पोटेशियम सोर्बेट पाउडर, जिसे 2,4-हेक्साडीनोएट पोटैशियम के नाम से भी जाना जाता है, सोर्बिक एसिड का पोटैशियम नमक है, जिसका आणविक सूत्र C6H7O2K है। यह क्रिस्टल, क्रिस्टल कण या क्रिस्टल पाउडर की तरह सफेद से हल्के पीले रंग का होता है, गंधहीन या थोड़ा बदबूदार होता है, और नमी को अवशोषित करना, ऑक्सीकरण द्वारा विघटित होना और लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने पर रंग बदलना आसान होता है। पानी में आसानी से घुलनशील, प्रोपलीन ग्लाइकोल और इथेनॉल में घुलनशील। इसे अक्सर एक परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, जो माइक्रोबियल एंजाइम सिस्टम के सल्फहाइड्रील समूह के साथ मिलकर कई एंजाइम सिस्टम को नष्ट कर देता है। इसकी विषाक्तता अन्य परिरक्षकों की तुलना में बहुत कम है, और इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पोटेशियम सोर्बेट अम्लीय माध्यम में अपने एंटीसेप्टिक प्रभाव को पूरा खेल सकता है, लेकिन तटस्थ स्थिति में इसका एंटीसेप्टिक प्रभाव बहुत कम होता है।
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रासायनिक सूत्र |
C6H7KO2 |
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सटीक द्रव्यमान |
150 |
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आणविक वजन |
150 |
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m/z |
150 (100.0%), 152 (7.2%), 151 (6.5%) |
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मूल विश्लेषण |
C, 47.97; H, 4.70; K, 26.03; O, 21.30 |
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सबसे कम विषाक्तता वाले खाद्य परिरक्षक के रूप में,पोटेशियम सोर्बेट पाउडरखाद्य और चारा प्रसंस्करण उद्योगों के साथ-साथ सौंदर्य प्रसाधन, सिगरेट, रेजिन, मसाले, रबर और अन्य उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इसका सबसे अधिक उपयोग खाद्य संरक्षण और चारे में किया जाता है।
1. पशु चारा उद्योग:
संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ दोनों पशु आहार में कानूनी खाद्य योज्य के रूप में पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग करते हैं। पोटेशियम सोर्बेट फ़ीड में फफूंदी के विकास को रोक सकता है, विशेष रूप से एफ्लाटॉक्सिन के निर्माण को, जिसका बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव होता है। इसलिए, पोटेशियम सोर्बेट को शामिल करने से प्रभावी ढंग से फ़ीड की गिरावट से बचा जा सकता है, और यह अभी भी पशु की आंत में सूक्ष्मजीवों के विकास का विरोध कर सकता है। इसके अलावा, पोटेशियम सोर्बेट का तटस्थ स्वाद फ़ीड में उपयोग के लिए उपयुक्त है, क्योंकि जानवर मनुष्यों की तुलना में भोजन के स्वाद में बदलाव के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। इसके अलावा, एक असंतृप्त फैटी एसिड के रूप में, पोटेशियम सोर्बेट को फ़ीड घटक के रूप में आसानी से पचाया जा सकता है और जानवरों पर इसका कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है। भंडारण, परिवहन और बिक्री के दौरान फ़ीड में भ्रष्टाचार होने की संभावना होती है, इसलिए फ़ीड उद्योग में पोटेशियम सोर्बेट का एक बड़ा बाज़ार है।
2. खाद्य कंटेनर और पैकेजिंग सामग्री:
