Monostearin Cas 123-94-4

मोनोस्टीयरिनआणविक सूत्र C21H42O4 के साथ एक कार्बनिक यौगिक है, जिसमें दो कॉन्फ़िगरेशन हैं, यानी 1- mg और 2- mg। मुख्य फैटी एसिड के नामों के अनुसार, मोनोग्लिसराइड्स को मोनोस्टेरेट ग्लिसराइड, मोनोस्टेरेट ग्लिसराइड, मोनोलिएट ग्लिसराइड, आदि में विभाजित किया जा सकता है, उनमें से, मोनोस्टेरेट ग्लिसराइड में सबसे बड़ा उत्पादन और सबसे अधिक अनुप्रयोग हैं। मोनोग्लिसराइड्स आम तौर पर तेल, वसा या मोम के रूप में होते हैं, हल्के पीले या हाथीदांत के रंग, तेल का स्वाद या बेस्वाद के साथ, जो वसा समूहों के आकार और संतृप्ति डिग्री से संबंधित है और इसमें उत्कृष्ट संवेदी विशेषताएं हैं। मोनोग्लिसराइड्स पानी और ग्लिसरॉल में अघुलनशील होते हैं, लेकिन पानी में स्थिर हाइड्रेटेड फैलाव बना सकते हैं। इसके अलावा, मोनोग्लिसराइड एक पॉलीओल प्रकार के गैर-आयनिक सर्फेक्टेंट है। क्योंकि इसकी संरचना में एक लिपोफिलिक लॉन्ग-चेन एल्काइल समूह और दो हाइड्रोफिलिक हाइड्रॉक्सिल समूह हैं, इसमें अच्छी सतह गतिविधि है और यह पायसीकरण, फैलाव, डिफॉमिंग और एंटी स्टार्च उम्र बढ़ने की भूमिका निभा सकता है। यह भोजन और सौंदर्य प्रसाधन में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला पायसीकारक है।

मोनोस्टीयरिन(एमजी) आणविक सूत्र C21H42O4 के साथ एक कार्बनिक यौगिक है। इसके दो कॉन्फ़िगरेशन हैं, 1- mg और 2- mg। Monostearoyl ग्लिसरॉल एस्टर मोनोस्टेयरॉयल ग्लिसरॉल, डायसिलग्लिसरॉल और ट्राईसिलग्लिसरॉल का मिश्रण है। यह एक इमल्सीफायर है जिसका उपयोग कुकीज़, ब्रेड, कैंडी, चॉकलेट आदि बनाने के लिए किया जा सकता है। यह भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है और इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और मेडिकल पेस्ट बनाने के लिए भी किया जाता है, जिससे पेस्ट को नाजुक और चिकना बनाया जा सकता है।

आम तौर पर तेल, वसा या मोम के रूप में, हल्के पीले या हाथीदांत के रंग के साथ, और एक चिकना या बेस्वाद स्वाद, जो फैटी समूहों के आकार और संतृप्ति से संबंधित है, और इसमें उत्कृष्ट संवेदी विशेषताएं हैं। पानी और ग्लिसरॉल में अघुलनशील, लेकिन पानी में स्थिर हाइड्रेटेड फैलाव बनाने में सक्षम। इसके अलावा, यह एक पॉलीओल प्रकार के गैर-आयनिक सर्फैक्टेंट है जिसमें अच्छी सतह गतिविधि है, इसकी संरचना के कारण एक लिपोफिलिक लॉन्ग-चेन एल्काइल समूह और दो हाइड्रोफिलिक हाइड्रॉक्सिल समूह हैं। यह पायसीकारी, फैलाव, डिफॉम, और स्टार्च उम्र बढ़ने का विरोध कर सकता है, जिससे यह भोजन और सौंदर्य प्रसाधनों में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला पायसीकारक हो सकता है।

यह ग्लिसरॉल के साथ C 16- C18 लॉन्ग-चेन फैटी एसिड के एस्टेरिफिकेशन रिएक्शन द्वारा निर्मित एक गैर-आयनिक सर्फेक्टेंट है। इसमें हाइड्रोफिलिक और लिपोफिलिक दोनों समूह हैं, और विभिन्न कार्य हैं जैसे कि गीला और पायसीकरण। शुद्ध उत्पाद एक सफेद मोमी ठोस है जो गर्म होने पर एक पारदर्शी तरल में पिघल जाता है, एक ठोसकरण बिंदु 58 डिग्री से कम नहीं होता है। गंधहीन, गंधहीन और गैर-विषैले। वनस्पति तेल में घुलने के लिए आसान, गर्म इथेनॉल में घुलनशील, ईथर, क्लोरोफॉर्म, और एसीटोन, पानी में अघुलनशील। यह पानी के साथ पायसीकारी कर सकता है और तेल पायसीकारी में एक पानी है। लेकिन इसके मजबूत पायसीकारी गुणों के कारण, इसका उपयोग तेल पायसीकारी में पानी के रूप में भी किया जा सकता है। वाणिज्यिक उत्पाद आमतौर पर सफेद या थोड़ा पीले होते हैं, पाउडर या मनका रूप में। मोनोस्टर के अलावा, इसमें कम मात्रा में डायस्टर्स और ट्राइस्टर्स भी शामिल हैं। फ्रीजिंग पॉइंट भी शुद्ध उत्पादों की तुलना में कम है।

