एसिड रेड 51, आणविक सूत्र C20H6I4Na2O5, CAS 568-63-8, एक प्रकार का कृत्रिम रूप से संश्लेषित वर्णक है। यह एक लाल या लाल भूरे रंग का कण या पाउडर है जिसका रंग चमकीला और रंगने की क्षमता अच्छी है। अच्छी स्थिरता, कम लागत, आमतौर पर खाद्य प्रसंस्करण उत्पादों और पेय पदार्थों में उनके संवेदी गुणों को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। चीनी जीबी 17512 के अनुसार। 1-2010, उपयोग सीमा 0.05 ग्राम/किग्रा से कम है। बड़ी संख्या में निर्माता अपने उत्पादों का स्वरूप बदलने और उपभोक्ताओं को खरीदारी के लिए आकर्षित करने के लिए सिंथेटिक पिगमेंट का दुरुपयोग करते हैं, जो उपभोक्ताओं के लिए खतरा पैदा करता है। रेड मॉस रेड एक लाल भूरे रंग का कण या पाउडर पदार्थ है, गंधहीन, पानी में आसानी से घुलनशील। जलीय घोल लाल होता है, जिसमें ऑक्सीजन, गर्मी और रेडॉक्स एजेंटों के प्रति अच्छा प्रतिरोध, मजबूत रंगाई शक्ति, लेकिन खराब एसिड और प्रकाश प्रतिरोध, खराब नमी अवशोषण होता है। पीएच के अंतर्गत<4.5, insoluble yellow brown precipitates are formed, and red precipitates are produced when alkaline. It is not easily absorbed in the digestive tract and does not participate in metabolism even if absorbed, so it is considered a safe synthetic pigment. Mainly used for beverages, preparing alcohol and candies, baked goods, etc. This product can be used alone or in combination with other food pigments for pastries; Agricultural and aquatic products (cherry, fish cake, needle brocade Babao Pickled vegetables) and other foods. The hygiene standard for the use of food additives in China (GB2760-86) stipulates that the maximum amount of crimson used in food is 0.05g/kg. In addition, the product is also used as a pigment in drugs and cosmetics. The oral LD50 of rats is 1900mg/kg, and according to the regulations of the Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization, the daily allowable intake (ADI) for humans is 0-1.25mg/kg.
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रासायनिक सूत्र |
C20H18BrN3 |
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सटीक द्रव्यमान |
379 |
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आणविक वजन |
380 |
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m/z |
379 (100.0%), 381 (97.3%), 382 (21.0%), 380 (16.2%), 380 (5.4%), 383 (1.2%), 380 (1.1%), 382 (1.1%), 381 (1.1%), 381 (1.0%) |
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मूल विश्लेषण |
सी, 63.17; एच, 4.77; ब्र, 21.01; एन, 11.05 |
सामग्री निर्धारण:
की सामग्री के निर्धारण के तरीकेएसिड रेड 51ग्रेविमेट्रिक विधि, स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री, उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी, ऑसिलोपोलरोग्राफी, और सतह संवर्धित रमन स्पेक्ट्रोस्कोपी शामिल हैं।
वजन विधि (मध्यस्थता विधि)
नमूना घुल जाने के बाद, इसे तौलने और गणना करने से पहले निरंतर वजन द्वारा पतला, अम्लीकृत, उबाला और फ़िल्टर किया जाता है।
