नेटेम पाउडर, CAS 165450 - 17 - 9, आणविक सूत्र C20H30N2O5, n - [n - (3,3 - dimethylbutyl) क्रिस्टलीय पाउडर जिसमें लगभग 4.5% क्रिस्टलीय पानी होता है और यह एक कार्यात्मक स्वीटनर है। इसमें एक शुद्ध मिठास, सामंजस्यपूर्ण मिठास है, एस्पार्टेम के बहुत करीब है, कड़वाहट और धातु के स्वाद के बिना अक्सर अन्य मजबूत मिठास के साथ जुड़ा हुआ है। मिठास सुक्रोज की तुलना में 7000 से 13000 गुना अधिक मीठा है और एस्पार्टेम की तुलना में 30 से 60 गुना मीठा है। ऊर्जा मान लगभग शून्य है। यह तात्कालिक उच्च तापमान स्थितियों के तहत स्थिरता बनाए रख सकता है। केक उत्पादन में, 450 डिग्री पर बेकिंग के बाद भी, 85% मिठास अभी भी मौजूद है। यह भोजन, पेय पदार्थों, स्वास्थ्य उत्पादों और चिकित्सा के क्षेत्र में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले एक गैर कैलोरी कृत्रिम स्वीटनर है। खाद्य उद्योग में, Neotame का उपयोग मुख्य रूप से चीनी मुक्त या कम चीनी खाद्य पदार्थों में किया जाता है, जैसे कि कैंडी, चॉकलेट, कुकीज़, केक और अन्य पके हुए सामान, साथ ही साथ डेयरी उत्पाद जैसे दही और आइसक्रीम भी। इसकी मिठास सुक्रोज की तुलना में 7000-13000 गुना और एस्पार्टेम के 30-60 गुना है, इसलिए यह कम सांद्रता में सुक्रोज के समान स्वाद प्रदान कर सकता है।
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रासायनिक सूत्र |
H218O |
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सटीक द्रव्यमान |
20 |
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आणविक वजन |
20 |
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m/z |
20 (100.0%) |
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मूल विश्लेषण |
H, 10.07; O, 89.93 |
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नेटेम पाउडर, जिसे n - के रूप में भी जाना जाता है, [n - (3,3 - dimethylbutyl) - l - - aspartyl] - l-phenylalanine 1-methyl ester, एक कार्यात्मक स्वीटनर, एक कार्यात्मक स्वीटनर, एक कम कैलोरी, उच्च मिठास स्वीटनर के रूप में, Neotame में कई अद्वितीय गुण और अनुप्रयोग हैं।
1। डिब्बाबंद फलों में आवेदन
अधिक फल जोड़ने की आवश्यकता के बिना, फल की घटना को कम करने के लिए सिरप के समग्र वजन को कम करें। GB2760 में, एकमात्र स्वीटनर ने डिब्बाबंद उत्पादों में उपयोग करने की अनुमति दी। न्यूसेट डिब्बाबंद उत्पादों की गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान अच्छी स्थिरता प्रदर्शित करता है। उत्पाद लागत को कम करने के लिए 40% -50% सुक्रोज को बदलें। उत्पाद में 12-24 महीनों का शेल्फ जीवन है। फ्लेवर: स्वीट ऑरेंज, यांगमेई, लोक्वाट, लीची, अनानास, लॉन्गन। सुझाए गए मिठास अनुपात: 6500-7000।
2. Liangguo में आवेदन
Neotame का सुझाया गया उपयोग: ⑴ Neotame की मात्रा (सुक्रोज मिठास के सापेक्ष गणना) कुल मिठास का लगभग 30% है। इसका उपयोग शुगर, एस्पार्टेम, स्टेविया, और सैचेरिन न्यूजाइट जैसे मिठास के साथ संयोजन में किया जा सकता है, जो प्लम ब्लॉसम में लगभग 6500-7000 बार के अनुपात में उपयोग किया जाता है, जबकि कम अम्लता के साथ अन्य ठंडे फलों में, इसका उपयोग 7500 गुना से अधिक के अनुपात में किया जा सकता है। एसिड की मात्रा को उचित रूप से कम किया जा सकता है। यदि अतिरिक्त एसिड जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, तो अधिक एसिड को अम्लता अनुपात में मिठास को संतुलित करने के लिए फल भ्रूण धोने के दौरान जितना संभव हो उतना हटाया जा सकता है।
