γ- एमिनोब्यूट्रिक एसिड उर्फ 4-अमीनोब्यूट्रिक एसिड( γ - Aminobutyric एसिड (GABA) एक अमीनो एसिड है। GABA ऑप्टिकल रोटेशन के बिना सफेद क्रिस्टल पाउडर है। गलनांक 195-204 डिग्री सेल्सियस (अपघटन), पानी के साथ मिस्किबल, इथेनॉल और एसीटोन में थोड़ा घुलनशील, बेंजीन और ईथर में अघुलनशील, पाइरोलिडोन बनाने के लिए अपघटन के दौरान पानी खो जाएगा।
GABA अक्सर समाधान में zwitterions (नकारात्मक रूप से चार्ज कार्बोक्सिल समूह और सकारात्मक रूप से चार्ज किए गए अमीनो समूह) के रूप में मौजूद होता है। सकारात्मक और नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए समूहों के बीच इलेक्ट्रोस्टैटिक इंटरैक्शन के कारण, गाबा में समाधान में गैसीय (मुड़ा हुआ) और ठोस (विस्तारित) आणविक संरचनाएं दोनों हो सकती हैं, जबकि समाधान में बहु आणविक संरचनाओं का सह-अस्तित्व गाबा को विभिन्न प्रकार के रिसेप्टर प्रोटीन को बांधने और विभिन्न प्रकार के महत्वपूर्ण शारीरिक कार्यों को खेलने में सक्षम बनाता है।
पौधे के ऊतकों में GABA की सामग्री बहुत कम है, आमतौर पर 0.3 ~ 32.5 μ Mol / g। यह बताया गया है कि पौधों में गाबा का संवर्धन पौधों द्वारा अनुभव की गई तनाव प्रतिक्रिया से संबंधित है। जब हाइपोक्सिया, गर्मी के झटके, ठंडे सदमे, यांत्रिक क्षति, नमक तनाव और अन्य तनाव दबावों के अधीन होता है, तो यह गाबा के तेजी से संचय का कारण बनेगा। पौधे के खाद्य कच्चे माल के कुछ तनाव उपचार के बाद, या माइक्रोबियल किण्वन के माध्यम से, पौधे के खाद्य कच्चे माल में गाबा की सामग्री बढ़ जाती है। गाबा समृद्ध कार्यात्मक उत्पादों में इस कच्चे माल को संसाधित करना एक शोध हॉटस्पॉट बन गया है। एक नए कार्यात्मक कारक के रूप में, GABA का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग के क्षेत्र में उपयोग किया गया है। अंकुरित ब्राउन राइस, सोयाबीन और गाबा में समृद्ध व्यापक बीन्स से विकसित खाद्य पदार्थों को बाजार में रखा गया है।
यद्यपि यूरोपीय खाद्य सुरक्षा एजेंसी (EFSA) GABA को भोजन में जोड़ने की अनुमति देती है और यह निर्धारित करती है कि GABA का अधिकतम आहार सेवन 550mg / D है, इसकी मुख्य कार्यात्मक विशेषताओं को सख्त जनसंख्या परीक्षण परिणामों द्वारा समर्थित करने की आवश्यकता है। अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) ने बताया कि विषाक्त प्रयोगों के परिणामों के अनुसार भोजन में गाबा जोड़ना सुरक्षित है। उपयोग के दायरे में पेय पदार्थ, कॉफी, चाय और च्यूइंग गम शामिल हैं, लेकिन इसे बच्चे के भोजन, मांस उत्पादों या मांस युक्त उत्पादों में गाबा जोड़ने की अनुमति नहीं है। चीन के स्वास्थ्य मंत्रालय ने 12 दिसंबर, 2009 को घोषणा की कि GABA का सेवन 500mg / D से अधिक नहीं होना चाहिए उपयोग का दायरा पेय पदार्थ, कोको उत्पाद, चॉकलेट और इसके पेय पदार्थ, कैंडी, बेक्ड फूड और पफ्ड फूड है, लेकिन इसे बच्चे के भोजन में नहीं जोड़ा जा सकता है।