हाइड्रोक्लोरिक एसिड घोल: 1+49; 1+199; उपकरण और उपकरण: G4 ग्लास रेत क्रूसिबल आकार का फिल्टर।
नमूने का लगभग 2.5 ग्राम वजन करें (सटीक 0.0001 ग्राम), इसे एक बीकर में रखें, इसे पानी में घोलें, इसे 250 एमएल वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में स्थानांतरित करें, निशान तक पतला करें, और अच्छी तरह से हिलाएं। 50 एमएल घोल लें और इसे 250 एमएल बीकर में रखें। इसे उबलने तक गर्म करें, फिर 20 एमएल हाइड्रोक्लोरिक एसिड घोल (1+49) डालें और इसे फिर से उबालें। बीकर की भीतरी दीवार को 5 एमएल पानी से धो लें, सतह के बर्तन को ढक दें, इसे उबलते पानी के स्नान में लगभग 5 घंटे तक गर्म करें, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें, इसे 135 डिग्री ± 2 डिग्री पर स्थिर मात्रा में बेक करें, और तौले गए G4 ग्लास रेत कोर क्रूसिबल को ठंडा करें। अवक्षेप को छान लें. हर बार 15 एमएल हाइड्रोक्लोरिक एसिड घोल ({{15 }}) से धोएं, दो बार धोएं, फिर 15 एमएल पानी से दोबारा धोएं। अवक्षेप और G4 ग्लास रेत कोर क्रूसिबल को एक स्थिर तापमान सुखाने वाले ओवन में 135 डिग्री ± 2 डिग्री पर स्थिर मात्रा में बेक करें, 30 मिनट के लिए ड्रायर में ठंडा करें और तौलें।
स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक वर्णमिति विधि
ज्ञात सामग्री वाले नमूने और मानक नमूने को पानी में घोलें, अधिकतम अवशोषण तरंग दैर्ध्य पर उनके अवशोषण को मापें, और फिर नमूने की सामग्री की गणना करें।
अमोनियम एसीटेट समाधान; लाल काई लाल मानक नमूना (सामग्री 85 से अधिक या उसके बराबर। 0%); स्पेक्ट्रोफोटोमीटर; रंग तुलना डिश: 10 मिमी।
रेड मॉस रेड स्टैंडर्ड सैंपल सॉल्यूशन की तैयारी: रेड मॉस रेड स्टैंडर्ड सैंपल का लगभग 25 ग्राम (0.0001 ग्राम तक) वजन करें, इसे उचित मात्रा में पानी में घोलें, इसे 1000 एमएल भूरे रंग में स्थानांतरित करें। वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क, निशान तक पानी से पतला करें और अच्छी तरह से हिलाएं। 10 एमएल को सटीक रूप से एस्पिरेट करें और इसे 500 एमएल भूरे वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में स्थानांतरित करें। निशान पर अमोनियम एसीटेट घोल से पतला करें और अच्छी तरह हिलाएं।
रेड मॉस रेड सैंपल सॉल्यूशन की तैयारी: वजन और संचालन के तरीके मानक नमूना सॉल्यूशन की तैयारी के समान हैं।
इसे रखोएसिड रेड 51मानक समाधान और लाल काई लाल नमूना समाधान क्रमशः 10 मिमी वर्णमिति व्यंजनों में, और अधिकतम अवशोषण तरंग दैर्ध्य पर एक स्पेक्ट्रोफोटोमीटर का उपयोग करके उनके अवशोषण मूल्यों को मापें। संदर्भ समाधान के रूप में अमोनियम एसीटेट समाधान का उपयोग करें।
उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी
भोजन में सिंथेटिक रंगों को पॉलियामाइड सोखना विधि या तरल-तरल वितरण विधि द्वारा निकाला जाता है, और फिर जलीय घोल में बनाया जाता है। उन्हें एक उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफ में इंजेक्ट किया जाता है और रिवर्स चरण क्रोमैटोग्राफी द्वारा अलग किया जाता है। गुणात्मक विश्लेषण अवधारण समय के आधार पर किया जाता है और मात्रात्मक विश्लेषण की तुलना चरम क्षेत्र से की जाती है।
उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके भोजन में सिंथेटिक रंगों की न्यूनतम पहचान मात्रा 18ng है। जब नमूना इंजेक्शन की मात्रा 0.025 ग्राम है, तो न्यूनतम पहचान सांद्रता 0.20.72 मिलीग्राम/किग्रा है।
तैयार किए गए नमूना घोल को एक अलग करने वाले फ़नल में डालें, 2 एमएल हाइड्रोक्लोरिक एसिड और 10~20 एमएल ट्राइ-एन-ऑक्टाइलमाइन एन-ब्यूटेनॉल घोल (5%) डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और निकालें, इसे खड़े रहने दें और अलग करें जैविक चरण. निष्कर्षण को 2-3 बार दोहराएं, हर बार 10 एमएल, जब तक कि कार्बनिक चरण रंगहीन न हो जाए। कार्बनिक चरणों को मिलाएं, संतृप्त सोडियम सल्फेट घोल से दो बार धोएं, हर बार 10 एमएल, कार्बनिक चरण को अलग करें, और इसे वाष्पित होने वाले बर्तन में रखें। इसे गर्म करें और पानी के स्नान में 10 एमएल तक केंद्रित करें, इसे अलग करने वाले फ़नल में स्थानांतरित करें, 60 एमएल एन-हेक्सेन डालें, अच्छी तरह से मिलाएं, और अमोनिया समाधान के साथ 2-3 बार निकालें, हर बार 5 एमएल। अमोनिया घोल (पानी में घुलनशील अम्लीय रंगद्रव्य) की परतों को मिलाएं, एन-हेक्सेन से 2 बार धोएं। तीन बार अमोनिया पानी की परत को विभाजित करें और इसे तटस्थ बनाने के लिए एसिटिक एसिड मिलाएं। लगभग सूखने तक पानी के स्नान में गर्म करें और वाष्पित करें, और 5 एमएल तक पानी मिलाएं। एक फिल्टर झिल्ली (0.45 μm) के माध्यम से फ़िल्टर करें और उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफ में प्रवेश करने के लिए 10 μL लें।
उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी विश्लेषण के लिए संदर्भ शर्तें
① क्रोमैटोग्राफ़िक कॉलम:YWG-Cl8, 10 μ मीटर स्टेनलेस स्टील कॉलम, 4.6 मिमी x 250 मिमी।
② मोबाइल चरण:मेथनॉल अमोनियम एसीटेट समाधान (0.02 mol/L) (pH 4)।
③ धीरे-धीरे निक्षालन:5 मिनट के लिए 20% से 35% की सांद्रता पर मेथनॉल के साथ घोलें; 5 मिनट के लिए 35% से 98% की सांद्रता वाले मेथनॉल का उपयोग करें; अगले 6 मिनट के लिए 98% की सांद्रता पर मेथनॉल से धोएं।
④ प्रवाह दर:1एमएल/मिनट.
⑤ 254 एनएम की तरंग दैर्ध्य के साथ यूवी डिटेक्टर।
नमूना समाधान और सिंथेटिक रंगीन मानक समाधान की समान मात्रा लें और उन्हें उच्च प्रदर्शन वाले तरल क्रोमैटोग्राफ में अलग से इंजेक्ट करें। गुणात्मक विश्लेषण अवधारण समय के आधार पर किया जाता है, और मात्रात्मक विश्लेषण बाहरी मानक शिखर क्षेत्र विधि का उपयोग करके किया जाता है।
ओस्सिलोग्राफिक पोलारोग्राफी
जे.पी. ड्रॉपवाइज़ मरकरी इलेक्ट्रोड, संतृप्त कैलोमेल टेलीग्राफी, प्लैटिनम इलेक्ट्रोड के साथ तीन इलेक्ट्रोड प्रणाली; निचला समाधान: 0.25 टूल/एल सोडियम एसीटेट -140 मोल/एल हेक्सानोइक एसिड (पीएच 3.6) बफर समाधान; हाइड्रोक्लोरिक एसिड, ट्राई-एन-ऑक्टाइलामाइन, एन-ब्यूटेनॉल, एन-हेक्सेन, हेक्सानोइक एसिड; संतृप्त सोडियम सल्फेट समाधान; अमोनिया घोल (2+98); लाल काई लाल मानक समाधान (1 n~nlL)।
