डी-(+)-माल्टोज़ मोनोहाइड्रेट,इसे माल्टोज़, स्टार्च शुगर, माल्टोज़ आदि के रूप में भी जाना जाता है। यह एक अल्फ़ा {0}}, 4 ग्लाइकोसिडिक बंधन से जुड़े दो ग्लूकोज अणुओं से बना एक डिसैकराइड है, जिसमें C12H22O11 · H2O के आणविक सूत्र के साथ एक क्रिस्टल पानी और एक आणविक होता है 360.31 का वजन. उपस्थिति एक रंगहीन क्रिस्टल है, जो पानी में आसानी से घुलनशील, अल्कोहल में थोड़ा घुलनशील और ईथर में अघुलनशील है। पानी में इसकी घुलनशीलता अपेक्षाकृत अधिक है, 20 डिग्री सेल्सियस पर 1080 ग्राम/लीटर तक पहुंच जाती है। इसमें एल्डिहाइड प्रतिक्रिया भी होती है, यह सिल्वर मिरर प्रतिक्रिया से गुजर सकता है, और बैंजर अभिकर्मक (कॉपर सल्फेट, सोडियम कार्बोनेट, कास्टिक सोडा के समाधान के साथ तैयार) के साथ सह-गर्मी कर सकता है। सोडियम साइट्रेट, आदि) ईंट लाल क्यूप्रस ऑक्साइड अवक्षेप उत्पन्न करने के लिए। यह एक कम करने वाली चीनी भी है जो ब्रोमीन पानी को फीका कर सकती है और माल्टोज़ एसिड में ऑक्सीकृत हो सकती है। यह पदार्थ मुख्य रूप से स्टार्च और माल्ट से आता है, और एमाइलेज़ युक्त माल्ट की क्रिया द्वारा उत्पादित स्टार्च का एक उत्पाद है। औद्योगिक उत्पादन में, इस पदार्थ को स्टार्च हाइड्रोलिसिस और किण्वन जैसी प्रक्रियाओं के माध्यम से तैयार किया जा सकता है। इसका उपयोग भोजन के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग जैविक प्रयोगों में जैविक संस्कृति मीडिया के एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है, जो सूक्ष्मजीवों के लिए ऊर्जा स्रोत प्रदान करता है। इसका उपयोग औद्योगिक क्षेत्रों जैसे शराब बनाने, फार्मास्यूटिकल्स, सौंदर्य प्रसाधन आदि में भी किया जाता है।
रासायनिक यौगिक की अतिरिक्त जानकारी:
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रासायनिक सूत्र |
C12H24O12 |
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सटीक द्रव्यमान |
360.13 |
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आणविक वजन |
360.31 |
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m/z |
360.13 (100.0%),361.13 (13.0%), 362.13 (2.5%) |
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मूल विश्लेषण |
C, 40.00; H, 6.71; O, 53.28 |
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गलनांक |
119-121 डिग्री (दिसम्बर)(लिट.) |
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डी-(+)-माल्टोज़ मोनोहाइड्रेटइसके कई उपयोग हैं, जिनमें मुख्य रूप से निम्नलिखित पहलू शामिल हैं:
खाद्य योज्य
स्वीटनर: माल्टोज़ में एक अनूठी मिठास होती है और इसका स्वाद और स्वाद बढ़ाने के लिए भोजन में स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
मॉइस्चराइजिंग एजेंट: माल्टोज़ में नमी अवशोषण की एक निश्चित डिग्री होती है, जो भोजन की नमी के स्तर को बनाए रख सकती है और उसके शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती है।
किण्वन एजेंट: माल्टोज़ बेकिंग और ब्रूइंग उद्योगों में खमीर के लिए पोषण स्रोत के रूप में काम कर सकता है, जो किण्वन प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।
