खाद्य उद्योग में जिलेटिन के व्यापक अनुप्रयोग

कैंडी योजक

रिपोर्टों के अनुसार, विश्व की 60% से अधिक जनसंख्याजेलाटीनखाद्य और कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है। कैंडी उत्पादन में, जिलेटिन का उपयोग टॉफी, प्रोटीन कैंडी, मार्शमॉलो, मार्शमॉलो, क्रिस्टल फूल गमियां, गमी कैंडीज और अन्य नरम कैंडीज के उत्पादन के लिए किया जाता है। जिलेटिन में पानी को अवशोषित करने और कंकाल को सहारा देने का कार्य होता है। जिलेटिन के कण पानी में घुलने के बाद, वे एक दूसरे के साथ आकर्षित हो सकते हैं और एक लेमिनेटेड नेटवर्क संरचना बनाने के लिए आपस में जुड़ सकते हैं, जो तापमान गिरने पर संघनित हो जाता है, जिससे चीनी और पानी जेल में अंतराल को पूरी तरह से भर देते हैं। , ताकि नरम कैंडी एक स्थिर आकार बनाए रख सके और अधिक भार सहने पर भी ख़राब न हो। कैंडी में मिलाए जाने वाले जिलेटिन की सामान्य मात्रा 5% से 10% होती है। सबसे अच्छा प्रभाव तब प्राप्त होता है जब क्रिस्टल फूल गमियों में जिलेटिन की मात्रा 6% होती है कैंडी स्लाइम के गाढ़े सिरप में 1.5% से 9% तक की मात्रा मिलाई जाती है, और चीनी-स्वाद वाले लोज़ेंग या खजूर की कैंडी के अवयवों में 2% से 7% जिलेटिन होना आवश्यक है। कैंडी उत्पादन में, जिलेटिन स्टार्च और अगर की तुलना में अधिक लोचदार, सख्त और पारदर्शी होता है। विशेष रूप से पर्याप्त लोच और पूर्ण आकार वाली नरम कैंडी और टॉफ़ी का उत्पादन करते समय, उच्च जेल शक्ति वाले उच्च गुणवत्ता वाले जिलेटिन की आवश्यकता होती है।

जमे हुए भोजन में सुधारक

जमे हुए खाद्य पदार्थों में, जिलेटिन का उपयोग जेली के रूप में किया जा सकता है। जिलेटिन जेली का गलनांक कम होता है, यह गर्म पानी में आसानी से घुल जाती है और मुंह में पिघल जाती है। इसका उपयोग अक्सर टेबल जेली, अनाज जेली आदि बनाने के लिए किया जाता है। जिलेटिन का उपयोग जेली बनाने के लिए भी किया जा सकता है। जिलेटिन जेली गर्म लेकिन बिना पिघले सिरप में क्रिस्टलीकृत नहीं होगी। थक्का टूटने के बाद गर्म जेली फिर से जेली बना सकती है। जिलेटिन का उपयोग आइसक्रीम, आइसक्रीम आदि के उत्पादन में स्टेबलाइज़र के रूप में किया जा सकता है। आइसक्रीम में जिलेटिन की भूमिका मोटे बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण को रोकना, संरचना को नाजुक रखना और पिघलने की गति को कम करना है। अच्छी आइसक्रीम पाने के लिए, जिलेटिन की मात्रा बिल्कुल सही होनी चाहिए। आइसक्रीम में जिलेटिन की सामान्य खुराक 0.25% से 0.6% है। अच्छी आइसक्रीम किसी भी जिलेटिन शक्ति के साथ बनाई जा सकती है, लेकिन अलग-अलग शक्तियों को संगत सांद्रता के साथ मेल खाना चाहिए।

मांस उत्पाद सुधारक

जिलेटिन को मांस उत्पादों में जेलिंग एजेंट के रूप में जोड़ा जाता है और इसका उपयोग जंगली सूअर, एस्पिक, डिब्बाबंद हैम, नूडल्स, वील, हैम पाई, डिब्बाबंद मांस और झेनजियांग व्यंजनों आदि के उत्पादन में किया जाता है, जिससे उत्पादन और गुणवत्ता में वृद्धि होती है। जिलेटिन कुछ मांस उत्पादों के लिए एक पायसीकारक के रूप में भी काम कर सकता है, जैसे कि मांस सॉस और क्रीम सूप की वसा को पायसीकारी करना और उत्पाद की मूल विशेषताओं की रक्षा करना। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में, जिलेटिन का उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में भी किया जा सकता है। पाउडर जिलेटिन अक्सर जोड़ा जाता है, या एक भाग जिलेटिन और दो भाग पानी से बनी एक मोटी जेली भी मिलाई जा सकती है।