पोलारोग्राफिक स्थितियाँ: उपरोक्त नमूना निष्कर्षण समाधान की उचित मात्रा में 0.10 1.{{2}mL लें और इसे एक स्टॉपर के साथ 10 एमएल वर्णमिति ट्यूब में स्थानांतरित करें। 100 एमएल में बेस सॉल्यूशन डालें, अच्छी तरह मिलाएं, और माप के लिए इसे इलेक्ट्रोलाइटिक सेल में डालें। तीन इलेक्ट्रोड प्रणाली, कैथोड दूसरा व्युत्पन्न स्कैनिंग। प्रारंभिक क्षमता 350 एमवी है, और पोलारोग्राफिक व्युत्पन्न तरंग की ऊंचाई 570] टीआईआर दर्ज की गई है।
मानक वक्र तैयारी: लाल काई के मानक घोल लें {{0}}.00, 0.50, 1.{{10} }माप के लिए 10 एमएल वर्णमिति ट्यूब में ओ, 250, 5.0ओ, 10.0, 20.0, और 500 μ ग्राम।
सतह संवर्धित रमन स्पेक्ट्रोस्कोपी
विधि सारांश
B3LYP/6-31G (d) स्तर पर एरिथ्रिन अणुओं के विन्यास को अनुकूलित करने के लिए घनत्व कार्यात्मक सिद्धांत (DFT) का उपयोग करके सैद्धांतिक रमन गणना की गई थी। एरिथ्रिन के प्रायोगिक रमन स्पेक्ट्रा ने सैद्धांतिक रमन गणनाओं के साथ अच्छा पत्राचार दिखाया। सतह संवर्धित रमन सब्सट्रेट के रूप में सोने के नैनोकणों का उपयोग करते हुए, एरिथ्रिन और सोने के जेल के मात्रा अनुपात, समाधान पीएच और मिश्रण समय के आधार पर पता लगाने की स्थितियों को अनुकूलित किया गया था। जब मिश्रण मात्रा अनुपात 1:1 था, पीएच 5 था, और मिश्रण का समय 10 मिनट था, एरिथ्रिन समाधान की पता लगाने की सीमा 1 μ ग्राम/एमएल तक पहुंच सकती थी। शोध के नतीजों से पता चला है कि सतह बढ़ाने वाले सब्सट्रेट के रूप में सोने के जेल के साथ रमन स्पेक्ट्रोस्कोपी को बढ़ाया जा सकता है, जो एरिथ्रिन की जल्दी और सटीक पहचान कर सकता है, जो पारंपरिक खाद्य नमूनों में भविष्य में एरिथ्रिन का पता लगाने के लिए आधार प्रदान करता है।
निरीक्षण नियम:
1. खाद्य योज्य एरिथ्रिन का निरीक्षण किया जाना चाहिएएसिड रेड 51उत्पादन इकाई का गुणवत्ता निरीक्षण विभाग। उत्पादन इकाई को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कारखाने से उत्पादित सभी खाद्य योजक एरिथ्रिन की गुणवत्ता इस मानक की आवश्यकताओं को पूरा करती है और एक निश्चित प्रारूप में गुणवत्ता प्रमाणपत्र है।
2. उपयोग करने वाली इकाई इस मानक में निर्दिष्ट निरीक्षण नियमों और परीक्षण विधियों के अनुसार प्राप्त खाद्य योज्य एरिथ्रिन की गुणवत्ता का निरीक्षण कर सकती है, और जांच कर सकती है कि इसके गुणवत्ता संकेतक इस मानक की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं या नहीं।
3. खाद्य योज्य एरिथ्रिन का उत्पादन एक बैच के बैचों में किया जाता है।
4. उत्पादों के प्रत्येक बैच में पैकेजिंग बक्सों की कुल संख्या (10 x 0.5 किग्रा प्रति बक्सा) के 10% से नमूना लिया जाना चाहिए, और फिर चयनित बक्सों में से 10% बोतलों का चयन किया जाना चाहिए। चयनित बोतलों से, प्रत्येक बोतल के मध्य में, 50 ग्राम से कम नमूना नहीं लिया जाना चाहिए। नमूना लेते समय इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि बाहरी अशुद्धियाँ उत्पाद में न मिलें। सैंपल किए गए उत्पादों को जल्दी से मिलाने के बाद, उनमें से लगभग 100 ग्राम लिया जाना चाहिए, और दो साफ और सूखी जमीन वाली कांच की बोतलों में रखा जाना चाहिए, पैराफिन से सील किया जाना चाहिए, जिसमें निर्माता का नाम, उत्पाद का नाम, बैच नंबर और उत्पादन की तारीख का संकेत दिया जाए। एक बोतल निरीक्षण के लिए और एक बोतल भंडारण के लिए।
