सोर्बिटोल पाउडर, Sorbitol के रूप में भी जाना जाता है, अंग्रेजी में Sorbitol, D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol कहा जाता है। आणविक सूत्र C6H14O6 है, जो रोसैसी पौधों का मुख्य प्रकाश संश्लेषक उत्पाद है। यह सफेद हाइग्रोस्कोपिक पाउडर या क्रिस्टलीय पाउडर, परत या कण, गंधहीन है। आसानी से पानी में घुलनशील (1g घुलनशील 0। 45ml पानी), इथेनॉल और एसिटिक एसिड में थोड़ा घुलनशील। यह एक अच्छा मीठा स्वाद है। इसकी मिठास सुक्रोज की लगभग आधी है। इसका कैलोरी मान सुक्रोज के समान है। यह एक स्वीटनर के रूप में उपयोग किए जाने पर दंत क्षय का कारण नहीं होगा। खाद्य उद्योग में, सोर्बिटोल की सामग्री 69 ~ 71%है। विषाक्तता परीक्षण से पता चलता है कि अत्यधिक मौखिक प्रशासन दस्त और पाचन विकार का कारण होगा।
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रासायनिक सूत्र |
C6H14O6 |
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सटीक द्रव्यमान |
182 |
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आणविक वजन |
182 |
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m/z |
182 (100.0%), 183 (6.5%), 184 (1.2%) |
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मूल विश्लेषण |
C, 39.56; H, 7.75; O, 52.69 |
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फूड एडिटिव्स (gb 2760-1996) के उपयोग के लिए चीन के स्वच्छ मानक के अनुसार, सोरबिटोल (तरल) का उपयोग उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार आइस-क्रीम, पॉप्सिकल, पेस्ट्री, पेय, पेस्ट्री, पेय, बिस्किट, ब्रेड, अचार और कैंडी के लिए किया जा सकता है। व्यावहारिक उत्पादन में, सोर्बिटोल का उपयोग पोषण स्वीटनर, वेटिंग एजेंट, चेलेटिंग एजेंट और स्टेबलाइजर के रूप में किया जा सकता है। सोर्बिटोल का उपयोग करने वाले भोजन का उपयोग मधुमेह, यकृत रोग और कोलेसिस्टिटिस के रोगियों द्वारा किया जा सकता है। एक स्वीटनर के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, सोर्बिटोल में मॉइस्चराइजिंग, मेटल आयनों को काटने और ऊतक में सुधार करने (केक को नाजुक बनाने और स्टार्च को उम्र बढ़ने से रोकने) के कार्य भी हैं।
सोर्बिटोल पाउडरएल, जिसे डी-सोर्बिटोल के रूप में भी जाना जाता है, एक हेक्सागोनल अल्कोहल है, जिसमें आणविक सूत्र c ₁₄ h ₆ o ₆ और 182.17 के एक सापेक्ष आणविक भार के साथ। एक महत्वपूर्ण खाद्य योज्य के रूप में, सोर्बिटोल में खाद्य उद्योग में कई प्रकार के अनुप्रयोग हैं। इसके अद्वितीय भौतिक रासायनिक गुण और शारीरिक विशेषताएं इसे विभिन्न खाद्य प्रसंस्करण आवश्यकताओं को पूरा करने में सक्षम बनाती हैं।
मूल गुण
1। रासायनिक संरचना
सोर्बिटोल एक हेक्सागोनल अल्कोहल है जिसमें चार क्रिस्टल संरचनाएं (,,,) और एक अनाकार ग्लास संक्रमण राज्य है। इसकी आणविक संरचना में छह हाइड्रॉक्सिल समूह (- ओएच) शामिल हैं, जो इसे एक पॉलीओल की विशेषताएं देता है।
2। शारीरिक विशेषताएं
