शुद्ध ट्राइसोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेटNa3C6H5O7.2H2O, सफेद दानेदार क्रिस्टल या सफेद क्रिस्टलीय पाउडर, गंधहीन और नमकीन के आणविक सूत्र के साथ एक रासायनिक पदार्थ है। इथेनॉल में थोड़ा घुलनशील, पानी और ग्लिसरीन में आसानी से घुलनशील। जलीय घोल क्षारीय होता है। यह सोडियम हाइड्रॉक्साइड या सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ साइट्रिक एसिड को बेअसर करके प्राप्त किया जाता है। इस पदार्थ का व्यापक रूप से खाद्य योजकों, इमल्शन बढ़ाने वाले पदार्थों और दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है। यह एक थक्का-रोधी है और इसे बफर और खाद्य परिरक्षक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
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रासायनिक सूत्र |
C6H9Na3O9 |
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सटीक द्रव्यमान |
294 |
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आणविक वजन |
294 |
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m/z |
294 (100.0%), 295 (6.5%), 296 (1.8%) |
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मूल विश्लेषण |
सी, 24.50; एच, 3.08; ना, 23.45; ओ, 48.96 |
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शुद्ध ट्राइसोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेटएक बहुक्रियाशील खाद्य योज्य के रूप में, यह अपने अद्वितीय रासायनिक गुणों और सुरक्षा के कारण खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। इसके मुख्य कार्यों में अम्लीय आधार संतुलन को विनियमित करना, धातु आयनों को शांत करना, भोजन की संरचना को स्थिर करना और स्वाद में सुधार करना शामिल है। इसका व्यापक रूप से विभिन्न क्षेत्रों जैसे पेय पदार्थ, डेयरी उत्पाद, मांस उत्पाद, बेक किए गए सामान आदि में उपयोग किया जाता है।
अम्लता विनियमन और स्वाद अनुकूलन
पेय उद्योग
कार्बोनेटेड पेय, फलों के रस वाले पेय और स्पोर्ट्स ड्रिंक में, अम्लीय घटकों (जैसे साइट्रिक एसिड और फॉस्फोरिक एसिड) को निष्क्रिय करके, पीएच मान को 3.5-6.0 की सीमा के भीतर स्थिर किया जाता है, जो न केवल मजबूत अम्लता को मौखिक म्यूकोसा को उत्तेजित करने से रोकता है, बल्कि विटामिन सी जैसे हानिकारक पोषक तत्वों से अत्यधिक क्षारीयता से भी बचाता है। उदाहरण के लिए, संतरे के रस पेय पदार्थों में 0.2% -0.5% सोडियम साइट्रेट जोड़ने से तेज अम्लता को काफी कम किया जा सकता है साइट्रिक एसिड, एक नरम फल स्वाद बनाता है, और शेल्फ जीवन को 12 महीने से अधिक तक बढ़ाता है।
डेयरी उत्पादों में सुधार
दही और पनीर जैसे किण्वित डेयरी उत्पादों में, प्रोटीन जमाव को रोकने और उत्पाद की दानेदार वर्षा को रोकने के लिए सोडियम साइट्रेट कैल्शियम आयनों (सीए ² ⁺) को केलेट करता है। उदाहरण के लिए, प्रसंस्कृत पनीर में 0.3% सोडियम साइट्रेट मिलाने से बनावट बेहतर हो सकती है, गलनांक 10-15 डिग्री तक कम हो सकता है, और पिज्जा जैसे गर्म प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की प्रयोज्यता में सुधार हो सकता है। इसके अलावा, इसके थोड़े क्षारीय गुण लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा उत्पन्न खट्टे स्वाद को बेअसर कर सकते हैं और स्वाद को संतुलित कर सकते हैं।