भोजन की बनावट और स्वाद में सुधार करें

 

एक पायसीकारक के रूप में, यह भोजन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह प्रभावी रूप से तेल और पानी को पायसीकारी कर सकता है, जिससे भोजन में तेल का वितरण अधिक समान हो जाता है, जिससे भोजन की बनावट और स्वाद में सुधार होता है। उदाहरण के लिए, इसे ब्रेड में जोड़ने से इसे उम्र बढ़ने से रोक सकते हैं और इसे नरम बना सकते हैं। कुकीज़ और चॉकलेट जैसे खाद्य पदार्थों में, यह भोजन के स्वाद में भी सुधार कर सकता है, जिससे यह अधिक नाजुक और चिकना हो जाता है।

भोजन की स्थिरता में सुधार करें

 

भोजन की बनावट और स्वाद में सुधार के अलावा, यह इसकी स्थिरता को भी बढ़ा सकता है। खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, विभिन्न कारकों के कारण, भोजन लेयरिंग और अवसादन जैसी घटनाओं को प्रदर्शित कर सकता है। और इसका पायसीकारी प्रभाव प्रभावी रूप से इन घटनाओं को होने से रोक सकता है, जिससे भोजन अधिक स्थिर हो सकता है। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों में ग्लिसरॉल मोनोस्टेरेट को जोड़ने से उनके शेल्फ जीवन का विस्तार हो सकता है और लेयरिंग और वर्षा जैसी समस्याओं को रोक सकता है।

एक मोटा और स्टेबलाइजर के रूप में

 

इसका उपयोग एक मोटा और स्टेबलाइजर के रूप में भी किया जा सकता है। भोजन में, थिकेनर्स और स्टेबलाइजर्स की भूमिका भोजन की चिपचिपाहट और स्थिरता को बढ़ाने के लिए है, जो कि लेयरिंग और वर्षा जैसी घटनाओं को रोकती है। इसका पायसीकारी प्रभाव भोजन की चिपचिपाहट को प्रभावी ढंग से बढ़ा सकता है, जिससे यह अधिक स्थिर हो सकता है। इसी समय, यह भोजन में अन्य घटकों के साथ स्थिर कोलाइडल संरचनाओं के निर्माण के लिए भी बातचीत कर सकता है, जिससे भोजन की स्थिरता में सुधार होता है।

पके हुए माल में

 

पके हुए माल में, यह विशेष रूप से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग पके हुए माल जैसे ब्रेड और केक के लिए एक अनुप्रयोग के रूप में किया जा सकता है, भोजन के स्वाद और बनावट में सुधार किया जा सकता है। इसे ब्रेड में जोड़ने से यह नरम, अधिक लोचदार हो सकता है और इसकी गुणवत्ता में सुधार हो सकता है। इसे केक में जोड़ने से इसे और अधिक नाजुक बना सकता है और बेहतर बनावट हो सकती है। इसके अलावा, इसका उपयोग कुकीज़ और पफ पेस्ट्री जैसे पके हुए सामान बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जिससे इन खाद्य पदार्थों के स्वाद और स्थिरता में सुधार होता है।

डेयरी उत्पादों में

 

डेयरी उत्पाद लोगों के दैनिक जीवन में आवश्यक खाद्य पदार्थों में से एक हैं। इसे डेयरी उत्पादों में जोड़ने से उनके शेल्फ जीवन का विस्तार हो सकता है और लेयरिंग और अवसादन जैसी समस्याओं को रोक सकता है। इसी समय, यह डेयरी उत्पादों के स्वाद और बनावट में भी सुधार कर सकता है, जिससे वे अधिक नाजुक और चिकनी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, इसे दूध में जोड़ने से यह अधिक स्थिर हो सकता है और लेयरिंग को रोक सकता है। इसे दही में जोड़ने से इसके स्वाद और बनावट में सुधार हो सकता है, जिससे यह अधिक नाजुक और चिकनी हो जाता है।

कैंडी और चॉकलेट में

 

कैंडी और चॉकलेट लोगों की पसंदीदा मिठाइयों में से एक हैं। कैंडी और चॉकलेट में इसे जोड़ने से इन खाद्य पदार्थों के स्वाद और बनावट में सुधार हो सकता है। इसका पायसीकारी प्रभाव कैंडीज और चॉकलेट में तेल वितरण को अधिक समान बना सकता है, जिससे उनके स्वाद और स्थिरता में सुधार हो सकता है। इसी समय, यह स्टोरेज के दौरान कैंडीज और चॉकलेट्स की परत और अवसादन जैसी समस्याओं को भी रोक सकता है।

