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सैकरीन सोडियम नमक डाइहाइड्रेट, C7H4NNaO3S और CAS 82385-42-0 के रासायनिक सूत्र के साथ एक कार्बनिक यौगिक, एक खाद्य योज्य है और मानव शरीर के लिए इसका कोई पोषण मूल्य नहीं है। अधिक खाने पर, यह पेट और आंतों में पाचन एंजाइमों के सामान्य स्राव को प्रभावित करेगा, छोटी आंत की अवशोषण क्षमता को कम करेगा और भूख को कम करेगा। कई देशों ने खाद्य प्रसंस्करण में सैकरीन सोडियम के उपयोग को सीमित कर दिया है। उत्पादन और संचालन गतिविधियों में, कुछ उद्यम, उत्पादों की मिठास और रंग को एकतरफा आगे बढ़ाने या उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, अवैध रूप से और अत्यधिक सैकरीन सोडियम और अन्य खाद्य योजकों का उपयोग करते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए संभावित खतरा पैदा करते हैं। सैकेरिन सोडियम खाद्य उद्योग में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला सिंथेटिक स्वीटनर है, जिसका उपयोग का सबसे लंबा इतिहास है, लेकिन यह सबसे विवादास्पद सिंथेटिक स्वीटनर भी है।
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रासायनिक सूत्र |
C7H8NNaO5S |
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सटीक द्रव्यमान |
241 |
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आणविक वजन |
241 |
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m/z |
241 (100.0%), 242 (7.6%), 243 (4.5%), 243 (1.0%) |
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मूल विश्लेषण |
सी, 34.86; एच, 3.34; एन, 5.81; ना, 9.53; ओ, 33.17; एस, 13.29 |
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कृत्रिम रूप से संश्लेषित स्वीटनर के रूप में सोडियम सैकरिन का उपयोग इसकी उच्च मिठास, कम कैलोरी सामग्री और स्थिरता के कारण 1879 में इसकी शुरुआत के बाद से भोजन, दवा, दैनिक रसायन, इलेक्ट्रोप्लेटिंग आदि जैसे विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से किया जाता रहा है।
1. कम कैलोरी वाले खाद्य योजक
सैकरीन सोडियम नमक डाइहाइड्रेटइसमें सुक्रोज से 300-500 गुना अधिक मिठास और लगभग शून्य कैलोरी होती है, जो इसे चीनी मुक्त पेय पदार्थों और कम कैलोरी वाले स्नैक्स में एक प्रमुख घटक बनाती है। उदाहरण के लिए, शुगर फ्री कोला एस्पार्टेम के साथ सोडियम सैकरिन के संयोजन से शून्य चीनी स्वाद प्राप्त करता है; मधुमेह के लिए विशेष बिस्किट में शुगर नियंत्रण की मांग को पूरा करने के लिए सुक्रोज के बजाय सैकरीन सोडियम का उपयोग किया जाता है। खाद्य योजकों के उपयोग के लिए चीनी मानक सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए 0.15 ग्राम/किग्रा की अधिकतम अतिरिक्त मात्रा निर्धारित करता है।
2. प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के स्वाद को अनुकूलित करना
कैंडिड फल, जेली और आइसक्रीम जैसी श्रेणियों में, सैकरीन सोडियम खट्टे या कसैले स्वाद को छिपा सकता है और स्वाद बढ़ा सकता है।