खाद्य पैकेजिंग का उद्देश्य सामग्री की सुरक्षा करना है। वर्तमान में, सामग्रियों के कार्य को बेहतर बनाने के लिए खाद्य पैकेजिंग में सक्रिय सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। पैकेज्ड भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के कार्य के अलावा, वे भोजन के पोषण और सुरक्षा को भी बनाए रख सकते हैं। 2009 में, चीन ने जीबी 9685-2008 स्वास्थ्य मानक जारी और कार्यान्वित किया, जिसने खाद्य कंटेनरों और पैकेजिंग सामग्री में पोटेशियम सोर्बेट की स्वीकार्य उपयोग मात्रा और पोटेशियम सोर्बेट की अधिकतम अवशेष सीमा को स्पष्ट रूप से निर्धारित किया। प्लास्टिक उत्पादन के संदर्भ में, इसका उपयोग उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार उचित रूप से किया जा सकता है, रबर की मात्रा 0.1% है, और कागज की मात्रा उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार उपयोग की जाती है। साथ ही, अवशिष्ट सॉर्बिक एसिड की कोई आवश्यकता नहीं है।
संक्षेप में, उपयोग करते समय पोटेशियम सोर्बेट को सीधे जोड़ा जा सकता है, डुबोया जा सकता है, स्प्रे किया जा सकता है या सूखा पाउडर स्प्रे किया जा सकता है। साथ ही, पैकेजिंग सामग्री से निपटने के कई लचीले तरीके भी हैं। विकास की प्रवृत्ति के संदर्भ में, चूंकि पोटेशियम सोर्बेट में प्राकृतिक उत्पादों के समान गुण हैं, इसलिए इसके अनुप्रयोग का दायरा और उपयोग धीरे-धीरे विस्तारित होगा।
3. खाद्य परिरक्षक:
पोटेशियम सोर्बेट का व्यापक रूप से खाद्य परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। 1982 में, चीन ने इसके उपयोग को मंजूरी दे दी और एक मानक जारी किया, जिसमें कहा गया कि आटा उत्पादों, अचार, डिब्बे, सूखे फल, डेयरी उत्पाद और मसालों में स्वीकार्य एकाग्रता 0 थी। }}.1%. मांस उत्पादों में 1% पोटेशियम सोर्बेट मिलाने से क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम विष के उत्पादन को काफी हद तक रोका जा सकता है। साथ ही, कम अल्कोहल वाली शराब, बीयर और वाइन में सॉर्बिक एसिड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और एंटीसेप्टिक प्रभाव आदर्श होता है। खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) ने भोजन के लिए मानकों की एक श्रृंखला तैयार की है, जो स्पष्ट रूप से निर्धारित करती है कि पोटेशियम सोर्बेट की अधिकतम मात्रा 0.28/किग्रा है। सभी देश इस मानक का उल्लेख करते हैं और अपनी-अपनी शर्तों के अनुसार सख्त उपयोग मानक बनाते हैं। पैकेजिंग सामग्री के उपचार के लिए पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग करने से ब्रेड, ड्राई कूल और अन्य खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है। अनुप्रयोग और भौतिक प्रदर्शन में एकल खाद्य योज्य की सीमाओं को देखते हुए, वर्तमान में, मिश्रित खाद्य योज्य विकसित करने के लिए घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय प्रयास किए जा रहे हैं, ताकि सर्वोत्तम प्रभाव प्राप्त करने के लिए एक सहक्रियात्मक प्रभाव डाला जा सके।
(1) सब्जियों और फलों में अनुप्रयोग:
यदि ताजी सब्जियों और फलों को समय पर परिरक्षक उपचार से उपचारित नहीं किया गया तो वे अपनी चमक और नमी खो देंगे। सतह सूखी और झुर्रीदार होगी, और सड़न पैदा करने के लिए फफूंदी पैदा करना आसान है, जिससे अनावश्यक बर्बादी होती है। यदि सब्जियों और फलों की सतह पर पोटेशियम सॉर्बेट परिरक्षक का उपयोग किया जाता है, तो इसे 30 डिग्री तक के तापमान पर एक महीने तक रखा जा सकता है, और सब्जियों और फलों का हरापन नहीं बदलेगा। कमरे के तापमान पर 4 महीने के भंडारण के बाद, सतह पर पोटेशियम सोर्बेट ताजा रखने वाले घोल के साथ छिड़के गए सेबों में से केवल 5% ही सड़े हुए थे। पोटेशियम सोर्बेट सब्जी के डिब्बे के बाहरी पैकेज पर लगे टिन को ऑक्सीकरण और जंग लगने से भी रोक सकता है।
