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खमीर निकालने का पाउडर,संक्षेप में YE, हल्का भूरा पाउडर। चीनी फार्माकोपिया के प्रावधानों के अनुसार, यह कच्चे माल के रूप में समृद्ध प्रोटीन सामग्री के साथ खाद्य खमीर का उपयोग करता है, खमीर कोशिकाओं में प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड को कम करने के लिए ऑटोलिसिस, एंजाइमोलिसिस, पृथक्करण, एकाग्रता इत्यादि जैसी आधुनिक जैविक उच्च तकनीक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करता है, और फिर भूरे घुलनशील पेस्ट या हल्के पीले पाउडर के रूप में एक शुद्ध प्राकृतिक उत्पाद को परिष्कृत करता है। यह एक उत्कृष्ट प्राकृतिक मसाला है और खाद्य उद्योग में इसका व्यापक उपयोग होता है। यह जैविक संवर्धन माध्यम के लिए सबसे आदर्श कच्चा माल और किण्वन उद्योग में मुख्य कच्चा माल भी है। इसकी प्रभावकारिता खमीर के 8 गुना के बराबर है, जो उपभेदों की उत्पादन दर और किण्वित उत्पादों की उपज में काफी सुधार कर सकती है।
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यीस्ट एक्सट्रैक्ट पाउडर जैव प्रौद्योगिकी के माध्यम से खाद्य यीस्ट से निकाला गया एक प्राकृतिक घटक है, जिसमें मुख्य रूप से पेप्टाइड्स, अमीनो एसिड, फ्लेवर न्यूक्लियोटाइड्स, बी विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं। इसकी शुद्ध प्राकृतिक, पौष्टिक और समृद्ध स्वाद विशेषताओं के कारण इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग, सौंदर्य प्रसाधन, स्वास्थ्य उत्पादों और जैविक किण्वन क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है।
क्योंकिखमीर निकालने का पाउडरयह पोषक तत्वों से भरपूर है और इसमें अच्छा प्रसंस्करण प्रदर्शन है, यह अक्सर कुछ खाद्य प्रसंस्करण में उत्पादों की ताजगी और मधुरता को प्रभावी ढंग से बढ़ा सकता है, और साथ ही उत्पादों के नमकीन और खट्टे स्वाद को कम कर सकता है, गंध को कवर कर सकता है और अन्य कार्य कर सकता है। कई खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों में खमीर अर्क का अच्छी तरह से उपयोग किया गया है।
(1) इंस्टेंट नूडल्स
मसाला 0.5-4.0
चेहरे का शरीर 0.5-1.5
मसाला पैकेज जोड़ने से उत्पाद का स्वाद और मधुर एहसास बढ़ सकता है, और उत्पाद के स्वाद और पोषण में सुधार हो सकता है।
शरीर में आटा मिलाने से केक का स्वाद बेहतर हो सकता है और पोषण बढ़ सकता है।
(2) चिकन सार
0.5-4.0
चिकन एसेंस में अमीनो नाइट्रोजन, कुल नाइट्रोजन और फ्लेवरिंग न्यूक्लियोटाइड की सामग्री को प्रभावी ढंग से सुधारें, और मानक आवश्यकताओं को पूरा करना आसान बनाएं। प्रभावी ढंग से ताजगी बढ़ाएं, चिकन सार का स्वाद शुद्ध बनाएं, स्वाद मधुर और स्वादिष्ट बनाएं और उत्पाद ग्रेड में सुधार करें।
(3) खाने योग्य सार
2-15%
सार की आधार सामग्री के रूप में, यह स्वाद और सुगंध का वाहक प्रदान करता है, ताकि सार के प्रभाव को पूरी तरह से प्रतिबिंबित किया जा सके
(4) मांस उत्पाद
0.2-1.0
रंग निखारें; मांस का स्वाद पकाएँ और बुरी गंध छिपाएँ; उत्पाद की ताजगी और सुंदरता को बढ़ाएं, उत्पाद के मूल स्वाद और मधुर स्वाद में सुधार करें और छवि निष्ठा में सुधार करें; स्लाइसिंग प्रदर्शन में सुधार; टिश्यू को सघन और चिकना बनाएं
(5) मैरीनेटेड उत्पाद
0.6-4.0
रंग निखारें; स्वाद को मजबूत करें, स्वाद बढ़ाएं, मांस की गुणवत्ता और उत्पाद का गाढ़ा स्वाद बढ़ाएं और भूख बढ़ाएं।
