erythritol, एक भरने वाला स्वीटनर, C4H10O4 के आणविक सूत्र के साथ एक टेट्राकार्बोनोल है। Erythritol प्रकृति में व्यापक रूप से पाया जाता है, जैसे कवक मशरूम, लाइकेन, तरबूज और फल खरबूजे, अंगूर, नाशपाती, और इसकी थोड़ी मात्रा भी आंखों के लेंस, प्लाज्मा, भ्रूण द्रव, वीर्य और जानवरों के मूत्र में पाई जा सकती है। यह किण्वित खाद्य शराब, बीयर, सोया सॉस और जापानी खातिर भी थोड़ी मात्रा में पाया जाता है। यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जिसे ग्लूकोज से किण्वित किया जा सकता है। यह एक ताज़ा मीठा स्वाद है, अवशोषित करना आसान नहीं है, उच्च तापमान पर स्थिर है, पीएच की एक विस्तृत श्रृंखला में स्थिर है, और मुंह में घुलने पर हल्का ठंडा एहसास होता है। यह विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है।
एरिथ्रिटोल के लक्षण:
1. कम मिठास: सुक्रोज की तुलना में एरिथ्रिटोल केवल 60 प्रतिशत - 70 प्रतिशत अधिक मीठा होता है। इसका मुंह में ठंडा स्वाद होता है, शुद्ध स्वाद होता है, और इसका कोई स्वाद नहीं होता है। इसके उच्च शक्ति वाले स्वीटनर के खराब स्वाद को रोकने के लिए इसका उपयोग उच्च शक्ति वाले स्वीटनर के संयोजन में किया जा सकता है।
2. उच्च स्थिरता: यह एसिड और गर्मी के लिए बहुत स्थिर है, और एसिड और क्षार के लिए उच्च प्रतिरोध है। यह 200 डिग्री के नीचे विघटित और परिवर्तित नहीं होगा, और माइलार्ड प्रतिक्रिया के कारण रंग नहीं बदलेगा।
3. विघटन की उच्च गर्मी: पानी में घुलने पर एरिथ्रिटोल में गर्मी अवशोषण प्रभाव होता है। विघटन की गर्मी केवल 97.4kJ/kg है, जो ग्लूकोज और सोर्बिटोल से अधिक है। इसे खाने पर ठंडक का एहसास होता है।
4. घुलनशीलता: 25 डिग्री पर एरिथ्रिटोल की घुलनशीलता 37 प्रतिशत (W/W) है। तापमान में वृद्धि के साथ, एरिथ्रिटोल की घुलनशीलता बढ़ जाती है, और क्रिस्टल को क्रिस्टलीकृत करना और अवक्षेपित करना आसान नहीं होता है।
5. कम हाइग्रोस्कोपिसिटी: एरिथ्रिटोल को क्रिस्टलीकृत करना बहुत आसान है, लेकिन यह 90 प्रतिशत नमी वाले वातावरण में नमी को अवशोषित नहीं करेगा। पाउडर उत्पादों को प्राप्त करने के लिए कुचलना आसान है, जिसका उपयोग भोजन की सतह पर नमी के अवशोषण और बिगड़ने से रोकने के लिए किया जा सकता है।
एरिथ्रिटोल का प्रभाव:
1. एंटीऑक्सीडेशन: एरिथ्रिटोल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, जो शरीर में मुक्त कणों को प्रभावी ढंग से हटा सकता है और मुक्त कणों को शरीर को नुकसान पहुंचाने से रोक सकता है। यह हाइपरग्लेसेमिया के कारण रक्त वाहिका क्षति को रोकने में मदद करता है, त्वचा के स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है, और उम्र बढ़ने में देरी कर सकता है।
2. भोजन की मिठास बढ़ाएँ: एरिथ्रिटोल एक स्वीटनर है, जिसमें मूल रूप से कोई कैलोरी नहीं होती है। इसे खाने में शामिल करने से इसकी मिठास तो बढ़ सकती है, लेकिन इससे इंसुलिन या ब्लड शुगर के स्तर पर कोई असर नहीं पड़ेगा। एरिथ्रिटोल एक स्वीटनर है जिसमें सुक्रोज का 60 प्रतिशत - 70 प्रतिशत मिठास होता है। इसका मुंह में ठंडा मीठा स्वाद होता है और आमतौर पर इसका उपयोग केक, कैंडी, पेय पदार्थ और अन्य खाद्य पदार्थों में किया जाता है।
