एरिथ्रिटोल पाउडर का उद्देश्य क्या है?

1. पेय पदार्थ:

हाल के वर्षों में,erythritolनए शून्य-कैलोरी और कम-कैलोरी पेय पदार्थों के विकास के लिए लागू किया गया है। एरिथ्रिटोल पेय की मिठास, वजन और चिकनाई बढ़ा सकता है, कड़वाहट कम कर सकता है, अन्य गंधों को कवर कर सकता है और पेय के स्वाद में सुधार कर सकता है। एरिथ्रिटोल का उपयोग ठोस पेय को ताज़ा करने के लिए भी किया जा सकता है क्योंकि यह घुलने पर बहुत अधिक गर्मी को अवशोषित करेगा। एरिथ्रिटोल समाधान में इथेनॉल अणुओं और पानी के अणुओं के संयोजन को बढ़ावा दे सकता है। मादक पेय शराब की गंध और संवेदी उत्तेजना को कम कर सकते हैं, और बैजू और शराब की गुणवत्ता में प्रभावी ढंग से सुधार कर सकते हैं। एरिथ्रिटोल पौधे के अर्क, कोलेजन, पेप्टाइड्स और अन्य पदार्थों की खराब गंध में भी काफी सुधार कर सकता है। इसलिए, वर्तमान में स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कुछ कोलेजन उत्पादों में एरिथ्रिटोल मिलाया जाता है।

2. पका हुआ भोजन:

(1) सुक्रोज और तेल खाना पकाने के लिए मुख्य कच्चे माल हैं। वे अद्वितीय संगठनात्मक संरचना, स्वाद और बेकिंग भोजन के स्वाद को बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग उत्पादों के उत्पादन के लिए अपरिहार्य कच्चे माल हैं। विशेष रूप से पके हुए भोजन के उत्पादन में, चीनी न केवल मिठास, रंग और संरक्षण को बढ़ा सकती है, बल्कि आटे के रियोलॉजिकल गुणों, प्रौद्योगिकी और उत्पाद की गुणवत्ता पर भी बहुत प्रभाव डालती है। सामान्य उत्पादन प्रक्रिया और अच्छी उत्पाद गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए चीनी का उचित जोड़ एक बहुत ही महत्वपूर्ण शर्त है। हालांकि, आधुनिक उपभोक्ताओं के खपत स्तर में सुधार और स्वास्थ्य के प्रति उनकी जागरूकता के साथ, यह "उच्च चीनी, उच्च वसा और उच्च कैलोरी" उत्पाद अब उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा नहीं कर सकता है। बेकिंग उद्योग पोषण, स्वास्थ्य, कार्यक्षमता, कम कैलोरी और अन्य पहलुओं की ओर भी विकसित हो रहा है। इस चलन के तहत कम ऊर्जा वाला, शुगर-फ्री बेकिंग फूड अस्तित्व में आया। हालांकि, वर्तमान में कुछ निर्माताओं द्वारा उत्पादित कम ऊर्जा या चीनी मुक्त बेक्ड भोजन केवल तेल और चीनी के उपयोग को आंशिक रूप से कम करता है, लेकिन यह केवल तेल और चीनी के उपयोग को कम करने के लिए पर्याप्त नहीं है, जो आसानी से खराब संवेदी गुणवत्ता की ओर जाता है। उत्पाद और मधुमेह, मोटापे से ग्रस्त लोगों और अन्य लोगों द्वारा स्वीकार करना मुश्किल है। इसलिए, आहार फाइबर, ओलिगोसेकेराइड, चीनी अल्कोहल और फैटी एसिड जैसे विकल्प वसा और सुक्रोज के कार्यों को जितना संभव हो उतना अनुकरण करने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए और उत्पादों की ऊर्जा को कम करते हुए और कुछ उपभोक्ताओं की खपत आवश्यकताओं को पूरा करते हुए उत्पादों की स्वीकार्यता में सुधार करना चाहिए। .

