का वैज्ञानिक नामओकसेलिक अम्लऑक्सालिक एसिड है, और रासायनिक सूत्र HOOC-COOH है। हमारे आसपास, ऑक्सालिक एसिड का उपयोग आमतौर पर जंग हटाने वाले या सफेद कपड़ों पर स्याही के दाग हटाने के लिए किया जाता है, लेकिन यह एक खतरनाक रसायन भी है जो मौत का कारण बन सकता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि जो चॉकलेट आप खाना पसंद करते हैं उसमें आमतौर पर ऑक्सालिक एसिड भी होता है? घबड़ाएं नहीं। ऐसी खतरनाक स्थिति कम ही होती है.
हम हर दिन कई अलग-अलग चैनलों के माध्यम से ऑक्सालिक एसिड खाते हैं। ऑक्सालिक एसिड कई खाद्य पदार्थों में थोड़ी मात्रा में मौजूद होता है, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थों में उच्च मात्रा में मौजूद होता है। कोको उच्चतम सामग्री वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसमें प्रति 100 ग्राम कोको में 500 मिलीग्राम ऑक्सालिक एसिड होता है; हरी सब्जियों में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा आम तौर पर अधिक होती है, प्रति 100 ग्राम पालक में 600 मिलीग्राम, रूबर्ब में 500 मिलीग्राम, और चुकंदर, मूंगफली और चाय में ऑक्सालिक एसिड अधिक होता है। औसतन, एक व्यक्ति एक दिन में लगभग 150 मिलीग्राम ऑक्सालिक एसिड का सेवन करता है, जबकि शुद्ध ऑक्सालिक एसिड की आधी घातक खुराक (एलडी50) चूहों पर प्रभाव के अनुसार मापा गया शरीर के वजन का लगभग 375 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम है, जो एक व्यक्ति के लिए लगभग 25 ग्राम है। लगभग 65 किलो का व्यक्ति. इसके अलावा, मौखिक न्यूनतम घातक खुराक (एलडीएलओ) लगभग 600 मिलीग्राम/किग्रा है।
एक समय संयुक्त राज्य अमेरिका में रूबर्ब को "खाने योग्य रूबर्ब" कहा जाता था। पहले लोग अक्सर इसे चीनी के साथ पकाते थे। रूबर्ब की सबसे प्रसिद्ध विशेषता कब्ज का इलाज करना है, क्योंकि इसमें ऑक्सालिक एसिड होता है, जो प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने के लिए आंत्र पथ को उत्तेजित कर सकता है। उबले हुए रूबर्ब के एक कटोरे में मौजूद ऑक्सालिक एसिड विषाक्त खुराक के करीब है। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, क्योंकि कुछ लोगों ने रूबर्ब की पत्तियों को सब्जियों के रूप में खाया, ऑक्सालिक एसिड विषाक्तता से उनकी मृत्यु हो गई। हालाँकि, आपको चॉकलेट खाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको चॉकलेट कितनी पसंद है, चॉकलेट में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा बहुत कम होती है। यहां तक कि जब आप इसे निगल नहीं सकते हैं, तब भी आपके शरीर में ऑक्सालिक एसिड सामग्री आपको दस्त का कारण नहीं बन सकती है।
जब रूबर्ब लोकप्रिय था, तब रूबर्ब खाना पकाने के अनगिनत तरीके थे। हमने रूबर्ब को पकाने के लिए एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग किया, और अप्रत्याशित लाभ पाया: यह एल्युमीनियम के बर्तन को बहुत साफ तरीके से "स्टू" कर सकता है। इस प्रभाव का कारण यह है कि ऑक्सालिक एसिड एल्यूमीनियम पॉट की ऑक्साइड फिल्म और सतह धातु को भंग कर सकता है। बेशक, यह विधि एल्युमीनियम के अंतर्ग्रहण को संभावित नुकसान भी पहुंचाएगी।
ऑक्सालिक एसिड और धातु के बीच की परस्पर क्रिया कुछ अन्य आश्चर्यजनक असामान्य घटनाओं की भी व्याख्या कर सकती है, यही वजह है कि पोषण विशेषज्ञ हमेशा कहते हैं कि रूबर्ब स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है: ऑक्सालिक एसिड कुछ आवश्यक अकार्बनिक लवणों, जैसे कि लौह आयन, मैग्नीशियम आयन, विशेष रूप से कैल्शियम आयन के साथ परस्पर क्रिया करता है। . हमारे दैनिक पोषण आहार में पालक आयरन से भरपूर सब्जी है। दरअसल, पालक में अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक आयरन होता है, और 100 ग्राम पालक में 4 मिलीग्राम आयरन होता है! फिर भी, इसमें मौजूद ऑक्सालिक एसिड 95% आयरन को मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव नहीं डालेगा, यानी लोग केवल 5% आयरन को अवशोषित कर सकते हैं। प्रसिद्ध कार्टून चरित्र "पोपी" ने अपनी जादुई शक्ति का श्रेय पालक को दिया, लेकिन यह एक गलत विचार है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि चाहे किसी भी विधि का उपयोग किया जाए, पालक को केवल एक सामान्य सब्जी के रूप में ही खाया जा सकता है, और उचित मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और थोड़ा वीसी के अलावा कोई भी अकार्बनिक नमक पोषण प्राप्त करना मुश्किल है। मैग्नीशियम आयन क्लोरोफिल का केंद्रीय धातु आयन है। यदि आप हरी सब्जियां पकाते समय बर्तन को ढक देते हैं, तो ऑक्सालिक एसिड और मैग्नीशियम आयन का संयोजन तली हुई सब्जियों को पीला कर देगा, इसलिए हरी सब्जियां तलते समय बर्तन खोलें ताकि ऑक्सालिक एसिड समय पर वाष्पित हो जाए और सब्जियों का रंग बना रहे।
ऑक्सालिक एसिड का घातक हिस्सा यह है कि यह मानव रक्त में कैल्शियम आयन की मात्रा को गंभीर स्तर तक कम कर सकता है। हर कोई जानता है कि कैल्शियम रक्त की स्थिर अम्लता और चिपचिपाहट को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और शरीर में फॉस्फेट के परिवहन और जमाव में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि ऑक्सालिक एसिड जहरीला हो गया है, तो विषहरण कैसे करें यह आपकी चिंता का विषय हो सकता है! रासायनिक संतुलन के दृष्टिकोण से, हमें समय पर रक्त में कैल्शियम आयनों की पूर्ति करनी चाहिए, और कैल्शियम ग्लूकोनेट, जो एक बार टीवी विज्ञापनों में एक गर्म स्थान था, इस मामले का सिर्फ मारक है। भले ही शरीर में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा लोगों को अपने जीवन के बारे में चिंतित करने के लिए पर्याप्त नहीं है, कैल्शियम आयनों पर इसके प्रभाव को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह अघुलनशील कैल्शियम ऑक्सालेट बना सकता है, और इसका क्रिस्टल मूत्राशय, गुर्दे में पत्थरों में विकसित होगा और अन्य अंग, जो बहुत दर्दनाक है। हालाँकि हम उपरोक्त खाद्य पदार्थों को बहुत अधिक खाने से बच सकते हैं, लेकिन हम शरीर से ऑक्सालिक एसिड को पूरी तरह से बाहर नहीं कर सकते, क्योंकि लोग इसे अन्य स्रोतों से प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध रसायनज्ञ बाओ लिन ने एक बार सर्दी से बचाव के लिए बड़ी मात्रा में वीसी लेने की वकालत की थी। सार्स के दौरान, स्वास्थ्य देखभाल विशेषज्ञों ने शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए वीसी का उपयोग करने का भी सुझाव दिया; हालाँकि, चरम चीजें उलट जाएंगी। अतिरिक्त वीसी के लिए, हमारा शरीर इसे संग्रहीत नहीं कर सकता है, और इसे ऑक्सालिक एसिड में परिवर्तित किया जा सकता है। इसलिए, वीसी का अत्यधिक सेवन आसानी से दस्त और यहां तक कि गुर्दे की पथरी का कारण बन सकता है। यदि हम आमतौर पर बहुत कम पानी लेते हैं, तो उपरोक्त स्थिति घटित होने की संभावना है।
मानव शरीर को ऑक्सालिक एसिड के नुकसान:
1.ऑक्सालिक एसिड के खतरे और उपयोग के दौरान सावधानियां:
ऑक्सालिक एसिड का मानव शरीर में ऑक्सीकरण और विघटित होना आसान नहीं है। चयापचय के बाद बनने वाला उत्पाद एक अम्लीय पदार्थ होता है, जिससे मानव शरीर में पीएच संतुलन ख़राब हो सकता है। ज्यादा खाने से जहर भी हो सकता है।
2. इसके अलावा, यदि ऑक्सालिक एसिड मानव शरीर में कैल्शियम और जिंक से मिलता है, तो यह कैल्शियम ऑक्सालेट और जिंक ऑक्सालेट उत्पन्न करेगा, जिन्हें अवशोषित करना आसान नहीं है और शरीर से निकल जाते हैं, जिससे कैल्शियम और जिंक का अवशोषण प्रभावित होता है।
3.बच्चों को वृद्धि और विकास के लिए कैल्शियम और जिंक की बहुत अधिक आवश्यकता होती है। यदि शरीर में कैल्शियम और जिंक की कमी है, तो इससे न केवल हड्डियों और दांतों का विकास खराब होगा, बल्कि बौद्धिक विकास भी प्रभावित होगा।
4.ऑक्सालिक एसिड के अधिक सेवन से भी पथरी हो सकती है।