पुराने नमकीन सूप की उपयोगिता दर में सुधार हुआ है।
(6) खानपान हॉट पॉट
0.2-5.0
ताज़गी और मधुर एहसास को बढ़ाएँ, और मांस की मछली जैसी गंध को छुपाएँ
(7) पका हुआ भोजन
1.0 के भीतर
स्वाद प्रदान करें, स्वाद और संरचना में सुधार करें
(8) फूला हुआ भोजन
0.5-5.0
विभिन्न मसालों की सुगंध का समन्वय करें; विभिन्न स्वादों के स्वाद को संतुलित करें; मधुर एहसास को बढ़ाएँ और स्वाद को समृद्ध करें।
(9) , सोया सॉस
0.4-1.5
प्रसंस्करण के दौरान उत्पन्न होने वाली दुर्गंध को छुपाएं और उत्पाद के सोया सॉस स्वाद को उजागर करें।
स्वाद को समन्वित और संतुलित करें, उत्पाद की प्रत्यक्ष अनुभूति को कम करें और स्वाद को अधिक प्राकृतिक, नरम और मधुर बनाएं।
उत्पाद के अमीनो एसिड नाइट्रोजन जैसे गुणवत्ता संकेतकों में सुधार करें।
2. जैविक किण्वन क्षेत्र:
किण्वन उद्योग के लिए कच्चा माल: अमीनो एसिड, एंटीबायोटिक्स, एपीआई, वीसी, इनोसिन, आदि
माइक्रोबियल संस्कृति माध्यम: स्यूडोमोनास, एसिटोबैक्टर, ग्लूकोबैसिलस, एस्चेरिचिया कोली, बैसिलस सबटिलिस, स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस, स्टैफिलोकोकस, यीस्ट और माइकोप्लाज्मा
3. सौंदर्य प्रसाधन:
दीवार को तोड़ने के बाद प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड, विटामिन आदि से खमीर निकाला जाता है, और फिर जैविक एंजाइम द्वारा हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, जो अमीनो एसिड, पेप्टाइड्स, न्यूक्लियोटाइड्स, विटामिन और अन्य प्राकृतिक सक्रिय तत्वों के छोटे अणुओं से समृद्ध एक हल्का पीला पाउडर है। अमीनो एसिड की मात्रा 30% से अधिक, कुल प्रोटीन 50% से अधिक और न्यूक्लियोटाइड 10% से अधिक है। सौंदर्य प्रसाधनों में इसका मॉइस्चराइजिंग और सक्रिय प्रभाव होता है।
अमीनो एसिड त्वचा के क्यूटिकल में प्राकृतिक मॉइस्चराइजिंग फैक्टर (एनएमएफ) का मुख्य घटक है, जो त्वचा द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, जिससे वृद्ध त्वचा की लोच बहाल हो जाती है, और त्वचा की उम्र बढ़ने में देरी होती है। न्यूक्लिक एसिड और न्यूक्लियोटाइड मानव शरीर के मुख्य आनुवंशिक पदार्थ हैं, जो चयापचय को बढ़ावा दे सकते हैं, प्रोटीन संश्लेषण की गति में सुधार कर सकते हैं, प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ा सकते हैं, एसओडी गतिविधि को बढ़ा सकते हैं, और त्वचा की एंटी-रेडिकल क्षमता में सुधार कर सकते हैं। इसके अलावा, उत्पाद में थोड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज भी त्वचा के लिए पर्याप्त पोषण प्रदान कर सकते हैं।
सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किए जाने वाले यीस्ट अर्क का मानक उच्च, सबसे जटिल तैयारी प्रक्रिया और उच्च लागत है।
ख़मीर निकालने का पाउडरअपनी बहु-आयामी कार्यक्षमता के साथ, आधुनिक उद्योग में एक अनिवार्य प्राकृतिक घटक बन गया है। भोजन का स्वाद बढ़ाने से लेकर त्वचा की स्थिति में सुधार करने तक, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने से लेकर बायोमैन्युफैक्चरिंग को बढ़ावा देने तक, इसके अनुप्रयोग की सीमाओं का विस्तार जारी है। भविष्य में, जैव प्रौद्योगिकी की सफलता और उपभोक्ता मांग के उन्नयन के साथ, खमीर निकालने वाला पाउडर स्वास्थ्य उद्योग में अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा, जो मानव जीवन की गुणवत्ता में सुधार के लिए वैज्ञानिक समाधान प्रदान करेगा।