(2) मांस उत्पादों में अनुप्रयोग:
स्मोक्ड हैम, सूखा सॉसेज, सूखा मांस और अन्य समान सूखे मांस उत्पादों को परिरक्षक संरक्षण प्राप्त करने के लिए उचित एकाग्रता के पोटेशियम सोर्बेट समाधान के साथ संक्षेप में भिगोया जाता है। मांस सॉसेज उत्पाद, जैसे बीफ़ सॉसेज और पोर्क सॉसेज, को उत्पादन प्रक्रिया के दौरान मांस काटने वाले लिंक में उचित मात्रा में पोटेशियम सोर्बेट के साथ सीधे जोड़ा जा सकता है। तैयार उत्पाद बनने के बाद, संक्षारणरोधी और ताज़ा बनाए रखने के लिए इसकी सतह पर 5% की सांद्रता वाले पोटेशियम सोर्बेट घोल का छिड़काव किया जाता है। आप संरक्षण के लिए सामान्य मांस और मांस भराई में सीधे उचित मात्रा में पोटेशियम सोर्बेट भी मिला सकते हैं। ताजा रखने के प्रभाव को बेहतर बनाने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए ताजा चिकन और पके हुए चिकन को अलग-अलग फॉर्मूले और एकाग्रता के साथ पोटेशियम सोर्बेट समाधान में भिगोया जा सकता है। ताजा पोल्ट्री मांस की सतह पर पोटैशियम सॉर्बेट ताजा रखने वाले घोल का छिड़काव किया गया है, जिससे उसी प्रकार के भोजन की तुलना में क्षय का समय काफी बढ़ गया है, जिस पर ताजा रखने वाले घोल का छिड़काव नहीं किया गया है, और ताजा रखने का समय तुलनात्मक नमूने से दोगुना है।
(3) जलीय उत्पादों में अनुप्रयोग:
{{0}}.1%~0.2% सॉर्बिक एसिड और मिलाने के बादपोटेशियम सोर्बेट पाउडरमछली सॉसेज के मिश्रित परिरक्षकों के रूप में, उत्पाद दो सप्ताह तक 30 डिग्री तक के तापमान पर संग्रहीत होने के बाद खराब नहीं होगा, जबकि समान पर्यावरणीय परिस्थितियों में नियंत्रण नमूना एक सप्ताह तक संग्रहीत होने के बाद खराब हो जाएगा। जब तापमान 10~15 डिग्री पर रखा जाता है और मछली सॉसेज का आंतरिक पीएच मान 6 से कम पर नियंत्रित किया जाता है, तो सॉसेज को बिना खराब हुए सात सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। आम तौर पर, यदि मछली केक उत्पादों का पीएच मान 6.8 और 7.2 के बीच है, तो पोटेशियम सोर्बेट या सॉर्बिक एसिड के साथ इसके मिश्रण का उपयोग संरक्षण के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, मिश्रण का उपयोग करते समय, सॉर्बिक एसिड के अनुपात को नियंत्रित किया जाना चाहिए, क्योंकि सॉर्बिक एसिड एक एसिड संरक्षक है, और पीएच मान कम होने पर मछली केक उत्पादों की लोच प्रभावित होगी। इसलिए, इस विरोधाभास को उचित रूप से हल करने के लिए, मिश्रण में सॉर्बिक एसिड की सामग्री को कम करना आवश्यक है। सूखे मछली उत्पाद अपेक्षाकृत सूखे होते हैं। आम तौर पर, 30% से कम पानी की मात्रा वाले उत्पाद बैक्टीरिया का भ्रष्टाचार पैदा नहीं करेंगे, लेकिन उनमें फफूंदी लगने का खतरा होता है। यदि सूखे मछली उत्पादों में उचित मात्रा में पोटेशियम सोर्बेट मिलाया जाए, तो इस फफूंदी की घटना को प्रभावी ढंग से रोका जा सकता है। स्मोक्ड मछली उत्पादों को धूम्रपान प्रक्रिया से पहले, दौरान या बाद में संरक्षण के लिए 5% ~ 10% पोटेशियम सोर्बेट समाधान के साथ छिड़का