शुद्ध अगर पाउडरएक प्राकृतिक, पौधा आधारित जेलिंग एजेंट है जो मुख्य रूप से लाल शैवाल की प्रजाति से प्राप्त होता हैगेलिडियमऔरgracilaria. इसमें पॉलीसेकेराइड, मुख्य रूप से एगरोज़ और एगरोपेक्टिन होते हैं, जो इसे मजबूत जिलेटिनस गुण देते हैं। पशु आधारित जिलेटिन के विपरीत, अगर शाकाहारी, गंधहीन, स्वादहीन होता है और बिना प्रशीतन के कमरे के तापमान पर सेट हो जाता है।
अगर पाउडर का व्यापक रूप से भोजन, सूक्ष्म जीव विज्ञान और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, यह जेली, पुडिंग और कस्टर्ड जैसी मिठाइयों में शाकाहारी जिलेटिन विकल्प के रूप में कार्य करता है। इसे घुलने के लिए उबालने की आवश्यकता होती है (आमतौर पर 85-90 डिग्री पर) और 32-40 डिग्री पर जम जाता है, जिससे जिलेटिन की तुलना में अधिक मजबूत बनावट बनती है। सूक्ष्म जीव विज्ञान में, एगर एंजाइमी टूटने के प्रतिरोध के कारण बढ़ते बैक्टीरिया और कवक के लिए एक संस्कृति माध्यम के रूप में आवश्यक है।
इसके अतिरिक्त, अगर का सौंदर्य प्रसाधनों (एक गाढ़ेपन के रूप में) और बायोमेडिकल अनुसंधान (उदाहरण के लिए, वैद्युतकणसंचलन जैल) में अनुप्रयोग होता है। यह गर्म पानी में घुलनशील, कैलोरी में कम और फाइबर से भरपूर होता है, जो इसे पाचन के लिए एक लोकप्रिय आहार अनुपूरक बनाता है। शुद्ध अगर पाउडर स्थिर, ग्लूटेन मुक्त और गैर विषैला होता है, जो इसे सभी उद्योगों में एक बहुमुखी घटक बनाता है।
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अगर पाउडर संश्लेषण:
विधि 1:
एगर एक प्रकार का चिपचिपा पदार्थ है जो फूलगोभी और ग्रेसिलेरिया जैसे लाल शैवाल की कोशिका भित्ति का निर्माण करता है। स्ट्रिप एगर बनाते समय, अशुद्धियों को दूर करने के लिए फूलगोभी को पानी में भिगोएँ, गर्म करें और सल्फ्यूरिक एसिड या एसिटिक एसिड के साथ 120 डिग्री, लगभग 0.1MPa (गेज दबाव) और ph3.5{13}}4.5 पर हाइड्रोलाइज़ करें, हाइड्रोलाइज़ेट को फ़िल्टर और शुद्ध करें, 15{14}}20 डिग्री पर ठंडा और जमें, और जेल को 0-10 डिग्री पर सुखाएँ। चूर्णित अगर बनाते समय, जेल को स्ट्रिप्स में काटने के बाद, इसे 13 डिग्री पर जमाया जाता है, अलग किया जाता है, घोला जाता है, 6-7% सांद्रता वाले जेल घोल में पानी के साथ मिलाया जाता है, और 85 डिग्री पर स्प्रे करके सुखाया जाता है। उत्पाद के प्रदर्शन को बेहतर बनाने के लिए, 3,6-डिपोली-एल-गैलेक्टोज की सामग्री को बढ़ाने के लिए कुछ सल्फेट समूहों को हटाने के लिए क्षार समाधान का उपयोग किया जा सकता है। उत्पाद विशिष्टता: GB1975-80.