5. यदि निरीक्षण में एक संकेतक इस मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, तो पुन: परीक्षण के लिए पैकेजिंग की दोगुनी मात्रा में से एक नमूना चुना जाना चाहिए। यदि पुन: परीक्षण परिणाम में अभी भी एक संकेतक है जो इस मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, तो उत्पादों के पूरे बैच को स्वीकार नहीं किया जा सकता है।
दुरुपयोग के खतरे
एसिड रेड 51कृत्रिम रूप से संश्लेषित रंगद्रव्य के रूप में, इसका रंग चमकीला और कम लागत है। इसका उपयोग आमतौर पर खाद्य प्रसंस्करण उत्पादों और पेय पदार्थों में इसके संवेदी गुणों को बढ़ाने के लिए किया जाता है। बड़ी संख्या में निर्माता अपने उत्पादों का स्वरूप बदलने और उपभोक्ताओं को खरीदारी के लिए आकर्षित करने के लिए सिंथेटिक रंगद्रव्य का दुरुपयोग करते हैं। प्रासंगिक शोध करने के बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम जैसे देशों के शोधकर्ताओं ने पाया है कि कृत्रिम रूप से संश्लेषित रंगद्रव्य न केवल मानव शरीर को पोषक तत्व प्रदान करने में असफल होते हैं, बल्कि प्रजनन क्षमता में कमी, विकृति भी पैदा कर सकते हैं और यहां तक कि परिवर्तित भी हो सकते हैं। कार्सिनोजन इसके अलावा, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान कई सिंथेटिक खाद्य रंगद्रव्य को आर्सेनिक और सीसा के साथ भी मिलाया जा सकता है। अतीत में मार्जरीन को रंगने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला क्रीम पीला रंग मनुष्यों और जानवरों में यकृत कैंसर का कारण साबित हुआ है, जबकि अन्य प्रकार के सिंथेटिक रंगद्रव्य जैसे नारंगी पीला चमड़े के नीचे के सार्कोमा, यकृत कैंसर, पेट के कैंसर और घातक लिंफोमा का कारण बन सकता है। अधिकांश रंगद्रव्य केवल भोजन की दिखावट में सुधार करते हैं और मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किए जा सकते। इसके बजाय, वे यकृत या गुर्दे द्वारा चयापचयित होते हैं और शरीर से उत्सर्जित होते हैं, जिससे अदृश्य रूप से यकृत और गुर्दे पर बोझ बढ़ जाता है। हालाँकि, कुछ व्यक्तिगत विक्रेता और निर्माता केवल एकतरफा मुनाफा कमाते हैं, अपनी इच्छानुसार भोजन और पेय पदार्थों में कृत्रिम रूप से संश्लेषित रंगद्रव्य का उपयोग करते हैं, भोजन को रंगीन तरीके से सजाते हैं। गैर-अनुपालक रंग एजेंटों वाले भोजन के लंबे समय तक सेवन के बाद, इसका मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। जो बच्चे वृद्धि और विकास के चरण में हैं उनमें वयस्कों की तुलना में विषाक्त पदार्थों के लिए चयापचय क्षमता कम होती है। इसके अलावा, उनके आंतरिक अंग कार्य अपेक्षाकृत नाजुक होते हैं, और उनका तंत्रिका तंत्र अभी तक पूरी तरह से विकसित नहीं हुआ है। वे रसायनों के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील हैं। यदि वे बहुत लंबे समय तक उच्च वर्णक सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो यह उनके तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकता है और आसानी से अति सक्रियता, भावनात्मक अस्थिरता, एकाग्रता की कमी, खराब आत्म-नियंत्रण, व्यवहारिक विचित्रता और भूख में कमी जैसे प्रतिकूल लक्षण पैदा कर सकता है।
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