मेटाबोलिक विशेषताएं: सोर्बिटोल एक प्रकार की चीनी अल्कोहल है जिसे धीरे -धीरे लोगों द्वारा मेटाबोलाइज़ किया जा सकता है। इसका चयापचय रक्त शर्करा के कारण नहीं होता है, और यह मधुमेह रोगियों के लिए भोजन में एक स्वीटनर और पोषक तत्व के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है।
कैलोरिक मान: सोर्बिटोल का कैलोरी मूल्य अपेक्षाकृत कम है, लगभग 2.6 किलो कैलोरी/ग्राम, सुक्रोज (4 किलो कैलोरी/जी) की तुलना में बहुत कम है।
भोजन में कार्यात्मक विशेषताएं
1। स्वीटनरवेटनेस: सोर्बिटोल की मिठास सुक्रोज का लगभग 60% है, और इसका उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में किया जा सकता है, जो सुक्रोज के समान मिठास प्रदान करता है।
स्वाद: सोर्बिटोल में एक ताज़ा मीठा स्वाद होता है और पानी में भंग होने पर गर्मी को अवशोषित करता है, भोजन की शीतलता को बढ़ाता है। यह विशेष रूप से मिंट कैंडी और रिफ्रेशिंग ड्रिंक्स जैसे खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए उपयुक्त है।
2। मॉइस्चराइजिंग एजेंट
नमी अवशोषण: सोर्बिटोल में महत्वपूर्ण नमी अवशोषण होता है, जिसमें ग्लिसरॉल की तुलना में थोड़ा कम नमी अवशोषण क्षमता और सुक्रोज की तुलना में बहुत अधिक होता है। सोरबिटोल को भोजन में जोड़ने से इसकी ताजगी, कोमलता और क्रैकिंग को रोका जा सकता है।
मॉइस्चराइजिंग इफेक्ट: सोर्बिटोल की मल्टी हाइड्रॉक्सिल संरचना इसे उत्कृष्ट मॉइस्चराइजिंग गुणों के साथ समाप्त करती है, जो भोजन की सूखापन और आर्द्रता को समायोजित कर सकती है और उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकती है।
3। स्टेबलाइजर्स
रासायनिक स्थिरता: सोर्बिटोल के रासायनिक गुण अपेक्षाकृत स्थिर, गैर-दहनशील, गैर-वाष्पशील, एसिड और क्षार प्रतिरोधी हैं, और आसानी से हवा द्वारा ऑक्सीकरण नहीं करते हैं। खाद्य प्रसंस्करण के दौरान, सोर्बिटोल हीटिंग या भंडारण के दौरान भोजन में प्रतिकूल परिवर्तन को रोकने के लिए स्थिर रासायनिक गुणों को बनाए रख सकता है।
थर्मल स्थिरता: सोर्बिटोल में अच्छी थर्मल स्थिरता होती है और यह घुलनशील अमीनो यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है ताकि गर्म होने पर माइलार्ड ब्राउनिंग हो सके, जिससे यह पके हुए माल में उपयोग के लिए उपयुक्त हो।
4। थिकेनर
जलीय घोल की चिपचिपाहट: सोर्बिटोल के जलीय घोल में एक उच्च चिपचिपाहट होती है और भोजन की बनावट और स्वाद में सुधार करने के लिए एक मोटी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
5। संरक्षक
रोगाणुरोधी गुण: सोर्बिटोल में उच्च सांद्रता में रोगाणुरोधी गुण होते हैं, जो भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है।
विभिन्न प्रकार के भोजन में विशिष्ट अनुप्रयोग
1। बेकिंग फूड
ब्रेड और केक: सोर्बिटोल का उपयोग पके हुए माल जैसे ब्रेड और केक में मॉइस्चराइज़र के रूप में किया जाता है, जो नमी को अवशोषित और बनाए रख सकता है, भंडारण के दौरान नमी की हानि को रोक सकता है, और ब्रेड को कठोर और केक बनने से रोक सकता है।