(2) आजकल, सुक्रोज को मुख्य रूप से मजबूत मिठास और कम मिठास भरने वाले मिठास या भराव के संयोजन से बदल दिया जाता है, जैसे कि ओलिगोसेकेराइड, चीनी अल्कोहल, आदि। वसा का प्रतिस्थापन मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट प्रकार के नकली वसा के माध्यम से महसूस किया जाता है। वर्तमान में, लो-डीई माल्टोडेक्सट्रिन एक अच्छा विकल्प है। इसका रूप और स्वाद क्रीम जैसा होता है, लेकिन इसकी गर्मी तेल की तुलना में बहुत कम होती है।

(3) उच्च गुणवत्ता वाले कार्यात्मक या कम कैलोरी वाले बेकिंग उत्पादों को प्राप्त करने के लिए एरिथ्रिटोल एक अच्छा कच्चा माल है। यह न केवल भौतिक और रासायनिक पहलुओं से सुक्रोज को प्रतिस्थापित कर सकता है, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी ला सकता है, और एरिथ्रिटोल का उपयोग करने वाले बेकिंग उत्पादों में कच्चे माल के रूप में सुक्रोज का उपयोग करने वाले उत्पादों की तुलना में बेहतर संरचनात्मक कॉम्पैक्टनेस और कोमलता होती है, और अलग-अलग मौखिक घुलनशीलता और सूक्ष्म रंग अंतर होते हैं। पके हुए भोजन में उपयोग किए जाने वाले एरिथ्रिटोल को अधिमानतः पाउडर या महीन कण आकार (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.

3. केक कुकीज़:

यह साबित करना मुश्किल है कि बेकिंग उत्पाद आटा, क्रीम और सुक्रोज की उच्च सामग्री के कारण गर्मी को कम कर सकते हैं। हालाँकि, एरिथ्रिटोल का उपयोग इस समस्या को आसानी से हल कर सकता है।

① केक उत्पादों के लिए, एरिथ्रिटोल जोड़ने से गर्मी कम से कम 30 प्रतिशत कम हो सकती है, और उपयोग के बाद नकारात्मक प्रभाव नहीं आएगा।

② भारी चीनी और भारी तेल केक और मफिन में, सुक्रोज को पूरी तरह से बदलने के लिए एरिथ्रिटोल और माल्टिटोल का उपयोग करके अच्छे स्वाद और अच्छे शेल्फ जीवन के साथ कम चीनी और चीनी मुक्त उत्पादों का उत्पादन किया जा सकता है।

③ सुक्रोज उत्पादों की तुलना में, एरिथ्रिटोल का उपयोग करने वाले उत्पाद शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं। एरिथ्रिटोल न केवल पके हुए उत्पादों के माइक्रोबियल विकास को रोक सकता है, बल्कि उत्पादों की ताजगी और कोमलता भी बनाए रख सकता है। यह एरिथ्रिटोल के जल प्रतिधारण के कारण ही होता है। बिस्कुट में 10 प्रतिशत एरिथ्रिटोल मिलाने से ऐसे उत्पादों की स्थिरता और शेल्फ लाइफ में सफलतापूर्वक सुधार हो सकता है।

④ नरम और कठोर सैंडविच बिस्कुट भी एक ही प्रभाव के साथ सुक्रोज को बदलने के लिए एरिथ्रिटोल और माल्टिटोल के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं; इसके अलावा, हार्ड बिस्कुट में एरिथ्रिटोल और सुक्रोज का उपयोग कैलोरी को बहुत कम कर देगा।

4. योगज:

एरिथ्रिटोल का उपयोग सॉस, क्रीम, क्रीम आइसिंग और कुछ सतह सजावट जैसे उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग उत्पाद एडिटिव्स के उत्पादन के लिए भी किया जा सकता है।

① जैम में एरिथ्रिटोल मिलाने से प्राकृतिक फलों के स्वाद सूचकांक में वृद्धि हो सकती है।