उदाहरण के लिए, संरक्षित प्लम के एक निश्चित ब्रांड ने 0.08% सोडियम सैकरीन मिलाकर मीठे खट्टे अनुपात को 3:1 तक अनुकूलित किया, जिसके परिणामस्वरूप उपभोक्ता पुनर्खरीद दर में 25% की वृद्धि हुई।
3. खाद्य संरक्षण और लागत अनुकूलन
सैकरिन सोडियम में मजबूत स्थिरता, उच्च तापमान प्रतिरोध, एसिड और क्षार प्रतिरोध होता है, और यह भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है। इस बीच, इसकी कीमत सुक्रोज का केवल 1/10 है, जिससे उत्पादन लागत काफी कम हो जाती है। भारत और दक्षिण पूर्व एशिया जैसे क्षेत्रों में खाद्य प्रसंस्करण उद्योग की औसत वार्षिक वृद्धि दर 6.8% तक पहुंच गई, जिससे बेकिंग सामग्री और डेयरी उत्पादों में सैकरीन सोडियम के उपयोग में साल दर साल 17.4% की वृद्धि हुई।
1. औषधि स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट
सैकेरिन सोडियम एंटीबायोटिक दवाओं, खांसी की दवाओं आदि की कड़वाहट को छिपा सकता है और रोगी के अनुपालन में सुधार कर सकता है। उदाहरण के लिए, बाल चिकित्सा पेरासिटामोल और फेनिरामाइन ग्रैन्यूल में 0.03% सोडियम सैकरीन मिलाने से दवा की स्वीकार्यता 40% से 75% तक बढ़ गई। 2023 में फार्मास्युटिकल ग्रेड सैकरिन सोडियम का वैश्विक बाजार आकार लगभग 420 मिलियन अमेरिकी डॉलर है, जिसमें मौखिक फॉर्मूलेशन सहायक बाजार का हिस्सा बाजार हिस्सेदारी का 61% है।
2. मधुमेह के लिए औषधि सहायक पदार्थ
सैकेरिन सोडियम मानव शरीर द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है और रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है। यह मधुमेह की दवाओं के लिए एक आदर्श स्वीटनर है।
उदाहरण के लिए, मेटफॉर्मिन दवाएं सोडियम सैकरिन मिलाकर रोगियों के दवा अनुभव को बेहतर बनाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप औसत वार्षिक वैश्विक उत्पादन में 9% की वृद्धि होती है।
3. कम कैलोरी वाली दवा का फार्मूला
आहार की गोलियों और आहार अनुपूरकों में, सैकरीन सोडियम कैलोरी बढ़ाए बिना मिठास प्रदान कर सकता है। उदाहरण के लिए, भोजन प्रतिस्थापन पाउडर के एक निश्चित ब्रांड ने प्रति सेवारत 100kcal से कम कैलोरी का सेवन प्राप्त करने के लिए 0.05% सोडियम सैकरीन मिलाकर 18% की बाजार हिस्सेदारी हासिल की।
1. मौखिक देखभाल उत्पाद
सैकेरिन सोडियम टूथपेस्ट और माउथवॉश में मिठास को नियंत्रित कर सकता है और बैक्टीरिया को रोक सकता है। कुल बिक्री में कोलगेट सैकेरिन सोडियम उत्पाद लाइन का हिस्सा 34% है, और एंटी-कैरीज़ फॉर्मूले में सैकेरिन सोडियम और ज़ाइलिटॉल की मिश्रित उपयोग दर को 67% तक बढ़ा दिया गया है, जिससे दंत क्षय की घटनाओं को प्रभावी ढंग से कम किया जा सकता है।
2. सौंदर्य प्रसाधनों के लिए हल्का फार्मूला
हल्के मिठास के लिए संवेदनशील मांसपेशी देखभाल उत्पादों की मांग बढ़ गई है, और चेहरे के मास्क सार में सैकरीन सोडियम की प्रवेश दर तीन वर्षों में 23 प्रतिशत अंक बढ़ गई है।
उदाहरण के लिए, एक निश्चित लोरियल रिपेयर फेशियल मास्क में 0.02% सैकरीन सोडियम मिलाने से जलन कम हो जाती है और उपभोक्ता की प्रशंसा दर 40% बढ़ जाती है।
3. डिटर्जेंट गंध का नियंत्रण