पेय पदार्थों में

 

पेय पदार्थों में जोड़ने से उनके स्वाद और स्थिरता में सुधार हो सकता है। इसका पायसीकारी प्रभाव पेय में तेल और पानी को समान रूप से फैला सकता है, जिससे पेय के स्वाद और स्थिरता में सुधार होता है। इसी समय, यह भंडारण के दौरान पेय पदार्थों की परत और अवसादन जैसी समस्याओं को भी रोक सकता है।

मांस उत्पादों में

 

मांस उत्पादों में इसे जोड़ने से उनके स्वाद और बनावट में सुधार हो सकता है। इसका पायसीकारी प्रभाव समान रूप से मांस उत्पादों में वसा और प्रोटीन को वितरित कर सकता है, जिससे मांस उत्पादों के स्वाद और स्थिरता में सुधार होता है। इसी समय, यह भंडारण के दौरान मांस उत्पादों के ऑक्सीकरण और खराब होने जैसी समस्याओं को भी रोक सकता है।

मोनोस्टीयरिन, ग्लिसरॉल मोनोस्टेरेट के रूप में भी जाना जाता है, भोजन, फार्मास्यूटिकल्स, सौंदर्य प्रसाधन और डिटर्जेंट जैसे विभिन्न उद्योगों में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला पायसीकारक है। इसके अनुसंधान और विकास के इतिहास को इसकी खोज और बाद में इसके अद्वितीय गुणों और अनुप्रयोगों की खोज का पता लगाया जा सकता है।

यह एक मोनोग्लिसराइड है, जो फैटी एसिड के साथ ग्लिसरॉल के एस्टेरिफिकेशन से प्राप्त यौगिकों का एक वर्ग है। इसे पहले संश्लेषित किया गया था और इसकी क्षमता के संदर्भ में एक इमल्सीफायर के रूप में इसकी एम्पीफिलिक प्रकृति के कारण अध्ययन किया गया था, जो इसे तेल और पानी जैसे अमिट तरल पदार्थों के मिश्रण को स्थिर करने की अनुमति देता है।

इन वर्षों में, शोधकर्ताओं ने उत्पादन विधियों के अनुकूलन पर ध्यान केंद्रित किया है। प्रारंभिक प्रक्रियाओं में रासायनिक संश्लेषण तकनीक शामिल है जैसे कि प्रत्यक्ष एस्टरीफिकेशन, ग्लिसरोलिसिस और लिपिड हाइड्रोलिसिस। इन विधियों, जबकि प्रभावी, अक्सर उच्च तापमान और अतिरिक्त अभिकर्मकों की आवश्यकता होती है, जिससे ऊर्जा-गहन प्रक्रियाओं और उत्पाद के संभावित गिरावट के लिए अग्रणी होता है।

जैव प्रौद्योगिकी में प्रगति ने एंजाइमेटिक संश्लेषण विधियों के विकास को जन्म दिया है, जो पारंपरिक रासायनिक मार्गों पर कई फायदे प्रदान करते हैं। एंजाइमेटिक संश्लेषण कम तापमान पर ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के बीच प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करने के लिए लिपिस का उपयोग करता है, जिसके परिणामस्वरूप ऊर्जा की खपत कम हो जाती है और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होता है। यह विधि अपनी पर्यावरण मित्रता और दक्षता के कारण तेजी से लोकप्रिय हो गई है।

इसके पायसीकारी गुणों के अलावा, इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए इसका अध्ययन किया गया है। यह रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सिडेंट गुणों के लिए दिखाया गया है, जो इसे खाद्य संरक्षण में एक मूल्यवान योज्य बनाता है। इसके अलावा, स्थिर पायस बनाने की इसकी क्षमता ने दवा योगों में इसका उपयोग किया है, जहां यह खराब घुलनशील दवाओं की जैवउपलब्धता को बढ़ाता है।

शोध जारी है, चल रहे अध्ययन के साथ उपन्यास दवा वितरण प्रणालियों जैसे ठोस लिपिड नैनोकणों में अपने संभावित अनुप्रयोगों की खोज के साथ। एक ठोस लिपिड सामग्री के रूप में इसका उपयोग करके तैयार किए गए इन नैनोकणों ने नियंत्रित दवा रिलीज के लिए वाहक के रूप में वादा दिखाया है, चिकित्सीय प्रभावकारिता में सुधार और दुष्प्रभाव को कम करने के लिए।

सारांश में, अनुसंधान और विकास इसकी खोज के बाद से काफी आगे बढ़ा है। नए अनुप्रयोगों की खोज करने के लिए उत्पादन विधियों के अनुकूलन से,मोनोस्टीयरिनविभिन्न उद्योगों में एक महत्वपूर्ण घटक है, जो उत्पाद स्थिरता, प्रभावकारिता और उपभोक्ता सुरक्षा में योगदान देता है।

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