जैविक संस्कृति माध्यम
माल्टोज़ माइक्रोबियल विकास के लिए महत्वपूर्ण कार्बन स्रोतों में से एक है, और इसलिए इसे माइक्रोबियल किण्वन और खेती के लिए जैविक संस्कृति मीडिया के एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
कुछ सूक्ष्मजीवों में माल्टोज़ को एकमात्र कार्बन स्रोत के रूप में उपयोग करने की क्षमता होती है। इसलिए, इन सूक्ष्मजीवों के लिए कल्चर मीडिया तैयार करते समय, इन सूक्ष्मजीवों की चयनात्मक खेती को प्राप्त करने के लिए माल्टोज़ को एकमात्र कार्बन स्रोत के रूप में जोड़ा जा सकता है। सूक्ष्मजीवविज्ञानी अनुसंधान और अनुप्रयोगों में इस पद्धति का महत्वपूर्ण महत्व है
औद्योगिक अनुप्रयोग
माल्टोज़ का उपयोग फार्मास्युटिकल उद्योग में विशिष्ट दवाएं या औषधि सहायक पदार्थ तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में, त्वचा की नमी और चमक में सुधार के लिए माल्टोज़ का उपयोग मॉइस्चराइजिंग घटक के रूप में किया जा सकता है।
माल्टोज़ का उपयोग माल्टोज़ सिरप और माल्टिटोल जैसे उत्पादों को तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है, जिनका भोजन, रसायन और अन्य क्षेत्रों में व्यापक अनुप्रयोग हैं।
अन्य उद्देश्य
माल्टोज़ एक पोषण पूरक के रूप में भी काम कर सकता है, जो मानव शरीर को ऊर्जा और पोषक तत्व प्रदान करता है।
माल्टोज़ का उपयोग कुछ विशेष रासायनिक प्रतिक्रियाओं में अभिकारक या उत्प्रेरक के रूप में भी किया जा सकता है।
इस पदार्थ के दुष्प्रभाव क्या हैं?
डी-(+)-माल्टोज़ मोनोहाइड्रेट,जब सामान्य परिस्थितियों में खाद्य योज्य या जैविक संस्कृति मीडिया के घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसे आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है और इसके कम दुष्प्रभाव होते हैं। हालाँकि, कुछ विशिष्ट स्थितियों में या कुछ विशिष्ट आबादी के लिए, माल्टोज़ के कुछ प्रतिकूल प्रभाव हो सकते हैं। निम्नलिखित पदार्थ के संभावित दुष्प्रभावों का विस्तृत विश्लेषण है:
त्वचा और आंखों में जलन
त्वचा पर उपयोग करने पर माल्टोज़ त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली में कुछ जलन पैदा कर सकता है। इसी तरह, यदि माल्टोज़ आंखों के संपर्क में आता है, तो इसका आंखों पर उत्तेजक प्रभाव भी पड़ सकता है। इसलिए, माल्टोज़ या इससे संबंधित उत्पादों का उपयोग करते समय त्वचा और आंखों के सीधे संपर्क से बचने का ध्यान रखना चाहिए।
एलर्जी का खतरा
हालाँकि माल्टोज़ में कोई ज्ञात संवेदीकरण घटना नहीं है, व्यक्तिगत आबादी में माल्टोज़ या इसके संबंधित उत्पादों से एलर्जी हो सकती है। यह एलर्जी प्रतिक्रिया त्वचा पर खुजली, लालिमा और सांस लेने में कठिनाई जैसे लक्षणों के रूप में प्रकट हो सकती है। इसलिए, सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए माल्टोज़ या इससे संबंधित उत्पादों का उपयोग करने से पहले एलर्जी परीक्षण कराने की सिफारिश की जाती है।
विशिष्ट आबादी पर संभावित प्रभाव
मधुमेह रोगी: माल्टोज़ में उच्च शर्करा होती है, इसलिए मधुमेह रोगियों को माल्टोज़ युक्त खाद्य पदार्थ या पेय खाने में सावधानी बरतनी चाहिए, ताकि रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि न हो।