विधि 2:
यह संबंधित शैवाल से प्राप्त किया जाता है, जैसे लाल शैवाल, जैसे कि फूलगोभी (गेलिडियम मैन्सिल), ग्रेसीलेरियाकॉन, "एरोइड्स", क्षार समाधान के साथ पूर्व उपचार द्वारा, क्षार को हटाने के लिए पानी से धोना, कमजोर एसिड समाधान के साथ उबालना, या आटोक्लेव के साथ निकालना, अवशेषों को हटाने के लिए फ़िल्टर करना, जमावट, निर्जलीकरण, सुखाना और कुचलना, या ठंड, पिघलना और निर्जलीकरण और फ़िल्टर किए गए जेल को सुखाना।
विधि 3:
यह आम तौर पर फूलगोभी, ग्रेसिलेरिया, रेशम शैवाल और छोटी फूलगोभी जैसे लाल शैवाल से निकाला जाता है। सबसे पहले, अशुद्धियों को दूर करने के लिए फूलगोभी को पानी में भिगोएँ, फिर इसे सल्फ्यूरिक एसिड या एसिटिक एसिड में 120 डिग्री, 1 एमपीए और पीएच मान 3.5-4.5 पर भिगोएँ और हाइड्रोलाइज़ करें। फ़िल्टरिंग और शुद्धिकरण के बाद, हाइड्रोलाइज़ेट को जेल बनाने के लिए 15-20 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा और ठोस किया जाता है, और फिर स्ट्रिप एगर प्राप्त करने के लिए 0-10 डिग्री सेल्सियस पर सूखने के लिए स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। यदि अगर जेल को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और - 13 डिग्री पर जमाया जाता है, तो इसे पानी के साथ 6% - 7% जेल घोल में तैयार किया जाता है, और फिर इसे प्राप्त करने के लिए 85 डिग्री पर स्प्रे करके सुखाया जाता है।शुद्ध अगर पाउडर.
अगर, जिसे अगर या कैरेजेनन के नाम से भी जाना जाता है, आमतौर पर अगर या अगर पाउडर के रूप में जाना जाता है, रोडोफाइसी से निकाला गया पानी में घुलनशील पॉलीसेकेराइड है। मुख्य रूप से फूलगोभी, ग्रेसिलिस और समुद्री शैवाल शामिल हैं। आगर मुख्य घटक है जो इस प्रकार के लाल शैवाल की कोशिका भित्ति बनाता है। अपने अद्वितीय भौतिक-रासायनिक और रियोलॉजिकल गुणों के कारण, अगर का भोजन, प्रकाश उद्योग, चिकित्सा और अन्य वैज्ञानिक अनुसंधान के क्षेत्र में व्यापक अनुप्रयोग है। खाद्य उद्योग और दैनिक रासायनिक उद्योग में, अगर का उपयोग मुख्य रूप से कैंडी, जेली, भेड़ के सूप, डिब्बाबंद सामान और एनीमा के लिए एक जेलिंग एजेंट और स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है, जैम, मूंगफली का मक्खन, तिल सॉस, आदि के लिए एक गाढ़ा करने वाला पदार्थ, आइसक्रीम और आइसक्रीम जैसे ठंडे पेय के लिए एक स्टेबलाइजर, विभिन्न फलों के रस और पेय पदार्थों के लिए एक फैलाने वाला और निलंबित करने वाला एजेंट, और वाइन, सोया सॉस और सिरका के लिए एक स्पष्ट करने वाला एजेंट; चिकित्सा, कृषि और जैव प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में इसका उपयोग जीवाणु संवर्धन माध्यम और माइक्रोबियल वाहक के रूप में किया जा सकता है।
अगर पाउडर का उपयोग भोजन को गाढ़ा करने वाले के रूप में किया जा सकता है, जिसका उपयोग GB2760-1996 के अनुसार भोजन के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग जैम, कोल्ड ड्रिंक, डिब्बाबंद भोजन, कैंडी, पेस्ट्री, सूप, आइसक्रीम, कम कैलोरी वाले स्वास्थ्य उत्पादों आदि के लिए किया जाता है; रेशम आकार देने वाला एजेंट; जुलाब और औषधि बाइंडर्स; जीवाणु संवर्धन माध्यम और स्थिर एंजाइम वाहक। सूखी अगर लचीली बनावट, चमकीले रंग, हल्के शुष्क शरीर, गंध के बिना सफेद, अशुद्धियों के बिना साफ और विघटन के बाद उच्च पारदर्शिता के साथ सबसे अच्छा उत्पाद है। इसका व्यापक रूप से भोजन, पेय पदार्थ, चिकित्सा, रसायन उद्योग और अन्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है।