यूनिलीवर का नया डिशवॉशर डिटर्जेंट सैकरीन सोडियम एसेंस सिनर्जिस्टिक तकनीक का उपयोग करता है, जो उत्पाद की गंध की शिकायत दर को 41% तक कम कर देता है। सैकेरिन सोडियम रासायनिक घटकों की तीखी गंध को छिपाकर उपयोगकर्ता के अनुभव को बढ़ाता है।
1. इलेक्ट्रोप्लेटिंग निकल ब्राइटनर
सोडियम सैकरिन की थोड़ी मात्रा जोड़ने से इलेक्ट्रोप्लेटेड निकल की चमक और लचीलेपन में सुधार हो सकता है, और कुल निर्यात मात्रा चीन के अधिकांश उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। उदाहरण के लिए, एक निश्चित इलेक्ट्रोप्लेटिंग फैक्ट्री ने प्लेटिंग परत की मोटाई की एकरूपता को 15% तक बढ़ा दिया और 0.5% सोडियम सैकरिन जोड़कर दोष दर को 20% तक कम कर दिया।
2. सर्कुलर इकोनॉमी टेक्नोलॉजी का अनुप्रयोग
सैकरिन सोडियम के उत्पादन अपशिष्ट जल में फ़ेथलिक एनहाइड्राइड के लिए रीसाइक्लिंग तकनीक के विकास से प्रति टन उत्पाद की दक्षता 800 युआन तक बढ़ सकती है। शीर्ष उद्यमों ने निरंतर क्रिस्टलीकरण प्रक्रियाओं और झिल्ली पृथक्करण शुद्धि प्रौद्योगिकियों के माध्यम से उत्पाद की शुद्धता को 99.95% से अधिक तक बढ़ा दिया है और एकल टन ऊर्जा खपत को 30% तक कम कर दिया है।
कृषि और चारा: स्वाद में सुधार और पोषण में वृद्धि
1. पशु आहार आकर्षक
सैकरीन सोडियम नमक डाइहाइड्रेटस्वादिष्टता में सुधार के लिए सुअर के चारे जैसे पशु आहार में इसका उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सुअर के चारे के एक निश्चित ब्रांड में 0.05% सोडियम सैकरिन मिलाने से चारे का सेवन 12% बढ़ गया और दैनिक वजन 8% बढ़ गया।
2. स्वाद सुधार के लिए पशु चिकित्सा दवा की तैयारी
पालतू पशु चिकित्सा में, सैकरीन सोडियम कड़वाहट को छिपा सकता है और दवा के पालन में सुधार कर सकता है। उदाहरण के लिए, एक निश्चित बिल्ली कीटनाशक ने 0.03% सोडियम सैकरिन मिलाकर पालतू जानवरों की स्वीकार्यता 30% से 65% तक बढ़ा दी।
1. चिकित्सा उपकरण परीक्षण
लार ग्लूकोज मॉनिटर में सोडियम सैकरीन डिटेक्शन अभिकर्मक की लोडिंग क्षमता प्रति वर्ष 5 मिलियन यूनिट से अधिक हो गई है, जिससे मिठास प्रतिक्रिया के माध्यम से डिटेक्शन सटीकता में सुधार हुआ है।
2. नैनो कोटिंग तकनीक
बायोफार्मास्युटिकल अनुसंधान और विकास में निवेश लगातार बढ़ रहा है, और नैनो कोटिंग तकनीक ने सैकरिन सोडियम के उपयोग की दक्षता में 42% तक सुधार किया है। उदाहरण के लिए, एक निश्चित मौखिक विघटनकारी टैबलेट 30 सेकंड के भीतर दवा को विघटित करने के लिए नैनो लेपित सैकरीन सोडियम का उपयोग करता है, जिससे रोगी अनुपालन 50% बढ़ जाता है।
3. विवाद और मानदंड: सुरक्षित उपयोग और उद्योग विनियमन
यद्यपि सोडियम सैकरिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसकी सुरक्षा ने विवाद को जन्म दिया है। प्रारंभिक शोध ने संकेत दिया कि यह मूत्राशय के कैंसर के बढ़ते जोखिम से संबंधित हो सकता है, लेकिन बाद के मूल्यांकन से पता चला कि यह निर्धारित सेवन (एडीआई मूल्य: 0-5 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन / दिन) पर सुरक्षित था। विश्व स्वास्थ्य संगठन और अन्य नियामक एजेंसियों ने इसके अनुपालन की पुष्टि की है। चीन निर्दिष्ट उत्पादन और सीमित उत्पादन और बिक्री की नीति लागू करता है, देश में केवल चार उद्यम अंतर्राष्ट्रीय फार्माकोपिया के मानकों को पूरा करने वाली उत्पादन योग्यता और उत्पाद शुद्धता प्राप्त करते हैं।
