जाइलन,एक प्रकार का हेमिकेलुलोज, एक प्रकार का पॉली फाइव कार्बन शुगर है, जो व्यापक रूप से पौधे की कोशिका भित्ति में मौजूद होता है। यह प्रकृति में सेल्यूलोज के बाद दूसरे स्थान पर सामग्री वाला एक कार्बोहाइड्रेट है। जाइलन की संरचनात्मक इकाई जाइलोज है। जाइलोसाइड बंधन से जुड़ी जाइलोज की लंबी श्रृंखला मुख्य श्रृंखला बन जाती है, और मुख्य श्रृंखला पर कुछ समूहों को साइड चेन समूहों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। इन पार्श्व श्रृंखला समूहों में एसिटाइल समूह, अरबिनोसिल समूह, गैलेक्टोसिल समूह, ग्लुकुरोनिक एसिड समूह, कौमारिक एसिड समूह, फेरुलिक एसिड समूह आदि शामिल हैं। जाइलन तब पौधों के अन्य घटकों जैसे सेल्यूलोज, लिग्निन और पेक्टिन के साथ साइड चेन समूहों के माध्यम से जुड़ा होता है। एक घनी संरचना, साथ में, वे पौधों के सहायक कंकाल का निर्माण करते हैं।
निम्नलिखित उद्योगों में जाइलन का उपयोग किया जाता है:
1. खाद्य उद्योग: इसका उपयोग आटा प्रसंस्करण और विशेष आटे के उत्पादन के लिए सुधार के लिए किया जाता है। इसका उपयोग टर्मिनल के लिए बेकिंग और खाना पकाने के उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए भी किया जा सकता है। प्रभाव के लिए, सुझाव और कवक а- एमाइलेज, लाइपेज या ग्लूकोज ऑक्सीडेज का एक साथ उपयोग किया जाता है। अनुशंसित खुराक 1.0-3.0जी/100 किलो आटा (10-30पीपीएम) है।
2. बीयर बनाने का उद्योग: पौधा की चिपचिपाहट को कम करने के लिए जाइलन या पेंटोसैन को विघटित करें। जाइलन या पेंटोसैन जैसे कार्बोहाइड्रेट के कारण होने वाली मैलापन को दूर करें। यह विशेष रूप से सहायक सामग्री और फिल्टर झिल्ली की सफाई के रूप में गेहूं के साथ गेहूं बियर केमिकलबुक या बीयर की saccharification प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है। अनुशंसित खुराक: 100-300जी / टन माल्ट।
3. फ़ीड उद्योग: पौधों के फ़ीड में पोषण विरोधी कारक ज़ाइलान को प्रभावी ढंग से नीचा दिखाना, पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण को बढ़ावा देना और फ़ीड उपयोग में सुधार करना। आंतों के मार्ग में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देना, हानिकारक बैक्टीरिया के प्रजनन को रोकना और पशु प्रतिरक्षा, जीवित रहने की दर और उत्पादन प्रदर्शन में सुधार करना। अनुशंसित खुराक: 10000u/g एंजाइम गतिविधि के आधार पर, प्रत्येक टन फॉर्मूला फ़ीड में 100-300g जोड़ने और अनुपात में केंद्रित सामग्री और प्रीमिक्स जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
इसका नाम जाइलानेज है। ब्रेड प्रसंस्करण में ज़ाइलानेज़ का उपयोग करना काफी सामान्य है। आम तौर पर, हम पहले रोटी बनाने के लिए कच्चे और सहायक सामग्री के साथ उचित मात्रा में ज़ाइलनेज़ मिलाते हैं, और फिर आटा तैयार करते हैं, जागते हैं, काटते हैं और गोल करते हैं, बीच में उठते हैं, आकार देते हैं और इसे पकवान करते हैं, और फिर तैयार उत्पाद तक पहुंचें। जाइलानेज की मदद से प्रोसेस्ड ब्रेड न केवल रंग, स्वाद से भरपूर होती है, बल्कि अधिक सख्त भी होती है।
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 माइक्रोन। स्टार्च की उपज 72.43 प्रतिशत थी; सेल्युलेस और क्षार उपचार की इष्टतम तकनीकी स्थितियां इस प्रकार हैं: जोड़े गए एंजाइम की मात्रा 1.0 मिली/एचजी है, क्षार उपचार तापमान 60 डिग्री है, क्षार उपचार पीएच 9.5 है। इन परिस्थितियों में, जाइलन का द्रव्यमान अंश 35.5 प्रतिशत है, प्रोटीन की निकासी दर 74.9 प्रतिशत है, और पानी से धोने का इष्टतम समय 4 गुना है। इस समय जाइलन का द्रव्यमान अंश 36.5 प्रतिशत है।
ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में, ज़ाइलानेज़ पहले पानी में अघुलनशील पेंटोसैन को पानी में घुलनशील पेंटोसैन में बदल देगा, और फिर पानी में घुलनशील पेंटोसैन को जाइलोज़, ज़ाइलोबायोज़ और अन्य पदार्थों में हाइड्रोलाइज़ करेगा, जो ग्लूटेन नेटवर्क संरचना के निर्माण के लिए अनुकूल है। इसी समय, छोटे आणविक शर्करा खमीर किण्वन के लिए ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं, आटा की गैस उत्पादन क्षमता को बढ़ा सकते हैं, और आटा के जागने के समय को छोटा कर सकते हैं।
इस अवधि के दौरान, पानी में अघुलनशील पेंटोसन के क्षरण के कारण पानी में घुलनशील पेंटोसन की सामग्री बढ़ जाती है, जो सीओ बुलबुले की तरल फिल्म के चारों ओर उच्च चिपचिपाहट वाले पानी में घुलनशील पेंटोसन को लपेट देगा, जिससे ताकत और विस्तारशीलता में काफी सुधार होता है। ग्लूटेन स्टार्च फिल्म और ग्लूटेन नेटवर्क संरचना को अनुकूलित करता है। ब्रेड को नरम कर लीजिये.
साथ ही, छोटे वायु कक्ष की कठोरता को बढ़ाया जाता है, जिससे भट्ठी में इसका तेजी से विस्तार भी बढ़ाया जाता है, जिससे रोटी की मात्रा बढ़ जाती है। इसके अलावा, ग्लूटेन नेटवर्क संरचना का अनुकूलन ब्रेड कोर की जल धारण क्षमता को बढ़ा सकता है, ब्रेड एपिडर्मिस से पानी के वाष्पीकरण को प्रभावी ढंग से धीमा कर सकता है, और रोटी की उम्र बढ़ने में देरी और उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के प्रभाव को प्राप्त कर सकता है।
फिर भी, बहुत अधिक ज़ाइलानेज़ न डालें, अन्यथा यह उल्टा हो जाएगा, जिससे ब्रेड की गुणवत्ता में गिरावट आएगी, जो उत्पादन कार्यों के लिए अनुकूल नहीं है। हमें पता होना चाहिए कि ज़ाइलानेज़ पेंटोसन को नीचा दिखा सकता है और उस पानी को छोड़ सकता है जिसे वह अवशोषित करता है। इसलिए, अत्यधिक मिलाने से चिपचिपा आटा बन जाएगा, उत्पादों के प्रसंस्करण और परिचालन प्रदर्शन को प्रभावित करेगा, आटा किण्वन में बाधा उत्पन्न करेगा, और रोटी की मात्रा को कम करेगा।