जोड़ राशि: पेस्ट्री और बिस्कुट में, सोर्बिटोल की अनुशंसित अतिरिक्त राशि 3% से 10% है।
2। कैंडी
कम चीनी या चीनी मुक्त कैंडीज: सोर्बिटोल का उपयोग कम मिठास या चीनी मुक्त कैंडी का उत्पादन करने के लिए एक स्वीटनर के रूप में किया जाता है, जो दंत क्षय को रोकने का प्रभाव है। कुछ बैक्टीरिया द्वारा इसकी कम मिठास और गैर -उपयोग कम चीनी कैंडी मंद राशि का उत्पादन करने के लिए एक आदर्श कच्चा माल बनाती है।
जोड़ राशि: विभिन्न प्रकार की कैंडीज में, सोर्बिटोल की अनुशंसित आवेदन राशि 3% से 15% है।
3। डेयरी उत्पाद
दही और पनीर: सोर्बिटोल डेयरी उत्पादों जैसे दही और पनीर की बनावट और स्वाद में सुधार करने में मदद करता है। दही में, यह दही को अधिक नाजुक और चिकना बना सकता है; पनीर में, यह भंडारण के दौरान क्रैकिंग और खुरदरापन जैसी समस्याओं को रोक सकता है।
जोड़ राशि: विशिष्ट उत्पाद सूत्र के अनुसार समायोजित करें।
4। पेय पदार्थ
चीनी मुक्त या कम चीनी पेय: सोर्बिटोल, एक स्वीटनर के रूप में, पेय के स्वाद को बढ़ाता है, जबकि एंटी कैरीज़ और एंटी टर्बिडिटी प्रभाव भी होता है।
जोड़ राशि: पेय पदार्थों में जोड़े गए सोर्बिटोल की उचित मात्रा को 3% और 5% के बीच नियंत्रित किया जाता है।
5। जमे हुए भोजन
आइसक्रीम और आइसक्रीम: सोर्बिटोल के जलीय घोल में ठंड बिंदु को कम करने की विशेषता है। जब आइसक्रीम और आइसक्रीम जैसे जमे हुए खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है, तो यह बर्फ के अवशेषों के उत्पादन से बच सकता है, क्रिस्टल निलंबन या अवक्षेपों की वर्षा को कम कर सकता है, और उत्पाद के स्वाद में सुधार कर सकता है।
जोड़ राशि: आइसक्रीम में सोर्बिटोल की अनुशंसित जोड़ मात्रा 3% से 6% है।
6। अन्य खाद्य पदार्थ
जाम और भरना: सोर्बिटोल के मॉइस्चराइजिंग गुण भोजन को नम रखते हैं और इसके जाम और भरने में दरार को रोकते हैं।
जोड़ राशि: जाम और भरने में सोर्बिटोल की अनुशंसित जोड़ राशि 5% से 10% है।
विटामिन सी कच्चा माल:सोर्बिटोल पाउडरकिण्वन और रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से विटामिन सी के उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण कच्चा माल है, इसे मानव शरीर द्वारा आवश्यक विटामिन सी में परिष्कृत किया जा सकता है।
1। सुरक्षा
विषाक्तता अध्ययन:
मॉडरेशन में उपयोग किए जाने पर सोर्बिटोल आमतौर पर गैर विषैले होता है। चूहों का मौखिक LC50 257000 से 23200 मिलीग्राम/किग्रा तक था, जो कम विषाक्तता का संकेत देता है।
चयापचय अनुसंधान:
सोर्बिटोल को जल्दी से मानव शरीर में अवशोषित किया जाता है और अंततः कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में मेटाबोलाइज़ किया जाता है, जो शरीर से उत्सर्जित होते हैं।
अत्यधिक सेवन जोखिम:
सोर्बिटोल के अत्यधिक सेवन से यकृत समारोह की क्षति हो सकती है और मोटापे के जोखिम को बढ़ा सकता है। इसलिए, दैनिक आहार में इसके सेवन को नियंत्रित करने के लिए ध्यान दिया जाना चाहिए।