② क्रीम आइसिंग (संपूर्ण वसा) में एरिथ्रिटोल मिलाने से न केवल गर्मी कम होगी बल्कि ठंडा स्वाद भी आएगा; जब एक ही समय में उत्पाद में एरिथ्रिटोल, माल्टिटोल घोल और एस्पार्टेम का उपयोग किया जाता है, तो ऊर्जा मूल्य को लगभग 50 प्रतिशत कम किया जा सकता है।

③ क्रीम: क्रीम पारंपरिक "वसा प्लस चीनी" है, और इसकी सामग्री में सुक्रोज शामिल है। एडिटिव्स के रूप में क्रीम के साथ केक और सैंडविच बिस्कुट में बहुत अधिक कैलोरी होती है, और विशिष्ट वसायुक्त नरम स्वाद ला सकते हैं। ज्यादातर उपभोक्ता इसे बेहद पसंद करते हैं। हालांकि, यह सुविधा गर्मी कम करने वाले उत्पादों के लिए स्वीकार्य नहीं है, और "उच्च वसा और उच्च कैलोरी" बहुत से लोगों को शर्मसार करती है। एरिथ्रिटोल के अतिरिक्त, जो उत्पाद के वजन का 60 प्रतिशत के करीब है और इसका कण आकार ठीक है, उत्पाद को और अधिक लाभ पहुंचाएगा: यह कुछ कैलोरी को कम करने के लिए निश्चित है, और यह ठंडा स्वाद ला सकता है, नरम स्वाद को कमजोर कर सकता है वसा की, और उत्पाद को ठंडा और ताज़ा और अन्य आकर्षक फायदे बनाते हैं। पारंपरिक सुक्रोज वसा प्रकार के बेकिंग उत्पादों की तुलना में, एरिथ्रिटोल का उपयोग करने वाले उत्पादों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

5. कैंडी:

वर्तमान में, कैंडी चॉकलेट बाजार ने कच्चे माल के रूप में नए लो-शुगर और लो-हीट शुगर बेस के उपयोग के लिए मूल कच्चे माल के रूप में सुक्रोज के शुरुआती उपयोग से बदलना और विस्तार करना शुरू कर दिया है। हाल के वर्षों में, कार्यात्मक चीनी उत्पादों को बाजार में प्रचारित किया गया है, और वर्तमान अंतरराष्ट्रीय कैंडी बाजार में बड़ी बाजार क्षमता के साथ खपत और विकास का केंद्र बन गया है। हालांकि, सभी लो-हीट और लो-शुगर शुगर बेस कैंडी चॉकलेट के उत्पादन के लिए सुक्रोज की जगह नहीं ले सकते। उपयोग की जाने वाली नई कच्ची सामग्री सुक्रोज को स्वाद और भौतिक रसायन विज्ञान के दृष्टिकोण से बदलने में सक्षम होनी चाहिए, और मानव स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होनी चाहिए। लंबे समय तक अभ्यास और शोध के बाद, यह साबित हो गया है कि नया कार्यात्मक कच्चा माल एरिथ्रिटोल पूरी तरह से आवश्यकताओं को पूरा करता है। एरिथ्रिटोल का स्वाद सुक्रोज के समान होता है, बिना एस्पार्टेम या सैकरीन जैसे मजबूत मिठास के बिना। एरिथ्रिटोल से बनी कैंडी में अन्य "गैर-चीनी" कैंडी की तुलना में एक ताज़ा और ठंडा स्वाद होता है, और इसका मीठा स्वाद शुद्ध होता है, बिना खराब स्वाद के; इसके अलावा, एरिथ्रिटोल और अन्य चीनी अल्कोहल का एक साथ उपयोग सहिष्णुता को बढ़ा सकता है और एकतरफा उपयोग के जोखिम को कम कर सकता है। बेहतर गुणवत्ता और स्वाद प्राप्त करने के लिए कैंडी चॉकलेट में उच्च शुद्धता वाले एरिथ्रिटोल क्रिस्टल पाउडर का उपयोग करना बेहतर होता है।