जा सकता है। सोया सॉस के साथ पकाई गई मछली और झींगा को उचित मात्रा में पोटेशियम सोर्बेट मिलाने के बाद बिना खराब हुए दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताजी मछली, झींगा या अन्य ताजे जलीय उत्पादों को अच्छी तरह से साफ करें, उन्हें उचित सांद्रता वाले पोटेशियम सोर्बेट ताजा रखने वाले घोल में 20 सेकंड के लिए डुबोएं, उन्हें बाहर निकालें, ताजा रखने वाले घोल को हटा दें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें, जो प्रभावी रूप से उनके शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है।
(4) सोया सॉस और अचार उत्पादों में अनुप्रयोग:
सोया सॉस में उचित मात्रा में पोटैशियम सॉर्बेट मिलाने से इसे 70 दिनों तक बिना भ्रष्टाचार और फफूंदी के उच्च तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। जब चुकंदर की जड़, मसालेदार खीरे और अन्य अचार वाले उत्पादों को पोटेशियम सोर्बेट के साथ ताजा रखा जाता है, तो नमक युक्त सिरके में उचित मात्रा में पोटेशियम सोर्बेट मिलाया जा सकता है। आम तौर पर, अचार उत्पादों में खारे पानी की गंदगी से बचने के लिए, मसाले, नमक और पोटेशियम सोर्बेट को सिरका डालने से पहले पानी में घोला जा सकता है। अचार में सीधे नमक और पोटैशियम सोर्बेट का मिश्रण डालकर संरक्षित किया गया।
(5) पेस्ट्री में आवेदन:
जब पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग केक के लिए एंटीसेप्टिक और ताजा रखने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है, तो इसे पहले पानी या दूध में घोलना चाहिए, और फिर पोटेशियम सोर्बेट समाधान को सीधे आटे या आटे में मिलाया जाना चाहिए। जब पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग स्टार्च भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, तो पहले सामग्री को थोड़ी मात्रा में सिरका के साथ अम्लीकृत करना बेहतर होता है, क्योंकि पीएच मान 5 ~ 6 से कम होने पर पोटेशियम सोर्बेट में सबसे अच्छा जीवाणुरोधी और जंग-रोधी प्रभाव होता है।
(6) पेय पदार्थों में अनुप्रयोग:
पोटेशियम सोर्बेट को फलों और सब्जियों के रस पेय, कार्बोनेटेड पेय, प्रोटीन पेय और अन्य पेय पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। पोटेशियम सोर्बेट के शामिल होने के कारण, उत्पादों का शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है।
(7) कैंडिड फलों और कैंडी उत्पादों में पोटेशियम सोर्बेट का अनुप्रयोग:
मूंगफली चीनी, बादाम चीनी और साधारण सैंडविच चीनी को संरक्षण के लिए उचित मात्रा में पोटेशियम सोर्बेट के साथ सीधे मिलाया जा सकता है। उच्च चीनी सामग्री वाले कुछ कैंडी उत्पादों के परिरक्षक प्रभाव को सुनिश्चित करने के लिए, पोटेशियम सोर्बेट की मात्रा को उचित रूप से बढ़ाया जाना चाहिए।
की दो मुख्य संश्लेषण विधियाँ हैंपोटेशियम सोर्बेट पाउडर, एक यह है कि ब्यूटिराल्डिहाइड विशिष्ट परिस्थितियों में एसीटोन के साथ प्रतिक्रिया करता है, दूसरा यह है कि ब्यूटिराल्डिहाइड और केटीन कच्चे माल के रूप में विशिष्ट प्रक्रिया स्थितियों के तहत प्रतिक्रिया करते हैं, जो सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली संश्लेषण विधि है।
ब्यूटेनोएल्डिहाइड मुख्य रूप से एसीटैल्डिहाइड संघनन से आता है, जबकि विनाइल कीटोन एसिटिक एसिड क्रैकिंग से उत्पन्न होता है, जो पोटेशियम सोर्बेट उत्पन्न करने के लिए पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के साथ सॉर्बिक एसिड पर प्रतिक्रिया करता है। प्रतिक्रिया सूत्र इस प्रकार है:
कच्चे माल की तैयारी के संदर्भ में, विआयनीकृत पानी तैयार करने के लिए आयन एक्सचेंजर द्वारा नल का पानी तैयार किया जाएगा, जिसे स्टैंडबाय के लिए पूल में संग्रहीत किया जाएगा, और फिर कच्चे को पतला करने के लिए क्षार कमजोर पड़ने वाले पूल में एक निश्चित मात्रा में विआयनीकृत पानी जोड़ा जाएगा। स्टैंडबाय के लिए 92% से 49% पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड युक्त सामग्री।
संश्लेषण की प्रक्रिया में, रिएक्टर में एक निश्चित मात्रा में सॉर्बिक एसिड जोड़ना आवश्यक होता है, और फिर आयनित पानी को मीटरिंग टैंक में वैक्यूम करना पड़ता है, जो सॉर्बिक एसिड का लगभग 6 0% होता है। उसी समय, मिश्रण करना शुरू करें, और फिर तैयार क्षार शराब को क्षार शराब भंडारण टैंक में वैक्यूम करें, और पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड समाधान को रिएक्टर में डालें, ताकि एसिड-बेस न्यूट्रलाइजेशन प्रतिक्रिया शुरू हो सके। फिर प्रतिक्रिया तापमान को लगभग 40 डिग्री पर नियंत्रित करने के लिए प्रतिक्रिया केतली के पानी को ठंडा करने वाली जैकेट परत खोलें। प्रतिक्रिया के 30 मिनट बाद नमूने लें। प्रतिक्रिया समाधान के पीएच मान को मापने के लिए पीएच मीटर का उपयोग करें। जब प्रतिक्रिया समाधान का पीएच 9.5 से अधिक या उसके बराबर हो तो क्षार समाधान डालना बंद कर दें। प्रतिक्रिया प्रक्रिया 45 मिनट से अधिक नहीं होगी। 1 घंटे तक मिश्रण करने के बाद, प्रतिक्रिया समाधान को भंडारण टैंक में पंप किया जाएगा, और फिर वैक्यूम सक्शन निस्पंदन किया जाएगा। फिल्टर टैंक में छानकर प्राप्त लाई को भंडारण टैंक में संग्रहित किया जाएगा। फ़िल्टर किए गए सक्रिय कार्बन को पुनर्जीवित और पुन: उपयोग किया जा सकता है। क्षार शराब को सांद्रण टैंक में पंप करने के बाद, इसे जैकेट हीट ट्रांसफर ऑयल से गर्म किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि क्षार शराब का तापमान 40 ~ 50 डिग्री है और वैक्यूम डिग्री 0.1 एमपीए है। फिर, इसे कम दबाव में वाष्पित किया जाता है। आम तौर पर, वाष्पीकरण का समय 3 ~ 4 घंटे होता है। तकनीकी मानक तक पहुंचने के बाद, डिस्चार्ज जारी रखने के लिए इसे 70 डिग्री तक गर्म किया जाता है और सेंट्रीफ्यूगल सेक्शन में भेजा जाता है। फिर, इसे ट्राइपॉड सेंट्रीफ्यूज से निर्जलित किया जाता है। क्षार शराब के वाष्पित होने के बाद, इसे प्राथमिक मातृ शराब के रूप में घोल को अलग करने के लिए सेंट्रीफ्यूज किया जाता है, अर्ध-तैयार उत्पादों को प्राथमिक मातृ शराब को डीकंप्रेस और वाष्पित करके प्राप्त किया जा सकता है, और अपकेंद्रित्र पृथक्करण को जारी रखने से प्राप्त समाधान है द्वितीयक माँ शराब. सात बार पुनर्प्राप्ति के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद आवश्यकताओं को पूरा कर सकते हैं, इसलिए उन्हें सेंट्रीफ्यूज के ऊपरी हिस्से से उतार दिया जाता है, और फिर 105 डिग्री पर सूखने के लिए सुखाने वाले अनुभाग में ले जाया जाता है जब तक कि संकेतक उत्पाद की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, और अंततः पैकेजिंग और भंडारण के लिए पैकेजिंग अनुभाग को भेज दिया गया।
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