की तैयारी विधिखमीर निकालने का पाउडर:
◆सूखा भोजन खमीर
सूखे खाद्य खमीर की उत्पादन प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है। धुले हुए खमीर दूध की दीवार को सीधे अलग किया जाता है और फिर एक ड्रम में सुखाया जाता है। उत्पाद सूखा खाद्य खमीर है। इस उत्पाद में 30% घुलनशील पदार्थ होते हैं, जो वीबी, प्रोटीन, आहार फाइबर, ट्रेस तत्वों आदि से भरपूर होते हैं। इसका उपयोग स्वास्थ्य भोजन, पाउडर मसालों और अन्य उत्पादों में किया जा सकता है।
◆सूखा ऑटोलाइज्ड खमीर
ड्राई ऑटोलिसिस यीस्ट, यीस्ट कोशिका दीवार के अलग होने के बाद आंशिक ऑटोलिसिस और ड्रम सुखाने के बाद प्राप्त उत्पाद है। उत्पाद में 50% घुलनशील पदार्थ और समृद्ध और व्यापक पोषण और स्वाद शामिल हैं। इसका उपयोग क्रैकर और मांस उत्पादों जैसे उत्पादों के स्वाद और फ्लेवर को बेहतर बनाने के लिए किया जा सकता है।
◆ख़मीर निकालने का पाउडर
यीस्ट अर्क कोशिका दीवार के अलग होने और अघुलनशील अणुओं को हटाने के बाद अपने स्वयं के हाइड्रॉलेज़ सिस्टम द्वारा यीस्ट के पूरी तरह से स्वचालित हो जाने के बाद का उत्पाद है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, विभिन्न अनुप्रयोग आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए खमीर प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस की डिग्री को सख्ती से नियंत्रित करें; अंत में, यीस्ट अर्क को विभिन्न अनुप्रयोग आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए अर्ध {{1}पेस्ट और पेस्ट उत्पादों, और तेल {{2}एम्बेडेड, माइक्रोएन्कैप्सुलेटेड और सूक्ष्म {3}कण पाउडर उत्पादों में केंद्रित किया जाता है।
◆ स्वादयुक्त खमीर अर्क
चिकन स्वाद, बीफ स्वाद, सब्जी स्वाद, समुद्री भोजन स्वाद इत्यादि जैसे समृद्ध स्वाद वाले मसालों का उत्पादन करने के लिए माइलार्ड प्रतिक्रिया के उपयोग ने खमीर निकालने की अनुप्रयोग सीमा को काफी समृद्ध किया।
यीस्ट अर्क, एक प्राकृतिक सक्रिय घटक के रूप में, अमीनो एसिड, पेप्टाइड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और विटामिन की समृद्ध पोषण संरचना के कारण, सौंदर्य प्रसाधनों में तेजी से उपयोग किया जा रहा है।
खमीर के अर्क में मौजूद अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स में उत्कृष्ट मॉइस्चराइजिंग गुण होते हैं। वे पानी को अवशोषित करने और बनाए रखने में सक्षम हैं, जिससे त्वचा पर लंबे समय तक चलने वाला मॉइस्चराइजिंग प्रभाव मिलता है। जब इन सामग्रियों को सौंदर्य प्रसाधनों में मिलाया जाता है, तो वे एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाते हैं जो नमी को बनाए रखती है और त्वचा की शुष्कता और निर्जलीकरण को रोकती है। यह शुष्क, खुरदुरी त्वचा में सुधार लाने में नाटकीय प्रभाव डाल सकता है।
उदाहरण के लिए, खमीर के अर्क को कुछ क्रीम, सीरम और मॉइस्चराइजिंग लोशन में मिलाया जाता है, और आप स्पष्ट रूप से उपयोग के बाद अपनी त्वचा को अधिक हाइड्रेटेड और चिकनी महसूस कर सकते हैं। अपने मॉइस्चराइजिंग प्रभाव के माध्यम से, इन उत्पादों में मौजूद यीस्ट अर्क त्वचा को स्वस्थ स्थिति में रखने के लिए पर्याप्त नमी और पोषक तत्व प्रदान करता है।
पुनर्जीवन प्रभाव