3। विभिन्न पेय पदार्थों में लागू किया गया
⑴ कार्बोनेटेड पेय: Neotame कोला प्रकार के कार्बोनेटेड पेय में 16 सप्ताह तक रह सकता है। कम - ऊर्जा कार्बोनेटेड पेय पदार्थों के शेल्फ जीवन के अनुरूप बाजार में बेचे गए। इसका उपयोग नींबू सोडा में भी किया जा सकता है।
⑵ गैर -कार्बोनेटेड पेय: Neotame का उपयोग गर्म भरे नींबू चाय, ठोस पाउडर पेय, दही और अन्य खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है, और इसकी तटस्थ स्थिति इन खाद्य पदार्थों में बहुत स्थिर और अच्छी गुणवत्ता का है।
⑶ ठोस पेय: आंशिक रूप से चीनी को 30% अनुपात के साथ बदलना मूल पूर्ण चीनी सूत्र के स्वाद को बदलने के बिना लागत को कम कर सकता है;
सूत्र में aspartame को बदलें, लेबल को फेनिलएलनिन की उपस्थिति को इंगित करने की आवश्यकता नहीं है; 1-2%के अनुपात में शुगर पाउडर या अन्य पाउडर एडिटिव्स के साथ प्रीमिक्सिंग: प्रयोगों से पता चला है कि केंद्रित नॉटम प्रीमिक्स को उचित रूप से छितरी हुई है और वाहक की सतह पर adsorbed किया जा सकता है; ठोस पेय पदार्थों के उत्पादन में, पिगमेंट और मसालों जैसे कच्चे माल के ट्रेस मात्रा को पूर्व मिश्रण करना बहुत आम है, इसलिए नेटेम का उपयोग केवल एक अतिरिक्त और सरल प्रक्रिया है; इसके साथ ही चीनी में पिगमेंट और नेटेम को मिलाना प्रीमिक्स के दृश्य अवलोकन को पूरी तरह से मिश्रण सुनिश्चित करने की अनुमति देता है; मिश्रण समय को पर्याप्त फैलाव सुनिश्चित करना चाहिए, लेकिन पाउडर उड़ान को कम करने के लिए समय को नियंत्रित किया जाना चाहिए।
4। डेयरी पेय पदार्थों में आवेदन
उत्पाद की ठोस सामग्री स्वयं अपेक्षाकृत समृद्ध है, और भले ही मिठास के उपयोग से उत्पाद स्थिरता का कम से कम नुकसान हो सकता है, लेकिन इसे डेयरी उत्पादों में स्टेबलाइजर्स द्वारा पूरक किया जा सकता है; 4.0-4.5 की पीएच रेंज नेटेम की स्थिरता के लिए सबसे उपयुक्त है; किण्वन प्रक्रिया के दौरान NewSweet अपेक्षाकृत स्थिर है; इन उत्पादों में कुछ सुक्रोज की जगह neotame के साथ कैलोरी कम कर देती है, जबकि संभावित रूप से पोषण मूल्य बढ़ता है (दूध सुक्रोज की मात्रा को बदल देता है)। परिणाम एक स्वस्थ उपभोक्ता उत्पाद है।
5। जेली में आवेदन
जेली की न्यूनतम ठोस सामग्री के लिए अंतर्राष्ट्रीय आवश्यकता क्या है; 15, और अक्सर जेली की मिठास सबसे अच्छे स्वाद के साथ 18-22 डिग्री तक पहुंचनी चाहिए; इसलिए, 15 डिग्री से अधिक चीनी सामग्री के हिस्से के लिए, स्वाद को समायोजित करने के लिए मिठास का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, 3 डिग्री के बजाय neotame का उपयोग करते हुए, वास्तविक उपयोग राशि 3 × 8000 × 100%=0.03755 (w/w) है; उत्पाद में एक मीठा और शुद्ध स्वाद होता है, और उत्पाद की कुल लागत को कम कर सकता है।
6। पके हुए माल में आवेदन
कम चीनी का उत्पादन करने के लिए ± 30% आंशिक रूप से चीनी की जगह ले सकता हैनेटेम पाउडरकम लागत के साथ; चीनी मुक्त उत्पाद बनाने के लिए चीनी अल्कोहल के साथ मिश्रण, एक स्वस्थ अवधारणा को बढ़ावा देना; NewSweet पके हुए माल में संतोषजनक स्वाद और बनावट विशेषताओं को प्रस्तुत करता है, और अच्छी स्थिरता है; भराव: गेहूं की चोकर, गेहूं का फाइबर, माल्टिटोल, माल्टोडेक्सट्रिन।
7। च्यूइंग गम में लागू किया गया
आवेदन विधि: मूल सूत्र के आधार पर, अतिरिक्त neotame जोड़ा जाता है। सुझाई गई खुराक: चीनी कोटिंग: 15ppm, गम बेस: 40ppm
लागतों को संतुलित करने के लिए, च्यूइंग गम के वजन को 7-8%तक कम किया जा सकता है।