आगर को पकाना आसान है। इसे धोएं, एक निश्चित अनुपात में पानी या शोरबा डालें, इसे आग से गर्म करें (भाप का प्रभाव बेहतर होता है), इसे घोलें और फिर इसका उपयोग करें। इसका उपयोग मुख्य रूप से क्रिस्टल व्यंजन, डेसर्ट और थाली के निचले भाग के लिए किया जाता है। जैसे कि क्रिस्टल डक स्क्वायर, क्रिस्टल एल्बो, क्रिस्टल चिकन बार, क्रिस्टल मिश्रित फलों की प्लेट, ऑसमैनथस जेली, आदि। बड़े पैमाने की थाली में हैनान के दृश्य, सहज नौकायन, स्वान झील आदि हैं।
शुद्ध अगर पाउडरव्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग मेकअप हटाने वाले जेल को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिसमें वजन के अनुसार निम्नलिखित कच्चे माल शामिल हैं: 0.2 - 0.8 भाग लार्ड, 12-18 भाग जैतून का तेल, 3-9 भाग ग्लिसरॉल, 0.3-0.9 भाग अगर पाउडर, 12-18 भाग आसुत जल, 0.1-0.2 भाग परिरक्षक, 35-40 भाग सिट्रोनेला आवश्यक तेल, विटामिन बी के 1-4 भाग, विटामिन ई के 3-8 भाग, आइसोहेक्साडेकेन के 12-24 भाग, और सोडियम एथिलीनडायमिनेटेट्राएसेटिक एसिड के 15-28 भाग। मेकअप रिमूवल जेल में अच्छा मेकअप रिमूवल प्रभाव, कम अवशेष दर और उच्च स्टरलाइज़ेशन दर होती है, जो प्रभावी रूप से चेहरे के स्वास्थ्य की रक्षा करती है, और लंबे समय तक उपयोग के बाद त्वचा कोमल और चिकनी होती है। तैयारी की विधि सरल और औद्योगीकरण के लिए उपयुक्त है।
0.01-0.05% की सांद्रता के साथ निलंबन एजेंट के रूप में एगर का उपयोग करने वाले पेय पदार्थ - कणों को समान रूप से निलंबित कर सकते हैं।
एगर का उपयोग पेय पदार्थों में निलंबन बल प्रदान करने के लिए किया जाता है, जिससे पेय में ठोस पदार्थों को बिना डूबे समान रूप से निलंबित किया जा सकता है।
इसकी विशेषताएं लंबे निलंबन समय और शेल्फ जीवन हैं, जिन्हें अन्य निलंबन एजेंटों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। अच्छी पारदर्शिता, अच्छी तरलता, चिकना और गंधहीन स्वाद।
जूस गमियां - अगर का उपयोग लगभग 2.5% होता है, और ग्लूकोज घोल, सफेद चीनी आदि से बनी गमियों में अन्य गमियों की तुलना में बेहतर पारदर्शिता और स्वाद होता है।
अगर का उपयोग ठोस खाद्य पदार्थों में ठोस बनाने और कोलाइड बनाने के लिए किया जाता है, जो मुख्य कच्चे माल के रूप में काम करता है और अन्य सहायक सामग्री जैसे कि चीनी का घोल, चीनी, मसाले आदि को केलेट करता है।
अगर को लंबे समय से अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा एक सुरक्षित उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई है और इसे खाद्य रसायनों के फार्माकोपिया में शामिल करने के लिए खाद्य योज्य के रूप में अनुमोदित किया गया है।
अगर एक हाइड्रोफिलिक कोलाइड है, जो पट्टी और पाउडर के रूप में उपलब्ध है, ठंडे पानी में अघुलनशील है लेकिन गर्म पानी में आसानी से घुलनशील है। अगर पाउडर अगर स्ट्रिप्स से बेहतर है और घुलने में भी आसान है।