कृत्रिमसैकरीन सोडियम नमक डाइहाइड्रेट:
1. टोल्यूनि विधि
टोल्यूनि विधि सैकरीन के आविष्कारक फैकलर्ग द्वारा अपनाई गई पहली विधि है, और बाद की पीढ़ियों द्वारा इसमें कई बार सुधार किया गया है। यह सैकेरिन सोडियम का उत्पादन करने की एक अपेक्षाकृत सरल विधि बन गई है और चीन में सैकेरिन सोडियम का उत्पादन करने की एक पुरानी विधि बन गई है। इसके मुख्य कच्चे माल में निर्जल टोल्यूनि, क्लोरोसल्फोनिक एसिड, अमोनिया, सक्रिय कार्बन, तरल सोडियम हाइड्रॉक्साइड, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, पोटेशियम परमैंगनेट, सोडियम सल्फाइट और सोडियम बाइकार्बोनेट शामिल हैं, जिनमें क्लोरोसल्फोनेशन, एमिनेशन, ऑक्सीकरण, एसिड वर्षा और न्यूट्रलाइजेशन जैसी रासायनिक प्रतिक्रियाएं शामिल हैं।
उत्पाद विधि:
क्लोरोसल्फोनिक एसिड से भरे क्लोरोसल्फोनेशन बर्तन में धीरे-धीरे निर्जल टोल्यूनि डालें और कम तापमान पर प्रतिक्रिया करें। जोड़ने के बाद, 3 घंटे तक प्रतिक्रिया करें। प्रतिक्रिया के बाद, क्लोरोसल्फोनिक एसिड को पूरी तरह से विघटित करने और एसिड समाधान जारी करने के लिए ठंडा करें। फिर प्राप्त सल्फोनील क्लोराइड तेल को पानी से धो लें, इसे 12 घंटे के लिए - 15~- 20 डिग्री पर जमा दें, और पैरा आइसोमर क्रिस्टल को छान लें। तरल ओ-टोलुएनसल्फोनील क्लोराइड [2] है। पहले से ही अमोनियायुक्त बर्तन में अमोनिया का पानी डालें, ओ{11}टोलूएनसल्फोनील क्लोराइड डालें, 2 घंटे के लिए 60 डिग्री पर प्रतिक्रिया करें, ठंडा करें, फिल्टर करें, सक्रिय कार्बन के साथ फिल्टर केक का रंग फीका करें, ओ{14}टोलूएनसल्फोनील एमाइड प्राप्त करने के लिए रिफाइनिंग बर्तन में क्रमशः हाइड्रोक्लोरिक एसिड और सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल से परिष्कृत करें। ऑक्सीकरण पॉट में टोलुएनसल्फोनामाइड, पानी और तरल सोडियम हाइड्रॉक्साइड डालें, पोटेशियम परमैंगनेट को कई बार 25 ~ 35 डिग्री पर ऑक्सीकरण पॉट में डालें, और फिर 7 घंटों के लिए गर्मी संरक्षण प्रतिक्रिया करें, 25 डिग्री तक ठंडा करें, धीरे-धीरे सोडियम सल्फाइट समाधान जोड़ें जब तक कि ऑक्सीकरण समाधान रंगहीन न हो जाए, फ़िल्टर करें, मैंगनीज डाइऑक्साइड युक्त पानी से धोएं फिल्टर केक जब तक कोई मीठा स्वाद न हो, छान लें, मिलाएं, छान लें पीएच 3 तक हाइड्रोक्लोरिक एसिड को पतला करें, गैर ऑक्साइड को अलग करें, फ़िल्टर करें, पूर्ण वर्षा होने तक फ़िल्टर में केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड जोड़ें, फ़िल्टर करें, अघुलनशील सैकरिन प्राप्त करने के लिए फ़िल्टर केक को थोड़ा अम्लीय पानी से धोएं। पानी वाले न्यूट्रलाइजेशन पॉट में अघुलनशील सैकरीन और सोडियम बाइकार्बोनेट को बारी-बारी से डालें, गर्म करें और प्रतिक्रिया को घोलें, प्रतिक्रिया तापमान 70 डिग्री तक पहुंचने पर प्रतिक्रिया समाधान को तटस्थ में समायोजित करें, गर्म होने पर फ़िल्टर करें, और क्रिस्टलीकरण और निस्पंद के सूखने के बाद तैयार सोडियम सैकरीन प्राप्त करें।