2। विनियामक प्रतिबंध
अंतर्राष्ट्रीय नियम:
Codex Stan 192-1995, Codex Alimentarius कमीशन (CAC) के फूड एडिटिव्स (CCFA) पर समिति द्वारा विकसित किया गया, एक स्वीटनर, वाटर रिटेनिंग एजेंट, चेलेटिंग एजेंट, स्टेबलाइज़र, लीवेनिंग एजेंट और कई खाद्य पदार्थों में मोटा के रूप में सोर्बिटोल के उपयोग की अनुमति देता है।
घरेलू नियम:
खाद्य योजक (gb 2760-2014) के उपयोग के लिए चीन का राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए भोजन में उपयोग किए जाने वाले सोर्बिटोल की मात्रा पर कुछ प्रतिबंध लगाता है।
सोर्बिटोल, एक महत्वपूर्ण खाद्य योज्य के रूप में, खाद्य उद्योग में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसके अद्वितीय भौतिक रासायनिक गुण और शारीरिक विशेषताएं इसे विभिन्न खाद्य प्रसंस्करण आवश्यकताओं को पूरा करने में सक्षम बनाती हैं, जैसे कि स्वीटनर, मॉइस्चराइज़र, स्टेबलाइजर, थिकेनर और परिरक्षक के रूप में सेवा करना। विभिन्न प्रकार के भोजन में, सोर्बिटोल का अनुप्रयोग न केवल भोजन की बनावट और स्वाद में सुधार कर सकता है, बल्कि स्वस्थ भोजन के लिए उपभोक्ताओं की मांग को भी पूरा कर सकता है। स्वस्थ भोजन के लिए उपभोक्ताओं का बढ़ता ध्यान बढ़ाने के साथ, सोर्बिटोल की बाजार की मांग बढ़ती जा रही है, व्यापक बाजार संभावनाओं और अभिनव अनुप्रयोगों के लिए क्षमता का प्रदर्शन।
कृत्रिमसोर्बिटोल पाउडर:
1। ऑटोक्लेव में तैयार 53% ग्लूकोज जलीय घोल जोड़ें, और 0 के साथ निकल उत्प्रेरक जोड़ें। 1% ग्लूकोज वजन। हवा के प्रतिस्थापन के बाद, हाइड्रोजनीकरण लगभग 3.5mpa, 15 0 डिग्री और ph 8 पर आयोजित किया जाता है। 2-8। 4, और अवशिष्ट चीनी का अंतिम बिंदु 0.5%से नीचे नियंत्रित किया जाता है। वर्षा के 5 मिनट के बाद, प्राप्त किए गए सोर्बिटोल समाधान को आयन एक्सचेंज राल द्वारा परिष्कृत किया जाता है। कच्चे माल की खपत कोटा: हाइड्रोक्लोरिक एसिड 19 किग्रा/टी, तरल कास्टिक सोडा 36 किग्रा/टी, ठोस कास्टिक सोडा 6 किग्रा/टी, एल्यूमीनियम निकल मिश्र धातु पाउडर 3 किलोग्राम/टी, मौखिक चीनी 518 किलोग्राम/टी, सक्रिय कार्बन 4 किलोग्राम/टी।
2। स्टार्च सैक्रिफ़िकेशन से प्राप्त परिष्कृत ग्लूकोज को मध्यम दबाव में निरंतर या आंतरायिक हाइड्रोजनीकरण द्वारा तैयार किया जाता है।
3। 53% जलीय ग्लूकोज समाधान (पीएच को 8 में समायोजित करें। 2 - 8। 4 अग्रिम में क्षारीय समाधान के साथ) और 0 के साथ निकेल एल्यूमीनियम उत्प्रेरक। 150 डिग्री पर तापमान और 3.5mpa पर दबाव को नियंत्रित करें:
जब ग्लूकोज सामग्री 0 से नीचे होती है। 5%, प्रतिक्रिया अंतिम बिंदु तक पहुंच जाती है। सेट करें और फ़िल्टर करें। फ़िल्ट्रेट × 7 के लिए मजबूत एसिड स्टाइरीन केशन एक्सचेंज राल 001 और दृढ़ता से क्षारीय अमोनियम टाइप I आयन एक्सचेंज राल 201 × 7 को समाप्त करने के लिए निकेल और आयरन जैसी अशुद्धियों को हटाने के लिए परिष्कृत डी-सोर्बिटोल प्राप्त करने के लिए।
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