मोटापे से ग्रस्त आबादी: माल्टोज़ में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और लंबे समय तक इसके अत्यधिक सेवन से मोटापा बढ़ सकता है। इसलिए, मोटे व्यक्तियों को भी माल्टोज़ के सेवन को कम मात्रा में नियंत्रित करना चाहिए।
उपयोग के लिए सावधानियां
मध्यम सेवन: चाहे खाद्य योज्य के रूप में हो या जैविक संस्कृति मीडिया के एक घटक के रूप में, अत्यधिक सेवन से होने वाले प्रतिकूल प्रभावों से बचने के लिए माल्टोज़ के सेवन को नियंत्रित किया जाना चाहिए।
सीधे संपर्क से बचें: माल्टोज़ या इससे संबंधित उत्पादों का उपयोग करते समय, जलन को कम करने के लिए त्वचा और आंखों के सीधे संपर्क से बचने का ध्यान रखना चाहिए।
एलर्जी के खतरों पर ध्यान दें: जिन लोगों को माल्टोज़ से एलर्जी है, उन्हें माल्टोज़ युक्त खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों के उपयोग से बचना चाहिए।
माल्टोज़ और सुक्रोज़ में क्या अंतर है
डी-(+)-माल्टोज़ मोनोहाइड्रेटऔर सुक्रोज दो अलग-अलग प्रकार की शर्कराएं हैं जो कई पहलुओं में काफी भिन्न हैं। यहां इन दो प्रकार की शर्कराओं की विस्तृत तुलना दी गई है:
1.स्रोत और तैयारी
- माल्ट धूल: मुख्य रूप से जौ, मक्का और गेहूं जैसे अंकुरित अनाज से प्राप्त होता है।
- तैयारी प्रक्रिया आमतौर पर एमाइलेज द्वारा स्टार्च (जैसे मकई स्टार्च या चावल स्टार्च) के अपघटन के माध्यम से प्राप्त की जाती है, जो एक अधिक प्राकृतिक अपघटन प्रक्रिया है।
- सुक्रोज: मुख्य रूप से गन्ने और चुकंदर से प्राप्त होता है। तैयारी प्रक्रिया में गन्ने के रस या चुकंदर के रस का शुद्धिकरण, क्रिस्टलीकरण और निस्पंदन शामिल है।
2. रूप और स्वरूप
- माल्ट धूल: यह आमतौर पर सुनहरे कोलाइडल अवस्था में होता है और कभी-कभी सफेद ठोस चीनी के टुकड़ों में संसाधित होता है।
- सुक्रोज: यह आमतौर पर सफेद क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है और कभी-कभी इसे भूरी भूरी या काली चीनी में संसाधित किया जाता है।
3. आणविक संरचना और रासायनिक गुण
- माल्ट डस्ट: यह एक कम करने वाली चीनी है जो अल्फा -1, {{1} ग्लाइकोसाइड बॉन्ड से जुड़े दो ग्लूकोज अणुओं से बनी होती है। रासायनिक सूत्र C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ है।
- सुक्रोज: यह एक गैर-घटाने वाली चीनी है जो एक ग्लूकोज अणु और एक अल्फ़ा {0}}, 2- - ग्लाइकोसिडिक बंधन से जुड़े फ्रुक्टोज अणु से बनी होती है। रासायनिक सूत्र भी C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ है, लेकिन इसके कारण मोनोसेकेराइड, उनके गुणों और चयापचय मार्गों में अंतर भिन्न होता है।
4. मिठास और स्वाद
- माल्ट धूल: मिठास अपेक्षाकृत कम है, सुक्रोज का केवल एक तिहाई। मिठास अपेक्षाकृत सूक्ष्म है और लार एंजाइमों द्वारा टूटने के बाद ही महसूस किया जा सकता है। माल्ट सुगंध के संकेत के साथ हल्का स्वाद।
- सुक्रोज: मिठास अपेक्षाकृत अधिक है, और आप सीधे अपने मुंह में एक मजबूत मिठास महसूस कर सकते हैं। मिठास ताज़ा और लंबे समय तक चलने वाली है।
इस पदार्थ के बिक्री चैनल क्या हैं?