यीस्ट अर्क में न्यूक्लियोटाइड और विटामिन जैसे तत्व त्वचा कोशिका चयापचय को उत्तेजित करने की क्षमता रखते हैं। वे त्वचा कोशिका गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और कोशिका नवीनीकरण और मरम्मत में तेजी लाते हैं, जिससे त्वचा की बनावट और टोन में सुधार होता है। इसके अलावा, यीस्ट अर्क त्वचा के अवरोध कार्य को बढ़ाता है और त्वचा की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा स्वस्थ, अधिक लचीली होती है।
उदाहरण के लिए एक एंटी-एजिंग क्रीम लें, जिसमें उच्च मात्रा में यीस्ट अर्क मिलाया जाता है। उपयोग के बाद, त्वचा स्पष्ट रूप से मजबूत और अधिक लोचदार महसूस कर सकती है, और महीन रेखाएं और झुर्रियां कम हो जाती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि यीस्ट अर्क में न्यूक्लियोटाइड और विटामिन जैसे तत्व त्वचा कोशिकाओं के पुनर्जनन और मरम्मत को बढ़ावा देते हैं, जिससे त्वचा की युवावस्था बहाल होती है।
ऊपर उल्लिखित मॉइस्चराइजिंग और स्फूर्तिदायक प्रभावों के अलावा, खमीर अर्क सौंदर्य प्रसाधनों में कई अन्य भूमिकाएँ निभा सकता है। उदाहरण के लिए, यह मुक्त कण क्षति से लड़ने और पर्यावरण प्रदूषण और यूवी किरणों जैसे बाहरी कारकों से त्वचा की रक्षा करने में मदद करने के लिए एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य कर सकता है। इसके अलावा, यीस्ट अर्क में सूजनरोधी और सुखदायक प्रभाव होते हैं जो त्वचा की संवेदनशीलता और सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं को कम कर सकते हैं।
इसलिए, कॉस्मेटिक फॉर्मूलेशन में यीस्ट अर्क का उचित समावेश न केवल उत्पादों के मॉइस्चराइजिंग और एंटी-एजिंग प्रभाव को बढ़ा सकता है, बल्कि उत्पादों के समग्र प्रदर्शन और उपयोगकर्ता अनुभव को भी बढ़ा सकता है।
संक्षेप में, प्राकृतिक सक्रिय अवयवों से भरपूर पदार्थ के रूप में यीस्ट अर्क के सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग की व्यापक संभावनाएं हैं। इसके मॉइस्चराइजिंग और स्फूर्तिदायक प्रभाव न केवल त्वचा की बनावट और त्वचा के रंग में सुधार कर सकते हैं, बल्कि त्वचा की प्रतिरोधक क्षमता और स्वास्थ्य को भी बढ़ा सकते हैं। विज्ञान और प्रौद्योगिकी की निरंतर प्रगति और लोगों की सुंदरता की खोज के साथ, सौंदर्य प्रसाधनों में खमीर अर्क का अनुप्रयोग अधिक से अधिक व्यापक हो जाएगा।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
क्या यीस्ट पाउडर और यीस्ट एक्सट्रेक्ट पाउडर में सूक्ष्मजीवों की दृष्टि से ज़मीन-आसमान का अंतर है?
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हाँ। एक है "संपीड़ित सूखा भोजन" और दूसरा है "पौष्टिक भोजन खाने के लिए तैयार"। यीस्ट पाउडर एक अटूट सूखी यीस्ट कोशिका है, और सूक्ष्मजीवों को आंतरिक पोषक तत्वों का उपयोग करने, धीरे-धीरे जारी करने और माध्यमिक चयापचय को सुविधाजनक बनाने के लिए कोशिका दीवार को स्वयं "कुतरने" की आवश्यकता होती है; और खमीर निकालने वाला पाउडर ऑटोलिसिस या एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस उपचार से गुजरता है, और पोषक तत्व छोटे पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में विघटित हो गए हैं। सूक्ष्मजीव तेज़ चयापचय और न्यूनतम अवशेषों के साथ उन्हें सीधे अवशोषित और उपयोग कर सकते हैं, जो तेजी से विकास और स्वच्छ उत्पादन के लिए अनुकूल है।
क्या इसकी भी 'उम्र' होगी? दीर्घावधि भंडारण के साथ क्या बदल रहा है?