अगर, जिसे जापान में "कैंटेन" के नाम से भी जाना जाता है, आहार फाइबर (80.9%) से भरपूर, प्रोटीन में उच्च और कैलोरी में कम है।
खाद्य उद्योग के अनुप्रयोग में आगर के पास एक अद्वितीय और अत्यंत उपयोगी संपत्ति है। इसकी विशेषताओं में जमावट, स्थिरता और कुछ पदार्थों के साथ कॉम्प्लेक्स बनाने की क्षमता शामिल है। इसका उपयोग गाढ़ा करने वाला, कौयगुलांट, सस्पेंशन एजेंट, इमल्सीफायर, प्रिजर्वेटिव और स्टेबलाइजर के रूप में किया जा सकता है। कणिकाओं के निर्माण के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है
अनाज संतरे और विभिन्न पेय, जेली, आइसक्रीम, केक, नरम कैंडी, डिब्बाबंद भोजन, मांस उत्पाद, बाबाओ कांगी, ट्रेमेला नेस्ट, सूप भोजन, ठंडा भोजन, आदि।
उपभोग करते समय, इस उत्पाद में लगभग 1:50 के अनुपात में पानी डालें, उबालें और परोसने से पहले थोड़ा हिलाएँ; इसे ठंडा करके सेवन करने पर असर बेहतर होगा। मीठे और नमकीन स्वादों को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। आप तरल बनाने के लिए इस उत्पाद को 100 गुना के अनुपात में पानी में उबाल सकते हैं, फिर इसमें सफेद चीनी या रॉक चीनी या अन्य मसाले, खाद्य रंग मिला सकते हैं, हिला सकते हैं और उपभोग से पहले इसे ठंडा होने दें; यदि चिकन, बत्तख या सूअर का सूप पका रहे हैं, तो आप 1% अगर भी मिला सकते हैं। उबालने और ठंडा करने के बाद, यह एक उच्च गुणवत्ता वाला सूप जमे हुए भोजन है।
अगर को अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए क्योंकि यह इसकी प्रभावशीलता को प्रभावित कर सकता है।
अगर चीनी के घोल में अघुलनशील होता है, और जब खाद्य सूत्रों में अगर होता है, तो चीनी को गर्म अगर के घोल में मिलाया जाना चाहिए। आम तौर पर, गर्म अगर घोल को जेल बनाने के लिए 40 डिग्री से नीचे ठंडा किया जाता है, और 85 डिग्री से नीचे घोल में नहीं घुलता है।
शुद्ध अगर पाउडरऔर कैरेजेनन दोनों समुद्री शैवाल रसायन अनुसंधान के विकास के उत्पाद हैं। समुद्री शैवाल रसायन विज्ञान के अध्ययन का पता बहुत पहले से लगाया जा सकता है।
फ्रांस ने समुद्री शैवाल और भूरे शैवाल को जलाकर राख बनाकर उनसे क्षार निकाला।
पोटेशियम नमक समुद्री शैवाल से प्राप्त किया जाता था।
आयोडीन की खोज हुई।
फ्रांस ने आयोडीन का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया और समुद्री शैवाल राख उद्योग अपने चरम पर पहुंच गया, जो उस समय एक महत्वपूर्ण रासायनिक संसाधन बन गया।
आयरलैंड ने कैरेजेनन से पॉलीसैकेराइड अर्क (कैरेजेनन) को अलग किया।
ब्रिटेन ने भूरे शैवाल से मैनिटोल की खोज की।
स्वीडन ने भूरे शैवाल से फ्यूकोइडन और अन्य पदार्थों को अलग किया।
कार्बनिक रसायनों की इस श्रृंखला की खोज के साथ, समुद्री शैवाल रसायनज्ञों ने उनकी संरचना और भौतिक रासायनिक गुणों पर गहन शोध किया, धीरे-धीरे अगर, कैरेजेनन और एल्गिनेट जैसे पॉलीसेकेराइड की रासायनिक संरचनाओं, गुणों और उपयोग को स्पष्ट किया, जिससे समुद्री शैवाल उद्योग के जोरदार विकास को बढ़ावा मिला। पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना की स्थापना से पहले, केवल कुछ हस्तशिल्प कार्यशालाएँ थीं जो पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके शिहुआ काई और क्यूओंगजियाओ का उत्पादन करती थीं।
