यह हमारे लोगों के लौह की कमी वाले एनीमिया को बदलने का एक किफायती, प्रत्यक्ष और प्रभावी आदर्श तरीका है। ऐसा इसलिए है क्योंकि लोग अपने मौजूदा आहार पैटर्न को बदले बिना अपेक्षाकृत निरंतर आयरन सेवन सुनिश्चित कर सकते हैं; आटा सस्ता है और उपभोक्ताओं द्वारा स्वीकार किया जा सकता है और इसका प्रचार करना आसान है; आटे में अच्छा फैलाव और तरलता होती है, जो लोहे को मजबूत करती है। एजेंट का एक समान जोड़ प्रौद्योगिकी में सरल और आसान है; आटे की गुणवत्ता स्थिर, सुरक्षित है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है।

सिद्धांत रूप में, गढ़वाली खुराक का निर्धारण उपभोक्ता की दैनिक आहार में विभिन्न पोषक तत्वों की आपूर्ति और पोषण संतुलन बनाए रखने की जरूरतों को पूरा करना चाहिए। सामान्य परिस्थितियों में, अतिरिक्त मात्रा की विशिष्ट मात्रा उपभोक्ता के लिए पोषक तत्व के सामान्य आपूर्ति मानक (आरएनआई) का 1/3 से 1/2 होनी चाहिए। इसे ऊपरी और निचली सीमा का अनुपालन करना चाहिए। आटे की सामग्री और प्रसंस्करण प्रक्रिया पर भी विचार किया जाना चाहिए। हानि की मात्रा. आमतौर पर यह माना जाता है कि घुलनशील फेरस लैक्टेट, फेरस सल्फेट, फेरस ग्लूकोनेट, फेरिक साइट्रेट, फेरस फ्यूमरेट आदि को आटे में नहीं मिलाना चाहिए क्योंकि ये आटे को रंग दे सकते हैं, अस्थिर होते हैं और आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं। स्वाद अच्छा नहीं है और लोहे जैसी गंध है. अघुलनशील हल्के पीले लौह ऑर्थोफॉस्फेट, हल्के पीले सफेद लौह पायरोफॉस्फेट, सोडियम लौह पायरोफॉस्फेट, ग्लिसरॉल लौह फॉस्फेट, आदि विभिन्न परिस्थितियों में स्थिर होते हैं, लेकिन अवशोषण दर कम होती है। आजकल, संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्राजील, चिली और यूनाइटेड किंगडम आटे को मजबूत करने के लिए ज्यादातर मौलिक लौह पाउडर (कम लौह, इलेक्ट्रोलाइटिक लौह) का उपयोग करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका केवल आटे और अन्य खाद्य पदार्थों को मजबूत करने के लिए बड़ी मात्रा में मौलिक लौह पाउडर का उपयोग करता है, लेकिन आमतौर पर यह माना जाता है कि लोहे की अवशोषण दर कम है। . लेकिन नवीनतम शोध से पता चलता है कि मानव शरीर में आटे को मजबूत करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कम लौह पाउडर की सापेक्ष जैव उपलब्धता औसतन 130% तक पहुंच जाती है। आटे में हल्का मटमैला पीला सोडियम आयरन एथिलीनडायमिनेटेट्राएसिटेट (NaFeEDTA) मिलाया जाता है और इसमें लोहे की कोई गंध नहीं होती है। इसे ऑक्सीकरण और रंगना आसान नहीं है। यह फाइटिक एसिड की रुकावट से भी बच सकता है और इसकी अवशोषण दर उच्च होती है। मेरे देश का GB{5}} मानक निर्धारित करता है कि मौलिक Fe के संदर्भ में, अनाज और उनके उत्पादों में आयरन फोर्टिफिकेशन की मात्रा 24 से 48 मिलीग्राम/किग्रा है, जो 180 से 360 मिलीग्राम के सोडियम आयरन एथिलीनडायमिनेटेट्रासेटेट (NaFeEDTA) में परिवर्तित हो जाती है। /किलोग्राम।

उत्पादन प्रक्रिया प्रवाह आयरन-फोर्टिफाइड आटे का उत्पादन आटा मिल की आटा मिश्रण प्रक्रिया में आटा मिश्रण प्रक्रिया के साथ किया जा सकता है, या इसे उत्पादन लाइन से अलग किया जा सकता है। आम तौर पर, आयरन फोर्टिफायर या अन्य एक्सीसिएंट्स को पहले अत्यधिक उच्च सामग्री वाले बेस में बनाया जाता है। आयरन की कमी दुनिया की सबसे गंभीर पोषण संबंधी समस्याओं में से एक है। आम तौर पर, आयरन फोर्टिफायर या अन्य सहायक सामग्री को पहले बहुत उच्च सामग्री वाले आधार में बनाया जाता है। निष्कर्ष: लौह पोषक तत्व के रूप में, सोडियम आयरन एथिलीनडायमिनेटेट्राएसिटेट (NaFeEDTA) में न केवल उपयुक्त स्थिरता और विघटन प्रदर्शन होता है, बल्कि रिलीज के दौरान भी अच्छी स्थिरता होती है। Fe(Ⅲ) के बाद, लिगैंड एथिलीनडायमिनेटेट्राएसेटिक एसिड (EDTA) शरीर पर दुष्प्रभाव और विषाक्तता का कारण नहीं बनेगा। यह आयरन और जिंक के अवशोषण और उपयोग को भी बढ़ावा दे सकता है। सोडियम एथिलीनडायमिनेटेट्राएसीटेट (NaFeEDTA) का लाभ यह है कि यह आयरन के अवशोषण में फाइटिक एसिड की बाधा से बच सकता है। इसकी अवशोषण दर अधिक होती है और यह भोजन के रंग और स्वाद में शायद ही कभी बदलाव लाती है। हमने आटा उत्पादों, डेयरी उत्पादों, नमक, सोया सॉस और अन्य खाद्य पदार्थों में इसके अनुप्रयोग का अध्ययन किया है, जिससे पता चलता है कि इस स्तर पर यह एक आशाजनक लौह पोषण वर्धक है।