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बैठक। क्षति नहीं, बल्कि धीमा 'स्वयं माइलार्ड' परिवर्तन। लंबी अवधि के भंडारण के दौरान (विशेष रूप से नमी या उच्च तापमान के संपर्क में आने पर), शर्करा और अमीनो एसिड को कम करने से धीरे-धीरे माइलार्ड प्रतिक्रिया होगी, जिसके परिणामस्वरूप पाउडर का रंग धीरे-धीरे काला हो जाएगा, गंध में गिरावट आएगी (एक "खमीर स्वाद" पैदा होगा), और संभव है कि मामूली गांठ बन जाएगी। हालाँकि कुल नाइट्रोजन जैसे भौतिक और रासायनिक संकेतकों में थोड़ा बदलाव आया है, लेकिन स्वाद की गुणवत्ता में वास्तव में गिरावट आ रही है।
कुछ यीस्ट एक्सट्रेक्ट पाउडर घुलते ही "गुच्छे" क्यों हो जाते हैं, जबकि अन्य जल्दी बिखर जाते हैं?
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रहस्य "माइक्रो ग्रेनुलेशन" तकनीक में निहित है, न कि रासायनिक संरचना में। साधारण पाउडर बहुत महीन होता है और इसका सतह क्षेत्र बड़ा होता है। जब यह पानी से मिलता है, तो सतह तेजी से हाइड्रेट होकर एक चिपचिपी जेल परत बनाती है, जो आंतरिक सूखे पाउडर को एक गेंद ("बॉल") में लपेट देती है। सूक्ष्म कणीकरण द्वारा संसाधित संसेचित पाउडर में बड़े कण, चिकनी सतह होती है, और यह कणों के बीच अंतराल में जल्दी से प्रवेश कर सकता है, जल्दी से घुल जाता है, और आसानी से हीड्रोस्कोपिक नहीं होता है।
नाइट्रोजन स्रोत के अलावा, यह किण्वन शोरबा में और कौन सी 'अदृश्य भूमिका' निभाता है?
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यह एक पीएच बफर है और एक डिफोमिंग सहायक भी है। यीस्ट अर्क पॉलीपेप्टाइड्स, अमीनो एसिड और फॉस्फेट से भरपूर होता है, जो पानी में एक प्राकृतिक एम्फोटेरिक बफर सिस्टम बनाता है, जो किण्वन के पीएच को स्थिर कर सकता है। साथ ही, इसकी प्रोटीन संरचना में कुछ सतह गतिविधि होती है, जो फोम की स्थिरता को थोड़ा कम कर सकती है, और रासायनिक डिफोमर्स के साथ सहक्रियात्मक प्रभाव डालती है - इसे अक्सर किण्वन प्रक्रिया अनुकूलन द्वारा अनदेखा किया जाता है।
सेल कल्चर ग्रेड के यीस्ट एक्सट्रैक्ट में "उच्च - दबाव स्टरलाइज़ेशन के बाद वर्षा" का परीक्षण करना क्यों आवश्यक है?
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इसका उद्देश्य संस्कृति माध्यम के "स्पष्ट जीवनकाल" की भविष्यवाणी करना है। सेल कल्चर के लिए अत्यधिक उच्च स्पष्टता की आवश्यकता होती है। यीस्ट अर्क में कुछ फॉस्फेट या थर्मल रूप से अस्थिर प्रोटीन उच्च तापमान नसबंदी के बाद दृश्यमान फ्लोकुलेंट अवक्षेप या फॉस्फेट क्रिस्टल बना सकते हैं। इसलिए, "फॉस्फेट अवक्षेपण" और "क्षारीय अवक्षेपण" के लिए विशेष परीक्षण हैं: समाधान तैयार करने और पीएच को समायोजित करने के बाद, इसे स्टरलाइज़ करें और निरीक्षण करें कि क्या यह गंदला हो गया है - यह एक छिपा हुआ गुणवत्ता नियंत्रण चेकपॉइंट है जो केवल उच्च - स्तर के उत्पादों के लिए उपलब्ध है।
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