पेय पदार्थ का स्पष्टीकरण

जिलेटिन का उपयोग बीयर, फलों की शराब, वाइन, जूस, चावल की शराब, बादाम दूध पेय और अन्य उत्पादों के उत्पादन में स्पष्टीकरणकर्ता के रूप में किया जा सकता है। इसकी क्रियाविधि यह है कि जिलेटिन टैनिन के साथ फ्लोकुलेंट अवक्षेप बना सकता है। खड़े होने के बाद, फ्लोकुलेंट कोलाइडल कण टर्बिड पदार्थ के साथ मिलकर सह-अवक्षेपण के लिए सोख सकते हैं, एकत्र हो सकते हैं और एक साथ चिपक सकते हैं, और फिर निस्पंदन द्वारा हटा दिए जाते हैं। विभिन्न पेय पदार्थों के लिए, जिलेटिन का उपयोग विभिन्न पदार्थों के साथ आवश्यकतानुसार किया जा सकता है ताकि विभिन्न प्रभाव प्राप्त किए जा सकें। उदाहरण के लिए, शहतूत के रस की उत्पादन प्रक्रिया में, जिलेटिन को टैनिन और सिलिका जेल के साथ एक स्पष्टीकरण एजेंट के रूप में कार्य करने की आवश्यकता होती है। बादाम दूध पेय पदार्थों के लिए, जिलेटिन को अद्वितीय स्वाद और उत्कृष्ट स्वाद के साथ दूध पेय बनाने के लिए सोडियम एल्गिनेट के साथ एक मिश्रित गाढ़ा करने वाले के रूप में उपयोग किया जा सकता है। विभिन्न पेय पदार्थों के लिए, जोड़े गए जिलेटिन की मात्रा भी अलग-अलग होती है। फलों के रस के पेय पदार्थों में, जोड़े गए जिलेटिन की मात्रा 2% से 3% होती है। बेबेरी के रस को स्पष्ट करते समय, 1% जिलेटिन युक्त जलीय घोल का उपयोग किया जाता है। बीयर के स्पष्टीकरण में 0.5% जिलेटिन युक्त जलीय घोल का उपयोग किया जाता है। स्पष्ट शराब में जिलेटिन की मात्रा 0.1~0.3g/L है। चाय पेय पदार्थों के उत्पादन में, जिलेटिन का उपयोग विभिन्न चाय पेय पदार्थों के लिए विभिन्न पदार्थों के साथ किया जा सकता है ताकि चाय पेय पदार्थों की गुणवत्ता में सुधार के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके। उदाहरण के लिए, डार्क टी की तैयारी प्रक्रिया में, जिलेटिन और सिलिका का संयुक्त प्रभाव डार्क टी पेय को लंबे समय तक भंडारण के कारण बादल बनने से रोक सकता है। ग्रीन टी की तैयारी प्रक्रिया में, जिलेटिन और विनाइलपाइरोलिडोन के मिश्रण से उपचारित होने के बाद, ग्रीन टी कोल्ड ड्रिंक्स को अच्छा स्वाद मिल सकता है।

खाद्य कोटिंग सामग्री

हाल के वर्षों में, जापान और अन्य देशों ने खाद्य पदार्थों की कोटिंग के लिए जिलेटिन का उपयोग तेज़ी से बढ़ाया है। भोजन की सतह पर जिलेटिन की कोटिंग करने के निम्नलिखित लाभ हैं:

खाद्य उत्पादन में, जिलेटिन का उपयोग केक और विभिन्न आइसिंग बनाने के लिए भी किया जा सकता है। जिलेटिन की स्थिरता के कारण, यह आइसिंग तरल चरण बढ़ने पर भी गर्म दिनों में पेस्ट्री में नहीं रिसेगी, और यह चीनी क्रिस्टल के आकार को भी नियंत्रित कर सकती है। जिलेटिन का उपयोग आइसक्रीम, शुगर-फ्री कैन आदि के लिए रंगीन मोती बनाने के लिए भी किया जा सकता है। खाद्य पैकेजिंग में, जिलेटिन को जिलेटिन फिल्म में संश्लेषित किया जा सकता है। जिलेटिन फिल्म को खाद्य पैकेजिंग फिल्म और बायोडिग्रेडेबल फिल्म भी कहा जाता है। यह साबित हो चुका है कि जिलेटिन फिल्म में अच्छी तन्य शक्ति, गर्मी सील करने की क्षमता, उच्च गैस अवरोध, तेल अवरोध और नमी अवरोध गुण होते हैं। चेन जी और अन्य द्वारा जिलेटिन का उपयोग करके संश्लेषित बायोडिग्रेडेबल फिल्म का उपयोग मुख्य रूप से फलों के संरक्षण, मांस संरक्षण, खाद्य पैकेजिंग या प्रत्यक्ष उपभोग के लिए किया जाता है।