निर्माता प्रत्यक्ष बिक्री
इस पदार्थ का उत्पादन करने वाले कई निर्माता प्रत्यक्ष बिक्री सेवाएँ प्रदान करते हैं। इन निर्माताओं के पास अपने उत्पादों की गुणवत्ता और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए आमतौर पर अपनी स्वयं की उत्पादन लाइनें और गुणवत्ता नियंत्रण प्रणालियाँ होती हैं। खरीदारी के लिए सीधे निर्माता से संपर्क करके, आप अधिक अनुकूल कीमतें और अधिक पेशेवर तकनीकी सहायता प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, वुहान वाइज़मैन बायोइंजीनियरिंग कंपनी लिमिटेड और हुबेई वीडेली केमिकल रिएजेंट कंपनी लिमिटेड माल्टोज़ मोनोहाइड्रेट के पेशेवर निर्माता हैं, जो ग्राहकों को चुनने के लिए विभिन्न प्रकार की शुद्धता विशिष्टताएँ प्रदान करते हैं।
रासायनिक अभिकर्मक वितरक
रासायनिक अभिकर्मक वितरक इसके लिए एक अन्य महत्वपूर्ण बिक्री चैनल हैं। ये वितरक आमतौर पर कई निर्माताओं के साथ सहकारी संबंध स्थापित करते हैं और विभिन्न ब्रांडों और विशिष्टताओं के उत्पाद प्रदान कर सकते हैं। वितरकों के माध्यम से खरीदारी करके, विभिन्न उत्पादों की गुणवत्ता और कीमत की तुलना करना और वह उत्पाद चुनना अधिक सुविधाजनक होता है जो आपकी आवश्यकताओं के लिए सबसे उपयुक्त हो। साथ ही, डीलर ग्राहकों को उपयोग के दौरान आने वाली समस्याओं को हल करने में मदद करने के लिए पेशेवर बिक्री-पश्चात सेवा और तकनीकी सहायता भी प्रदान कर सकते हैं।
ई-कॉमर्स प्लेटफार्म
ई-कॉमर्स के निरंतर विकास के साथ, डी - (+) - माल्टोज़ मोनोहाइड्रेट के अधिक से अधिक विक्रेता ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म पर स्टोर खोल रहे हैं। ई-कॉमर्स प्लेटफ़ॉर्म के माध्यम से खरीदारी करके, आप किसी भी समय और कहीं भी विभिन्न उत्पादों की जानकारी और कीमतों को ब्राउज़ और तुलना कर सकते हैं, जिससे ऑर्डर देना और खरीदारी करना सुविधाजनक और तेज़ हो जाता है। साथ ही, ई-कॉमर्स प्लेटफ़ॉर्म ग्राहकों को उत्पादों और उपयोगकर्ता अनुभव को बेहतर ढंग से समझने में मदद करने के लिए समृद्ध उपयोगकर्ता समीक्षा और ग्राहक सेवा सहायता भी प्रदान करते हैं।
अनुसंधान संस्थान और प्रयोगशालाएँ
अनुसंधान संस्थानों और प्रयोगशालाओं के लिए, यह पदार्थ आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले अनुसंधान अभिकर्मकों में से एक है। ये संस्थान आमतौर पर अनुसंधान अभिकर्मकों की गुणवत्ता और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए पेशेवर अभिकर्मक आपूर्तिकर्ताओं के साथ दीर्घकालिक साझेदारी स्थापित करते हैं। इसलिए, अनुसंधान संस्थान और प्रयोगशालाएँ भी इसके महत्वपूर्ण बिक्री चैनलों में से एक हैं।
अंतर्राष्ट्रीय व्यापार चैनल
कई क्षेत्रों में इसके व्यापक अनुप्रयोग के कारण, अंतर्राष्ट्रीय व्यापार चैनल भी इस पदार्थ के लिए एक महत्वपूर्ण बिक्री चैनल हैं। अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के माध्यम से, विभिन्न क्षेत्रों में ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने के लिए उत्पादों को दुनिया के विभिन्न हिस्सों में निर्यात किया जा सकता है। साथ ही, घरेलू बाजार की मांग को पूरा करने के लिए आयातक विदेशों से उच्च गुणवत्ता वाले माल्टोज़ उत्पाद भी ला सकते हैं।
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