अनुप्रयोग लाभ: इसमें एक लंबी मिठास की देरी होती है, जो मिठास का विस्तार करने की आवश्यकता को पूरा करती है। किसी उत्पाद की मिठास और टकसाल स्वाद संबंधित है, और जब तक मिठास बनी रहती है, टकसाल का स्वाद एक साथ जारी रहेगा। क्योंकि Neotame में स्वाद बढ़ाने की विशेषता है, यह मिंट गम के सार की मात्रा को कम कर सकता है।
सुझाए गए अतिरिक्त विधि: प्रोपलीन ग्लाइकोल को विलायक के रूप में उपयोग करें - 20%की संतृप्त घुलनशीलता; ग्लिसरॉल को विलायक के रूप में उपयोग करना - 10%की संतृप्त घुलनशीलता; 1-2%के अनुपात में चीनी पाउडर या अन्य पाउडर एडिटिव्स के साथ प्री मिक्स करें।
& शर्मीला; नोट: यह सीधे विलायक के रूप में सार का उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है।
8। टेबल मिठास में आवेदन
क्योंकि Neotame में कोई हाइग्रोस्कोपिकिटी और कम ऊर्जा नहीं है, यह बहुत उपयुक्त है क्योंकि एक टेबल स्वीटनर शोध से पता चला है कि Neotame को कम से कम 156 सप्ताह के लिए एक टेबल मिठाई के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।
9। स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों में आवेदन
स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों में neotame जोड़ने से स्टार्च उम्र बढ़ने और भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार हो सकता है; अंडे और मछली जैसे प्रोटीन समृद्ध खाद्य पदार्थों को जोड़ना प्रोटीन विकृतीकरण को रोक सकता है और भोजन का अच्छा स्वाद बनाए रख सकता है।
10। चिकित्सा के क्षेत्र में लागू किया गया
NewSweet, चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले स्वीटनर के रूप में, केवल स्वाद को संशोधित करने के लिए कार्य करता है और इसकी प्रभावकारिता को प्रभावित नहीं करता है।
दीर्घकालिक aftertaste दवा में कड़वाहट या विटामिन जैसे पदार्थों के स्वाद को बंद कर सकता है; खुराक छोटी है और गोली की मात्रा में वृद्धि नहीं करेगा; मौखिक तरल पदार्थों में उपयोग किया जाता है, इसमें सुक्रोज का उपयोग करने की तुलना में एक स्पष्ट स्वाद होता है।
11। टूथपेस्ट और सौंदर्य प्रसाधन में लागू किया गया
टूथपेस्ट और माउथवॉश के लिए एक स्वीटनर के रूप में NEOTAME का उपयोग करना उत्पाद के शीतलन गुणों को प्रभावी ढंग से बनाए रख सकता है। Neotame का उपयोग लिपस्टिक, लिपस्टिक, बाथ और स्किन केयर कॉस्मेटिक्स में भी किया जा सकता है।
12। सिगरेट फिल्टर युक्तियों में आवेदन
सिगरेट फिल्टर की मिठास की तकनीकी अड़चन यह है कि मिठास बहुत कम रहती है, जिससे मिठास को बनाए रखना असंभव हो जाता है जब तक कि सिगरेट को बाहर निकाल दिया जाता है। Neotame की पोस्ट मीठी विशेषताएं इस समस्या को प्रभावी ढंग से हल करती हैं।
13। पशु आहार में आवेदन
यह प्रभावी रूप से सैक्रिन के बाद का मुखौटा कर सकता है और फ़ीड की तालमेल में सुधार कर सकता है।
पशुधन का दैनिक फ़ीड सेवन उनकी वृद्धि दर का निर्धारण करने वाला मुख्य कारक है, विशेष रूप से पिगलेट्स और चूसने वाले सूअरों के दैनिक फ़ीड सेवन, जो पशुधन की संपूर्ण विकास प्रक्रिया को प्रभावित करता है। इसलिए, फ़ीड की तालमेल में सुधार करने से उनके दैनिक फ़ीड का सेवन बढ़ सकता है और पशुधन की वृद्धि दर में तेजी आ सकती है।
पशुधन, विशेष रूप से युवा सूअर और सूअरों को चूसने, मनुष्यों की तुलना में अधिक संवेदनशील स्वाद कलियाँ हैं।
NewSweet में निम्नलिखित विशेषताएं हैं जो फ़ीड मिठासों को पूरक और सुधार सकते हैं: कड़वाहट, कसैले या धातु की गंध के बिना शुद्ध मिठास;