मांस उत्पादों का संरक्षण
सॉसेज और हैम जैसे परिष्कृत मांस उत्पादों में, सोडियम साइट्रेट लौह आयनों (Fe ³ ⁺) को चेलेट करके वसा ऑक्सीकरण के कारण होने वाले मांस के स्वाद को रोकता है, जबकि मांस के जल प्रतिधारण में सुधार के लिए फॉस्फेट के साथ सहक्रियात्मक रूप से काम करता है। प्रायोगिक डेटा से पता चलता है कि 0.5% सोडियम साइट्रेट के साथ हैम सॉसेज में अनुपचारित समूह की तुलना में नमी की मात्रा 8% -12% अधिक होती है, काटने के दौरान रस की हानि 30% कम हो जाती है, और शेल्फ जीवन 90 दिनों तक बढ़ जाता है।
संरचनात्मक स्थिरता और बनावट में सुधार
जेल प्रणाली का निर्माण
जेली और नरम कैंडी जैसे जेल खाद्य पदार्थों में, सोडियम साइट्रेट, जिलेटिन, कैरेजेनन और अन्य कोलाइड्स लोच और पारदर्शिता को बढ़ाने के लिए एक समग्र नेटवर्क संरचना बनाते हैं। उदाहरण के लिए, मैंगो जेली में 0.4% सोडियम साइट्रेट मिलाने से जेल की ताकत 25% और टूटने पर लम्बाई 40% तक बढ़ सकती है। उच्च तापमान (40 डिग्री) पर भी यह स्थिर रहता है।
स्थिर पायस प्रणाली
आइसक्रीम और क्रीम जैसे इमल्सीफाइड खाद्य पदार्थों में, सोडियम साइट्रेट इंटरफेशियल तनाव को कम करके वसा ग्लोब्यूल्स के एक समान फैलाव को बढ़ावा देता है। उदाहरण के लिए, वेनिला आइसक्रीम में 0.2% सोडियम साइट्रेट मिलाने से विस्तार दर 15% बढ़ सकती है, पिघलने का प्रतिरोध 20% बढ़ सकता है और स्वाद सघन हो सकता है। इसके अलावा, इसका चेलेटिंग प्रभाव इमल्सीफायर्स (जैसे मोनोग्लिसराइड्स) को धातु आयनों के साथ जुड़ने में विफल होने से रोक सकता है।
एंटी केकिंग और फैलावशीलता
दूध पाउडर और सीज़निंग जैसे पाउडर वाले खाद्य पदार्थों में, सोडियम साइट्रेट कणों की सतह पर सोख लेता है, जिससे क्लंपिंग को रोकने के लिए इलेक्ट्रोस्टैटिक प्रतिकर्षण बनता है। उदाहरण के लिए, शिशु फार्मूला में 0.1% सोडियम साइट्रेट जोड़ने से पाउडर की प्रवाह क्षमता 30% तक बढ़ सकती है और मिश्रण के दौरान विघटन दर 50% तक तेज हो सकती है।
पोषण सुदृढीकरण और कार्यात्मक विस्तार
खनिज अनुपूरक
सोडियम स्रोत के रूप में सोडियम साइट्रेट (लगभग 21% सोडियम सामग्री के साथ), कुछ सोडियम क्लोराइड (NaCl) की जगह ले सकता है और भोजन में सोडियम सामग्री को कम कर सकता है। उदाहरण के लिए, कम सोडियम वाले नमक में, 30% NaCl को सोडियम साइट्रेट से बदलने से नमकीन स्वाद को बरकरार रखते हुए सोडियम सामग्री को 25% तक कम किया जा सकता है, जिससे यह उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए उपयुक्त हो जाता है। इसके अलावा, इसके साइट्रेट आयन (C ₆ H ₅ O ₇³ ⁻) कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों के अवशोषण को बढ़ावा दे सकते हैं, जिससे हड्डियों का स्वास्थ्य बढ़ता है।
सिनर्जिस्टिक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव
विटामिन सी और विटामिन ई जैसे एंटीऑक्सीडेंट के साथ सोडियम साइट्रेट का संयोजन इसकी स्थिरता को काफी बढ़ा सकता है। उदाहरण के लिए, फलों के रस में 0.1% सोडियम साइट्रेट मिलाने से विटामिन सी की अवधारण दर 60% से 85% तक बढ़ सकती है और शेल्फ जीवन 3-6 महीने तक बढ़ सकता है। इसकी क्रिया का तंत्र धातु आयनों (जैसे Fe ² ⁺, Cu ² ⁺) को केलेट करना और मुक्त मूलक श्रृंखला प्रतिक्रियाओं को अवरुद्ध करना है।
किण्वन त्वरक
ब्रेड और दही जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों में, सोडियम साइट्रेट पीएच मान को समायोजित करके खमीर या लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए उपयुक्त विकास वातावरण प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, ब्रेड के आटे में 0.3% सोडियम साइट्रेट मिलाने से किण्वन का समय 20% कम हो सकता है, आटे के विस्तार की दर 15% बढ़ सकती है, ब्रेड की मात्रा 10% बढ़ सकती है और आंतरिक ऊतक संरचना में सुधार हो सकता है।
का संश्लेषणशुद्ध ट्राइसोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट:
1. यह साइट्रिक एसिड को सोडियम हाइड्रॉक्साइड या सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ उदासीन करके प्राप्त किया जाता है। हिलाते और गर्म करते समय पानी में सोडियम बाइकार्बोनेट घोलें, साइट्रिक एसिड मिलाएं, तापमान को 85-90 डिग्री तक बढ़ाना जारी रखें और पीएच को 6.8 पर समायोजित करें। सक्रिय कार्बन से रंग साफ़ करें और गर्म होने पर फ़िल्टर करें। निस्पंद को कम दबाव में सांद्रित किया जाता है और ठंडा होने के बाद क्रिस्टलीकृत किया जाता है। सोडियम साइट्रेट प्राप्त करने के लिए छान लें, धो लें और सुखा लें।
सबसे पहले, गर्म पानी में सोडियम बाइकार्बोनेट को हिलाएं और घोलें, फिर इसे 85 ~ 90 डिग्री पर पीएच मान 6.8 पर बेअसर करने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं। गर्म होने पर रंग हटाने और फ़िल्टर करने के लिए सक्रिय कार्बन मिलाएं। सोडियम साइट्रेट प्राप्त करने के लिए निस्पंद को कम दबाव में केंद्रित किया जाता है, ठंडा और क्रिस्टलीकृत किया जाता है, सेंट्रीफ्यूज किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है।
C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7·2H2O+3CO2↑+H2O
2. कच्चे माल के रूप में 70 डिग्री पर सुखाए गए निर्जल साइट्रिक एसिड और 160 डिग्री पर सुखाए गए निर्जल सोडियम कार्बोनेट का उपयोग करें। 600 एमएल पानी में 1 मोल साइट्रिक एसिड घोलें, थोड़ी मात्रा में स्टोइकोमेट्रिक सोडियम कार्बोनेट कई बार डालें और हिलाते रहें। घोल को 30 मिनट तक उबालें। छान लें, ज्ञात वजन के एक वाष्पित होने वाले बर्तन में छान लें और इसे पानी के स्नान में तब तक केंद्रित करें जब तक कि क्रिस्टल अलग न हो जाएं। क्रिस्टल को हवा में सुखाया गया और फिर 70 डिग्री पर सुखाया गया।
3. यह साइट्रिक एसिड को सोडियम हाइड्रॉक्साइड या सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ उदासीन करके प्राप्त किया जाता है।
शुद्ध ट्राइसोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेटउत्कृष्ट प्रदर्शन:
सोडियम साइट्रेट वर्तमान में सबसे महत्वपूर्ण साइट्रेट है, जो मुख्य रूप से स्टार्च पदार्थों द्वारा किण्वन के माध्यम से साइट्रिक एसिड का उत्पादन किया जाता है, और फिर क्षार पदार्थों के साथ निष्क्रिय किया जाता है। इसमें निम्नलिखित उत्कृष्ट गुण हैं:
यह सुरक्षित और गैर-विषाक्त है। चूंकि सोडियम साइट्रेट तैयार करने के लिए कच्चा माल मूल रूप से अनाज से होता है, यह बिल्कुल सुरक्षित और विश्वसनीय है, और मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। संयुक्त राष्ट्र का खाद्य एवं कृषि संगठन और विश्व स्वास्थ्य संगठन इसके दैनिक सेवन पर कोई प्रतिबंध नहीं लगाता है, इसलिए इसे गैर विषैला माना जा सकता है।
यह बायोडिग्रेडेबल है. प्रकृति में बड़ी मात्रा में पानी से पतला होने के बाद, सोडियम साइट्रेट आंशिक रूप से साइट्रिक एसिड बन जाता है, और ये दोनों एक ही प्रणाली में सह-अस्तित्व में रहते हैं। साइट्रिक एसिड ऑक्सीजन, गर्मी, प्रकाश, बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई के तहत पानी में आसानी से बायोडिग्रेडेबल होता है। इसका केमिकलबुक अपघटन मार्ग आम तौर पर एकोनिटिक एसिड, इटाकोनिक एसिड और लिमोकोनिक एसिड के माध्यम से होता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में परिवर्तित हो जाते हैं।
इसमें धातु आयन संकुलन क्षमता होती है। सोडियम साइट्रेट में Ca2+, Mg2+और अन्य धातु आयनों के लिए अच्छी जटिल क्षमता होती है, और अन्य धातु आयनों, जैसे Fe{3}}प्लाज्मा के लिए भी अच्छी जटिल क्षमता होती है।
उत्कृष्ट घुलनशीलता, और घुलनशीलता पानी के तापमान के साथ बढ़ती है।
इसमें अच्छा पीएच विनियमन और बफरिंग प्रदर्शन है। सोडियम साइट्रेट एक कमजोर एसिड और मजबूत बेस नमक है, जो साइट्रिक एसिड के साथ मिश्रित होने पर एक मजबूत पीएच बफर बना सकता है। इसलिए, यह कुछ अवसरों में बहुत उपयोगी है जहां यह पीएच परिवर्तनों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, सोडियम साइट्रेट में उत्कृष्ट मंदक और स्थिरीकरण गुण होते हैं।
आपातकालीन उपचार उपाय:
प्राथमिक चिकित्सा:
साँस लेना: यदि साँस ली जाए तो रोगी को ताज़ी हवा में ले जाएँ। त्वचा से संपर्क: दूषित कपड़े उतारें और त्वचा को साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें। यदि आप अस्वस्थ महसूस करें तो डॉक्टर से मिलें।
आँख से संपर्क: पलकों को अलग करें और उन्हें बहते पानी या सामान्य सेलाइन से धोएं। तुरंत चिकित्सा सहायता लें.
अंतर्ग्रहण: मुँह धोएं, उल्टी न होने दें। तुरंत चिकित्सा सहायता लें.
बचावकर्ता की सुरक्षा के लिए सलाह: रोगी को सुरक्षित स्थान पर स्थानांतरित करें। एक डॉक्टर से परामर्श। इस रासायनिक सुरक्षा डेटा शीट को साइट पर मौजूद डॉक्टर को दिखाएं।
अग्नि शमन उपाय
आग बुझाने वाले एजेंट: आग बुझाने के लिए पानी की धुंध, सूखा पाउडर, फोम या कार्बन डाइऑक्साइड बुझाने वाले एजेंट का उपयोग करें। आग बुझाने के लिए सीधे पानी का प्रयोग करने से बचें। सीधे पानी से ज्वलनशील तरल पदार्थ के छींटे पड़ सकते हैं और आग फैल सकती है।
विशेष जोखिम: कोई डेटा उपलब्ध नहीं है.