2. थैलिक एनहाइड्राइड विधि
फ़ेथलिक एनहाइड्राइड विधि चीन में एक मूल नवाचार है। उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल में फ़ेथलिक एनहाइड्राइड, मेथनॉल, अमोनिया, तरल सोडियम हाइड्रॉक्साइड, तरल क्लोरीन, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, सल्फ्यूरिक एसिड, सोडियम नाइट्राइट, कॉपर सल्फेट, तरल सल्फर डाइऑक्साइड, टोल्यूनि, सोडियम बाइकार्बोनेट, सक्रिय कार्बन आदि शामिल हैं, जिनमें संशोधन, हॉफमैन गिरावट, एस्टरीफिकेशन, डायज़ो, प्रतिस्थापन, क्लोरीनीकरण, संशोधन, एसिड वर्षा, तटस्थता और अन्य रासायनिक प्रतिक्रियाएं शामिल हैं।
उत्पाद विधि:
थैलिक एनहाइड्राइड और जमे हुए अमोनिया को क्रमिक रूप से संशोधन प्रतिक्रिया पॉट में जोड़ा जाता है, और तापमान बढ़ने के बाद सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। पीएच को समायोजित करें =11~12, तापमान को 0.5 घंटे तक रखें, और प्रतिक्रिया करें, और फिर सोडियम ऑर्थोफोर्माइड बेंजोएट समाधान (इसके बाद एमिडेशन समाधान के रूप में संदर्भित) प्राप्त करने के लिए 3.5 घंटे के लिए अमोनिया का निर्वहन करें। एस्टरीफिकेशन पॉट में एमिडेशन घोल के ठंडा होने के बाद, जमे हुए मेथनॉल और सोडियम हाइपोक्लोराइट घोल डालें, 45 मिनट के लिए 0 डिग्री पर प्रतिक्रिया करें और फिर तापमान को 30 डिग्री तक बढ़ाएं। स्टार्च पोटेशियम आयोडाइड घोल का उपयोग रंगहीन प्रतिक्रिया का परीक्षण करने के लिए किया जाता है, और फिर उचित मात्रा में सोडियम बाइसल्फाइट घोल मिलाया जाता है। फ़ीड समाधान पतला होने के बाद, इसे घोलने के लिए गर्म पानी डालें, इसे स्थिर छोड़ दें, अलग करें, फ़िल्टर करें और मिथाइल एन्थ्रानिलेट (संक्षेप में मिथाइल एस्टर) प्राप्त करने के लिए तेल की परत को अलग करें। सबसे पहले पानी, सल्फ्यूरिक एसिड और हाइड्रोक्लोरिक एसिड से तैयार मिश्रित एसिड को डायज़ो पॉट में डालें। ठंडा होने के बाद धीरे-धीरे मिथाइल एस्टर और सोडियम नाइट्राइट घोल का मिश्रित घोल डालें। डायज़ो तापमान 25 डिग्री से नीचे रखा जाता है। प्रतिक्रिया के अंत में, स्टार्च पोटेशियम आयोडाइड समाधान हल्का बैंगनी दिखाई देता है, और उत्पाद मिथाइल ऑर्थो सल्फ्यूरिक एसिड (हाइड्रोक्लोरिक एसिड) डिबेंजोएट समाधान (डायज़ो समाधान के रूप में जाना जाता है) है। विस्थापन पॉट में डायज़ो घोल का तापमान 10 डिग्री तक कम करें, कॉपर सल्फेट डालें, इसे सल्फर डाइऑक्साइड से बदलें और मिथाइल ऑर्थोसल्फाइट बेंजोएट को अलग करें। लगभग 1 घंटे के बाद, एच एसिड के साथ परीक्षण करने पर प्रतिक्रिया का अंतिम बिंदु फीका पड़ जाना चाहिए। फिर टोल्यूनि मिलाएं, इसे क्लोरीन गैस से क्लोरीनेट करें, अंतिम बिंदु के रूप में 2% बेंज़िडाइन इथेनॉल समाधान लें, जो गहरे हरे रंग का है, और इसे लेयरिंग के लिए छोड़ दें। कार्बनिक परत मिथाइल फ़ेथलेट बेंजीन सल्फोनील क्लोराइड टोल्यूनि समाधान (इसके बाद सल्फोनील क्लोराइड के रूप में संदर्भित) है। अमिनेशन बर्तन में बारी-बारी से सल्फोनील क्लोराइड और पानी डालें, 10 डिग्री पर अमिनेशन के लिए अमोनिया पानी डालें, तापमान 70 डिग्री तक पहुंच सकता है, और