चीनी विज्ञान अकादमी के समुद्र विज्ञान संस्थान की स्थापना के बाद, क़िंगदाओ ने समुद्री शैवाल रसायन विज्ञान पर व्यवस्थित अनुसंधान करना शुरू किया।
लाल शैवाल पॉलीसेकेराइड (जैसे ग्रेसिलेरिया जैपोनिका गम) पर शोध किया गया है।
रेत वाली सब्जियों और क्यूओंगज़ी से कैरेजेनन के निष्कर्षण पर शोध किया गया था।
लाल शैवाल पॉलीसेकेराइड की संरचना पर आगे शोध किया गया है, जिससे महत्वपूर्ण शोध परिणाम प्राप्त हुए हैं।
"चेंगफ़ेंग" ब्रांड एगर के उत्पादन में लगे हुए हैं, जो उसी उद्योग में एक अच्छी तरह से स्थापित उद्योग है। लगातार भौतिक संपदा का निर्माण करते हुए, इसने समुद्री शैवाल उद्योग के विकास में कुछ योगदान दिया है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
क्या आगर इंसानों के लिए सुरक्षित है?
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शुद्ध अगर खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, हालाँकि इसका स्वाद अपने आप में भयानक होता है। इसका उपयोग कुछ खाद्य प्रसंस्करण फॉर्मूलेशन में एक घटक के रूप में किया जाता है, यहां तक कि इसकी जल-बंधन क्षमताओं के लिए भी। हालाँकि, एक बार जब आप विशिष्ट विकास मीडिया बनाने के लिए अगर में अन्य पोषक तत्व जोड़ना शुरू कर देते हैं, तो सभी दांव बंद हो जाते हैं।
क्या एगर जिलेटिन के समान है?
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नहीं, अगर और जिलेटिन एक समान नहीं हैं, हालाँकि दोनों ही जेलिंग एजेंट हैं; एगर पौधा आधारित (समुद्री शैवाल से) और शाकाहारी है, जबकि जिलेटिन जानवरों से प्राप्त होता है (हड्डियां/त्वचा), लेकिन वे बनावट में भिन्न होते हैं (एगर भंगुर/दृढ़ होता है, जिलेटिन उछालभरा/खिंचाव वाला होता है), सेटिंग पॉइंट (एगर अधिक सेट होता है/अधिक पिघलता है), और सक्रियण (एगर को उबालने की आवश्यकता होती है)। एगर मजबूत, स्थिर जैल बनाता है, जबकि जिलेटिन एक नरम, अधिक लचीली बनावट प्रदान करता है, जो उन्हें अद्वितीय विकल्प बनाता है।
क्या अगर पेट के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
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कम कैलोरी वाला घटक होने के अलावा, आगर अपनी उच्च फाइबर सामग्री के लिए जाना जाता है, जोपाचन में सहायता कर सकता है और आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है. यह भी माना जाता है कि इसमें संभावित कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला प्रभाव होता है, जिससे यह खाना पकाने में स्वस्थ विकल्प चाहने वालों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है।
क्या अगर से कब्ज होता है?
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ऐतिहासिक रूप से, अगर के हल्के रेचक गुणों के कारण अगर को पुरानी कब्ज के दैनिक उपचार के रूप में चिकित्सीय रूप से उपयोग किया जाता है। एक प्राकृतिक वसा अवरोधक के रूप में कार्य करता है क्योंकि यह पेट में ग्लूकोज को अवशोषित करता है, इसे पाचन तंत्र के माध्यम से जल्दी से पारित करता है, वसा के रूप में इसके भंडारण को रोकता है।
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