लंबे समय तक aftertaste saccharin के कड़वाहट और धातु के स्वाद को मुखौटा कर सकता है, फ़ीड की स्वाद विशेषताओं में सुधार कर सकता है, और odors को मुखौटा बना सकता है; 14 - 24% saccharin के साथ synergistic प्रभाव, 0.05 - 0.1% 0.1% कम - अंत फ़ीड, मिड-रेंज फ़ीड के लिए 0.15-0.25% और उच्च-अंत फ़ीड के लिए 0.3% से ऊपर जोड़ा गया।
14। अन्य उत्पादों में लागू किया गया
Aspartame के विपरीत, neotame का उपयोग कुछ कम करने वाले शर्करा जैसे ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लैक्टोज, आदि के साथ संयोजन में किया जा सकता है।
मिठास की मानवीय खोज के लंबे इतिहास में, प्रारंभिक शहद और सुक्रोज से लेकर आधुनिक समय में विभिन्न रासायनिक रूप से संश्लेषित मिठास तक, प्रत्येक सफलता न केवल खाद्य उद्योग की प्रगति का प्रतिनिधित्व करती है, बल्कि वैज्ञानिक, स्वास्थ्य और व्यावसायिक जरूरतों के जटिल अंतर को भी दर्शाती है।नेटेम पाउडर, दुनिया में ज्ञात सबसे प्यारी और सबसे स्थिर सिंथेटिक मिठास में से एक के रूप में, इसकी खोज कहानी एक आकस्मिक "रसोई दुर्घटना" नहीं है, लेकिन एक आधुनिक वैज्ञानिक किंवदंती है जो एस्पार्टेम के साथ शुरू हुई और सटीक आणविक डिजाइन के माध्यम से विकसित हुई। यह एक क्रॉनिकल है जो कार्बनिक रसायन विज्ञान, संरचनात्मक जीव विज्ञान, फार्माकोलॉजी और खाद्य विज्ञान के ज्ञान को एकीकृत करता है, यह दर्शाता है कि कैसे मनुष्यों ने सक्रिय हस्तक्षेप और रचनात्मक डिजाइन के माध्यम से सुरक्षा, स्थिरता और स्वाद के संदर्भ में उच्च शक्ति मिठास के कई विरोधाभासों को लगभग पूरी तरह से हल किया है।
1980 और 1990 के दशक के उत्तरार्ध में, Aspartame के लिए पेटेंट समाप्त होने वाला था, और इसके उत्पादकों (पहले GD Searle, बाद में इसकी स्वीटनर बिजनेस यूनिट स्वतंत्र न्यूट्रासवेट बन गई) को भारी बाजार प्रतियोगिता के दबाव का सामना करना पड़ा। बेहतर प्रदर्शन और नए पेटेंट संरक्षण के साथ एक अगला - जनरेशन स्वीटनर विकसित करना एक अत्यधिक रणनीतिक वाणिज्यिक और वैज्ञानिक लक्ष्य बन गया है।
इस शोध और विकास कार्य के मुख्य नेता फ्रांसीसी नेशनल सेंटर फॉर साइंटिफिक रिसर्च (CNRS) के रसायनज्ञ क्लाउड नोफ्रे और जीन मैरी टिन्टी हैं। वे नेत्रहीन परीक्षण और त्रुटि नहीं हैं, लेकिन एस्पार्टेम और मानव स्वाद रिसेप्टर्स (विशेष रूप से T1R2/T1R3 मीठे स्वाद रिसेप्टर्स) के बीच बातचीत तंत्र की गहन समझ के आधार पर, उन्होंने एक बेहद रोमांचक "तर्कसंगत आणविक डिजाइन" किया है।
उनका शोध दृष्टिकोण स्पष्ट और कठोर है:
संरचना गतिविधि संबंध (एसएआर) अध्ययन: उन्होंने व्यवस्थित रूप से मिठास, स्थिरता और एस्पार्टेम अणुओं के चयापचय पर विभिन्न कार्यात्मक समूहों के प्रभावों की जांच की। यह पहले से ही ज्ञात है कि मिथाइल एस्टर (- cooch3) एस्पार्टेम का भाग शरीर में मेथनॉल की अस्थिरता और रिलीज की कुंजी है।
मुख्य सफलता: अल्काइलेशन संशोधन: नोवोफ्रे और टायर ने एक क्रांतिकारी विचार प्रस्तावित किया: यदि अमीनो समूह (-} NH2) aspartame अणु के रासायनिक रूप से संशोधित है, तो यह अणु के गुणों को बहुत बदल सकता है। उन्होंने इस अमीनो समूह में विभिन्न एल्काइल समूहों को संलग्न करने का प्रयास किया।
'यूरेका' क्षण: व्यापक स्क्रीनिंग के बाद, उन्होंने पाया कि एक चमत्कार तब हुआ जब एक बड़ा और हाइड्रोफोबिक समूह - 3,3 -डाइमिथाइलब्यूटाइल - अमीनो समूह से जुड़ा था। इस संशोधन ने न केवल मिठास को नष्ट कर दिया, बल्कि 30-60 बार आश्चर्यजनक रूप से मिठास को बढ़ा दिया, जो सुक्रोज के 7000-13000 गुना तक पहुंच गया! इस नए परिसर को "नेटेम" नाम दिया गया है।
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