पीएच मान 9 से ऊपर है। खड़े होने के बाद, निचली परत में अमोनियम नमक के घोल को अमोनियम ऑर्थोबेंजोसल्फोनिमाइड घोल (संक्षेप में अमिनेशन घोल) के रूप में लें। एमिनेटेड घोल को एसिड बेस पॉट में डालें, पीएच मान 1 होने तक टोल्यूनि और 30% हाइड्रोक्लोरिक एसिड डालें, एसिड वर्षा के बाद 20 डिग्री तक ठंडा करें, और अघुलनशील सैकरिन टोल्यूनि समाधान प्राप्त करने के लिए अमोनियम क्लोराइड को धोने के लिए टोल्यूनि परत लें। घोल को गर्म करें, बेअसर करने के लिए सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाएं, पीएच मान को 3.8 ~ 4 पर समायोजित करें, खड़े होने के बाद पानी की परत लें, रंग हटाने और निस्पंदन के लिए सक्रिय कार्बन जोड़ें, निस्पंद के पीएच मान को 7 पर समायोजित करें, डीकंप्रेस करें और 70 ~ 75 डिग्री पर केंद्रित करें, गर्म होने पर फ़िल्टर करें, और निस्पंद के क्रिस्टलीकरण और सुखाने के माध्यम से सोडियम सैकरीन प्राप्त करें।
सैकेरिन सोडियम, के रूप में भी जाना जाता हैसैकरीन सोडियम नमक डाइहाइड्रेट, 1879 में विकसित किया गया था और यह सबसे पहला कृत्रिम गैर पोषक स्वीटनर है। यह पानी में घुलनशील है, और पतले घोल में इसकी मिठास सुक्रोज से 200 ~ 500 गुना अधिक है। जब सांद्रता अधिक होती है तो इसका स्वाद कड़वा होता है। अम्लीय परिस्थितियों में गर्म करने पर, मीठा स्वाद गायब हो जाता है, और यह कड़वा अमीनोसल्फ़ोनिलबेन्ज़ोइक एसिड बना सकता है। इसकी कम कैलोरी, गैर-अवशोषण और मूत्र के साथ स्वचालित उत्सर्जन के कारण मोटापे, हाइपरलिपिडिमिया, मधुमेह और दंत क्षय वाले रोगियों के लिए इसका उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग ब्राइटनर, रक्त परिसंचरण मापने वाले एजेंट, निकल क्रोमियम इलेक्ट्रोप्लेटिंग के प्रवेशक आदि के रूप में भी किया जा सकता है, जिसमें कई प्रकार के उपयोग होते हैं।
मिठास के संदर्भ में, सैकरीन सोडियम से विघटित आयनों में एक मजबूत मीठा स्वाद होता है, जबकि आणविक अवस्था में कोई मीठा स्वाद नहीं होता है, और वे कड़वा महसूस करते हैं। सैकरिन सोडियम की घुलनशीलता और पृथक्करण अधिक है, इसलिए मिठास मजबूत है। सोडियम सैकरिन उबलने के बाद धीरे-धीरे विघटित हो जाएगा। यदि इसे उचित अनुपात में अन्य मिठास के साथ प्रयोग किया जाए तो यह दानेदार चीनी के मीठे स्वाद के करीब हो सकता है। सोडियम सैकरीन भोजन में दाग और किण्वन का कारण नहीं बनता है।
जब इसकी सांद्रता अपेक्षाकृत अधिक होती है, तो इसका स्वाद कड़वा होता है। सैकरिन सोडियम को अम्लीय परिस्थितियों में गर्म करने से इसका मीठा स्वाद खत्म हो जाएगा और कड़वा सल्फामॉयल बेंजोइक एसिड बन जाएगा। यह पदार्थ रंगहीन और प्रदर्शन में स्थिर है। चूँकि इसकी ऊष्मा अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए इसे मानव शरीर द्वारा अवशोषित करना आसान नहीं होता है, लेकिन इसे मूत्र और मूत्र के साथ शरीर से बाहर निकाला जा सकता है। इसलिए, मोटापे, हाइपरलिपिडिमिया और अन्य बीमारियों वाले रोगियों द्वारा चीनी के विकल्प के रूप में सैकरीन सोडियम का उपयोग किया जाता है।
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