आग से लड़ने के लिए सावधानियां और सुरक्षात्मक उपाय: अग्निशामकों को हवा की दिशा में आग बुझाने के लिए वायु श्वास उपकरण और पूरे शरीर में आग बुझाने वाले कपड़े पहनने चाहिए। जहां तक संभव हो कंटेनरों को आग वाली जगह से किसी खुली जगह पर ले जाएं। यदि अग्नि स्थल पर कंटेनर का रंग बदल गया है या सुरक्षा राहत उपकरण से आवाज आ रही है, तो उसे तुरंत खाली कर देना चाहिए। दुर्घटना स्थल को अलग करें और अप्रासंगिक कर्मियों को प्रवेश करने से रोकें। पर्यावरण प्रदूषण को रोकने के लिए अग्नि जल प्राप्त करें और उसका उपचार करें।
रिसाव आपातकालीन उपचार
ऑपरेटरों के लिए सुरक्षात्मक उपाय, सुरक्षात्मक उपकरण और आपातकालीन प्रतिक्रिया प्रक्रियाएँ:
यह अनुशंसा की जाती है कि आपातकालीन उपचार कर्मी वायु श्वास उपकरण, स्थैतिक रोधी कपड़े और रबर तेल प्रतिरोधी दस्ताने पहनें। रिसाव को न छुएं और न ही पार करें। ऑपरेशन में उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरण ग्राउंडेड होंगे। जितना संभव हो सके रिसाव के स्रोत को काट दें। प्रज्वलन के सभी स्रोतों को हटा दें। चेतावनी क्षेत्र को तरल प्रवाह, भाप या धूल प्रसार के प्रभाव क्षेत्र के अनुसार सीमांकित किया जाएगा, और अप्रासंगिक कर्मियों को क्रॉसविंड और अपविंड दिशा से सुरक्षित क्षेत्र में ले जाया जाएगा।
पर्यावरण संरक्षण के उपाय: पर्यावरण प्रदूषण से बचने के लिए रिसाव को इकट्ठा करें। सीवर, सतही जल और भूजल में रिसाव को जाने से रोकें। लीक हुए रसायनों और प्रयुक्त निपटान सामग्रियों को प्राप्त करने और हटाने की विधियाँ:
रिसाव की छोटी मात्रा: जहां तक संभव हो लीक हुए तरल को एक सील करने योग्य कंटेनर में इकट्ठा करें। रेत, सक्रिय कार्बन या अन्य अक्रिय सामग्री के साथ अवशोषित करें और सुरक्षित स्थान पर स्थानांतरित करें। सीवर में न बहाएं.
बड़ी मात्रा में रिसाव: प्राप्त करने के लिए मेड़ का निर्माण करें या गड्ढा खोदें। जल निकासी पाइप बंद करें. वाष्पीकरण को रोकने के लिए फोम से ढक दें। अपशिष्ट निपटान स्थल पर रीसाइक्लिंग या परिवहन के लिए टैंक कार या विशेष कलेक्टर में स्थानांतरित करने के लिए विस्फोट रोधी पंप का उपयोग करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ट्राइसोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट किसके लिए प्रयोग किया जाता है?
ट्राइसोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट का व्यापक रूप से खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों और विभिन्न औद्योगिक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता हैबफ़रिंग, पृथक्करण या पायसीकारी एजेंट. ट्राइसोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट सफेद, दानेदार क्रिस्टल या सुखद, नमकीन स्वाद के साथ सफेद, क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में होता है।
ट्राइसोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट का दूसरा नाम क्या है?
2.4 समानार्थक शब्द
ट्राइसोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट।
6132-04-3.
सोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट.
सोडियम साइट्रेट हाइड्रेट.
सोडियम साइट्रेट हाइड्रोस।
B22547B95K.
साइट्रिक एसिड, ट्राइसोडियम नमक, डाइहाइड्रेट।
नौज़ीन.
सोडियम साइट्रेट और ट्राइसोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट के बीच क्या अंतर है?
सोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट ट्राइसोडियम साइट्रेट का हाइड्रेटेड रूप है, रासायनिक सूत्र Na₃C₆H₅O₇·2H₂O के साथ। इसमें क्रिस्टलीकरण के पानी के दो अणु होते हैं, जो इसे इसके निर्जल समकक्ष की तुलना में थोड़ी अलग हैंडलिंग और घुलनशीलता विशेषताएँ देते हैं।
क्या ट्राइसोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट एक परिरक्षक है?
लोकप्रिय टैग: शुद्ध ट्राइसोडियम साइट्रेट डाइहाइड्रेट कैस 6132-04-3, आपूर्तिकर्ता, निर्माता, कारखाना, थोक, खरीद, मूल्य, थोक, बिक्री के लिए