6. हार्ड और सॉफ्ट कैंडी:

एरिथ्रिटोस अच्छी गुणवत्ता के साथ सभी प्रकार की कैंडी का उत्पादन कर सकता है। उत्पाद की बनावट और शेल्फ लाइफ पारंपरिक उत्पादों के समान ही है। क्योंकि एरिथ्रिटोल को कुचलना आसान है और नमी को अवशोषित नहीं करता है, तैयार कैंडी में अभी भी उच्च आर्द्रता भंडारण की स्थिति में भी अच्छी भंडारण स्थिरता है, और दांतों के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है और इससे दांतों की सड़न नहीं होगी।

① माइक्रोबायोलॉजिकल टेस्ट से पता चलता है कि अच्छी गुणवत्ता वाली सॉफ्ट कैंडी के अधिकांश क्रिस्टल 5 और 10 μ मीटर के बीच होने चाहिए, सॉफ्ट कैंडी बनाने के लिए शुद्ध एरिथ्रिटोल का उपयोग करने से उच्च क्रिस्टलीयता पैदा होती है, लेकिन 40 प्रतिशत से कम और माल्टिटोल के साथ एरिथ्रिटोल का उपयोग करने से 75 प्रतिशत की सघनता क्रिस्टलीयता को अच्छी तरह से नियंत्रित कर सकती है।

② मिंट सॉफ्ट कैंडी में एरिथ्रिटोल का उपयोग एक अच्छा ठंडा स्वाद प्राप्त करने में मदद कर सकता है।

③ खाँसी राहत चीनी आम तौर पर एक प्रकार का बर्फ चीनी उत्पाद होता है, जो विभिन्न प्रकार की महीन शक्कर को पानी में मिला कर बनाया जाता है और एक ठोस पेस्ट में गूंधा जाता है, और फिर सुखाया जाता है और दबाया जाता है। एरिथ्रिटोल, माल्टिटोल, आइसोमाल्टिटोल और लैक्टोटोल जैसे पॉलीहाइड्रॉक्सी यौगिकों को कम कैलोरी मान और एंटी-कैरीज़ वाले उत्पादों को प्राप्त करने के लिए खांसी की दवाई में जोड़ा जा सकता है। एरिथ्रिटोल, लैक्टोसिटॉल और क्रिस्टलीय माल्टिटोल का मिश्रण खांसी की दवाई बनाने के लिए पारंपरिक सुक्रोज कच्चे माल की जगह ले सकता है। कम कैलोरी और शांत प्रभाव के अलावा, एरिथ्रिटोल में अच्छी बनावट और गैर-हाइग्रोस्कोपिसिटी भी होती है जो लैक्टोसिटॉल और क्रिस्टलीय माल्टिटोल में नहीं होती है।

④ रॉक शुगर में फिलर के रूप में एरिथ्रिटोल मिलाने से रॉक शुगर में अच्छा ठंडा स्वाद आ सकता है। इसके अलावा, एरिथ्रिटोल की तेज क्रिस्टलीकरण दर से रॉक शुगर को निर्जल वातावरण में जल्दी और आसानी से बनाया जा सकता है, और इस तरह की रॉक शुगर में सूखे और अनपेक्षित वातावरण में एक अच्छा शेल्फ जीवन भी हो सकता है।

6. फैंगडेंग चीनी:

एरिथ्रिटोल सभी पॉलीओल्स के बीच एकमात्र स्वीटनर है जिसका उपयोग चीनी मुक्त फोंडेंट बनाने के लिए किया जा सकता है, और आमतौर पर तरल माल्टेक्स 100 के संयोजन में उपयोग किया जाता है। इस पद्धति के साथ, हमें विभिन्न बनावट के साथ चीनी मुक्त कैंडी प्राप्त करने के लिए केवल सरगर्मी समय और ऑपरेटिंग तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता है। इस उत्पाद में न केवल एक सुखद ठंडा स्वाद है, बल्कि एक सुखद उपस्थिति, अच्छी स्थिरता और अच्छा भंडारण प्रतिरोध भी है। एरिथ्रिटोल से बनी फैंगडेंग चीनी में कम अवशिष्ट जल सामग्री और जल गतिविधि के कारण अच्छी स्थिरता होती है। उत्पाद गर्मी को लगभग 65 प्रतिशत तक कम कर सकता है।

7. गोंद :

च्युइंग गम चीनी और खाद्य गोंद के महीन क्रिस्टल से बनाया जाता है। एरिथ्रिटोल को कुचलना आसान है और इसमें कम हाइग्रोस्कोपिसिटी है, जो च्युइंग गम के स्वीटनर के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, इस तरह की च्युइंग गम मुंह में ठंडी, कम गर्मी और गैर-कारोजेनिक होती है, और इसका उपयोग "दांत लाभ" च्यूइंग गम बनाने के लिए किया जा सकता है। अधिकांश कम चीनी वाले च्युइंग गम उत्पाद समय के साथ धीरे-धीरे सख्त और भंगुर हो जाएंगे। यदि कुछ कम चीनी वाले कच्चे माल को बदलने के लिए अल्कोहल और एरिथ्रिटोल का उपयोग किया जाता है, तो यह एक लंबी शेल्फ लाइफ प्राप्त करेगा, और च्यूइंग गम में अच्छी लोच और कोमलता होगी। गम कोटिंग में, सबसे अच्छा कोटिंग आमतौर पर 40 प्रतिशत एरिथ्रिटोल और अन्य हाइड्रॉक्सिल यौगिक होते हैं, जैसे सोर्बिटोल और माल्टिटोल। यह न केवल उच्च एंटी-हाइग्रोस्कोपिसिटी और ठंडा स्वाद प्राप्त कर सकता है, बल्कि xylitol की तुलना में बेहतर चबाने और मचान भी है। इसी समय, एरिथ्रिटोल के साथ कोटिंग क्रिस्टलीकरण समय को 30 प्रतिशत तक कम कर सकती है।

8. चॉकलेट:

एरिथ्रिटोल में अच्छी तापीय स्थिरता और कम हीड्रोस्कोपिसिटी की विशेषताएं हैं। प्रसंस्करण समय को कम करने के लिए इसे 80 डिग्री से ऊपर के वातावरण में संचालित किया जा सकता है। इसी समय, क्योंकि एरिथ्रिटोल का उपयोग करके चॉकलेट उत्पादन प्रक्रिया में ताप तापमान पारंपरिक से अधिक है, यह स्वाद के उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए फायदेमंद है। चॉकलेट की ऊर्जा को 34 प्रतिशत तक कम करने के लिए एरिथ्रिटोल आसानी से उत्पाद में सुक्रोज की जगह ले सकता है। कोई अन्य चीनी शराब इस तरह के ऊर्जा में कमी का मूल्य प्रदान नहीं कर सकती है, और उत्पाद को शांत स्वाद और गैर-कैरियोजेनिक विशेषताओं के साथ संपन्न कर सकती है। एरिथ्रिटोल की कम हाइग्रोस्कोपिसिटी के कारण, चॉकलेट बनाने के लिए अन्य शर्करा का उपयोग करने पर फ्रॉस्टिंग घटना को दूर करने में सहायक होता है।

9. फार्मास्युटिकल उद्योग:

एरिथ्रिटोल के गुण जैसे क्षरण की रोकथाम, ऑक्सीकरण प्रतिरोध, नमी प्रतिधारण और गैर-ज्वलनशीलता दवा में इसके आवेदन को बनाते हैं और दैनिक रासायनिक उद्योग लगातार विस्तार करते हैं।