3. मौखिक सुरक्षा: एरिथ्रिटोल में कम कैलोरी होती है, लगभग 6 प्रतिशत। और अणु बहुत छोटा है, आसानी से अवशोषित किया जा सकता है और मानव शरीर द्वारा उपयोग किया जा सकता है, और एंजाइमों द्वारा चयापचय नहीं किया जाएगा। इसमें उच्च स्थिरता और सहनशीलता है, और इसका उपयोग मौखिक बैक्टीरिया द्वारा नहीं किया जाएगा, इसलिए यह दांतों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बल्कि मौखिक बैक्टीरिया के विकास को भी कम करेगा और प्रभावी रूप से मौखिक स्वास्थ्य की रक्षा करेगा।
4. वजन कम करने में मदद करें
हालांकि एरिथ्रिटोल मीठा होता है, इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है। यह एक प्राकृतिक शून्य-कैलोरी स्वीटनर है। केक उत्पादों के लिए, एरिथ्रिटोल जोड़ने से कम से कम 30 प्रतिशत कैलोरी कम हो सकती है, और उपयोग के बाद नकारात्मक प्रभाव नहीं आएगा। खाने के बाद, यह वजन कम करने में मदद कर सकता है, और उन लोगों के लिए बहुत उपयुक्त है जो चीनी को बदलने के लिए अपना वजन कम करना चाहते हैं।
5. गंध में सुधार करें
एरिथ्रिटोल इथेनॉल अणुओं और पानी के अणुओं के समाधान संयोजन को बढ़ावा दे सकता है। मादक पेय शराब की गंध और संवेदी उत्तेजना को कम कर सकते हैं, और बैजू और शराब की गुणवत्ता में प्रभावी ढंग से सुधार कर सकते हैं। इसी समय, एरिथ्रिटोल पौधे के अर्क, कोलेजन, पेप्टाइड्स और अन्य पदार्थों की खराब गंध में भी काफी सुधार कर सकता है। वर्तमान में, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए एरिथ्रिटोल को कुछ कोलेजन उत्पाद योगों में जोड़ा गया है।
ज़ाइलिटोल की तुलना में एरिथ्रिटोल के निम्नलिखित फायदे हैं:
1. एरिथ्रिटोल एक प्राकृतिक शून्य कैलोरी स्वीटनर है, जबकि जाइलिटोल कैलोरी है।
2. एरिथ्रिटोल में xylitol की तुलना में अधिक सहनशीलता है। बहुत ज्यादा खाने पर सभी चीनी शराब दस्त का कारण बनेंगे। सहनशीलता की समस्या है, और एरिथ्रिटोल मानव शरीर की उच्चतम सहनशीलता है।
3. एरिथ्रिटोल का औसत रक्त ग्लूकोज सूचकांक और औसत इंसुलिन सूचकांक xylitol की तुलना में कम है। इसलिए, एरिथ्रिटोल का रक्त शर्करा पर कम प्रभाव पड़ता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है।
4. कई चीनी शराब खाने पर ठंडक महसूस होगी। यह शीतल अनुभूति विलयन द्वारा ऊष्मा के अवशोषण से आती है। घुलने पर यह आपकी गर्मी को सोख लेगा, इसलिए हमें ठंडक महसूस होती है। प्रत्येक उत्पाद की शीतलता की डिग्री विघटन और अवशोषण की गर्मी के गुणांक द्वारा व्यक्त की जाती है। एरिथ्रिटोल में विघटन और अवशोषण की उच्चतम गर्मी होती है, और इसकी शीतलता उच्चतम होती है।
5. उत्पादन प्रक्रिया के संदर्भ में, एरिथ्रिटोल किण्वन द्वारा उत्पादित एकमात्र चीनी शराब है, जो प्राकृतिक परिवर्तन और निष्कर्षण के करीब है। अन्य चीनी अल्कोहल हाइड्रोजनीकरण द्वारा निर्मित होते हैं, इसलिए उत्पादन प्रक्रिया अलग होती है।
6. एरिथ्रिटोल मूल रूप से गैर-हीड्रोस्कोपिक है, और अन्य चीनी अल्कोहल में हाइग्रोस्कोपिसिटी की अलग-अलग डिग्री होती है, इसलिए गैर-हाइग्रोस्कोपिसिटी आवेदन क्षेत्र को बढ़ाती है।
7. Xylitol मुख्य रूप से यूरोप में कैंडी और दवा क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। हालांकि एफडीए और यूरोपीय नियमों के अनुसार xylitol उचित मात्रा में जोड़ा जाता है, xylitol के अत्यधिक सेवन से उच्च रक्त शर्करा और दस्त जैसे लक्षण पैदा होंगे।