गाबा कई जानवरों, पौधों और सूक्ष्मजीवों में पाया गया है। यह पहली बार 1949 में आलू के कंद में पाया गया था और 1950 में स्तनधारी केंद्रीय प्रणाली में पाया गया था। साथ ही, इसे स्तनधारियों, कीड़ों या कुछ परजीवी कीड़े के तंत्रिका तंत्र में एक तंत्रिका अवरोधक माना जाता है, जिसका न्यूरॉन्स की उत्तेजना पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। यह पाया गया है कि गाबा एक सक्रिय अमीनो एसिड है जो मानव मस्तिष्क के ऊर्जा चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसमें कई शारीरिक कार्य हैं, जैसे मस्तिष्क में ग्लूकोज चयापचय को सक्रिय करना, एसिटाइलकोलाइन संश्लेषण को बढ़ावा देना, रक्त अमोनिया को कम करना, एंटीकॉन्वल्सेंट, रक्तचाप को कम करना, मस्तिष्क समारोह में सुधार, मानसिक स्थिरता, विकास हार्मोन स्राव को बढ़ावा देना और इसी तरह।
सूक्ष्मजीवों के चयापचय में, GABA चयापचय GABA शाखा के माध्यम से पूरा किया जाता है। सूक्ष्मजीवों में उच्च जीएडी गतिविधि का उपयोग करते हुए, ग्लू को गाबा बनाने के लिए डिकार्बोक्सिलेटेड किया जाता है। फिर GABA-T और SSADH की कार्रवाई के तहत, GABA डाउनस्ट्रीम अपघटन प्रक्रिया में प्रवेश करता है ताकि succinic semialdehyde और succinic एसिड का उत्पादन किया जा सके, जो सूक्ष्मजीवों के शारीरिक चयापचय में भाग लेते हैं। गाबा का माइक्रोबियल संवर्धन संस्कृति माध्यम को अनुकूलित करके और इसे उच्च जीएडी गतिविधि बनाने के लिए तनाव में सुधार करके प्राप्त किया जाता है, गाबा की संश्लेषण दर को बढ़ाता है और अपघटन दर को कम करता है। बड़ी संख्या में अध्ययनों ने साबित कर दिया है कि जीएडी प्रोकैरियोटिक और यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीवों दोनों में मौजूद है। इसके अलावा, GABA बनाने के लिए सूक्ष्मजीवों में GAD का decarboxylation संसाधनों, पर्यावरण और अंतरिक्ष द्वारा सीमित नहीं है, जिसमें अन्य तरीकों की तुलना में महत्वपूर्ण फायदे हैं।
गाबा के कृत्रिम संश्लेषण के तरीकों में से एक - माइक्रोबियल किण्वन विधि: उत्कृष्ट किस्मों, स्थिरता, गैर-विषाक्त और हानिरहित के साथ उपभेदों का चयन करें, और विकास और प्रजनन की प्रक्रिया में गाबा तैयार करने और उत्पादन करने के लिए इन उपभेदों का उपयोग करें। यद्यपि इस विधि में पर्यावरण और उपकरणों पर सख्त आवश्यकताएं हैं, इस विधि द्वारा उत्पादित गाबा का उपयोग प्राकृतिक खाद्य योज्य के रूप में किया जा सकता है। माइक्रोबियल किण्वन उत्पादन खाद्य उद्योग में सबसे शुरुआती और सबसे व्यापक उत्पादन विधियों में से एक है। सबसे पहला सूक्ष्मजीव Escherichia कोलाई है। गाबा को इसके डिकार्बोक्सिलेज का उपयोग करके उत्पादित किया जा सकता है। हालांकि, कुछ संभावित सुरक्षा खतरों के कारण दवाओं या भोजन के उत्पादन में इसका सीधे उपयोग नहीं किया जा सका है।
विज्ञान और प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, हरे भोजन ने अधिक से अधिक ध्यान आकर्षित किया है। बाद में, शोधकर्ताओं ने पाया कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर, एस्परगिलस और अन्य सूक्ष्मजीवों का उपयोग एस्चेरिचिया कोलाई को बदलने और गाबा के उत्पादन को उत्प्रेरित करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, कम लागत की स्थिति में, इसमें उच्च आउटपुट और अच्छी सुरक्षा के फायदे भी हैं। यह विधि धीरे-धीरे औद्योगिक उत्पादन के लिए विकसित हुई है।