सिनैपिक एसिड। मसालों, फलों, सब्जियों, अनाज, और तेल की फसलों में मौजूद है . उनमें से, रेपसीड भोजन में सरसों की सामग्री 12 .} 81mg/g . के रूप में उच्च है। इसी समय, यह भोजन की बनावट और स्वाद में सुधार कर सकता है, इसके स्वाद और पोषण संबंधी मूल्य को बढ़ा सकता है . खाद्य सुरक्षा और स्वास्थ्य के मुद्दों पर बढ़ते ध्यान के साथ, साथ ही साथ प्रौद्योगिकी के निरंतर नवाचार और सुधार के साथ, खाद्य एडिटिव्स का अनुप्रयोग अधिक व्यापक और गहराई से बन जाएगा।
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रासायनिक सूत्र |
C11H12O5 |
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सटीक द्रव्यमान |
224.07 |
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आणविक वजन |
224.21 |
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m/z |
224.07 (100.0%), 225.07 (11.9%), 226.07 (1.0%) |
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मूल विश्लेषण |
C, 58.93; H, 5.39; O, 35.68 |
सिनैपिक एसिडजीव विज्ञान, कृषि और खाद्य उद्योग में महत्वपूर्ण अनुप्रयोग मूल्य है, विशेष रूप से खाद्य योजक के क्षेत्र में, जहां यह व्यापक रूप से और विविध रूप से उपयोग किया जाता है . यह एक जैविक रूप से सक्रिय फेनोलिक एसिड पदार्थ है जो मानव शरीर में फेनॉक्सिहाइड्रोजेन परमाणुओं को न्यूट्रल कर सकता है, जो कि विभिन्न प्रकार की है, मसाले, और औषधीय पौधे . सरसों एसिड और इसके डेरिवेटिव, जैसे कि कैनोलोल (4- विनाइलिसीरिंगोल), सिनैपिन, और सीरिंगलडिहाइड, में विभिन्न शारीरिक गतिविधियाँ होती हैं, जिनमें एंटी म्यूटेजेनिटी, एंटीऑक्सिडेंट, और एसीटाइलकोलिनेस्ट्रास इनहिबिशन {4} शामिल हैं।
खाद्य योजक में आवेदन
एंटीऑक्सीडेंट
यह एक प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ है जो शरीर को मुक्त कणों को खत्म करने में मदद कर सकता है और सेलुलर ऑक्सीडेटिव क्षति की दर को धीमा कर सकता है . अनुसंधान ने दिखाया है कि इसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं, जो शरीर की एंटीऑक्सिडेंट क्षमता को बढ़ा सकता है, और ऑक्सीकरण तनाव के कारण सेलुलर क्षति को समाप्त कर सकता है। ऑक्सीडेटिव तनाव के लिए सेल का प्रतिरोध .
खाद्य एडिटिव्स में, उन्हें भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग किया जा सकता है और भोजन को ऑक्सीकरण . के कारण खराब होने से रोकने के लिए, उदाहरण के लिए, तैलीय खाद्य पदार्थों में, सरसों का एसिड प्रभावी रूप से तेलों की ऑक्सीकरण और रैंसिसिटी को रोक सकता है, एक ही समय पर सहारा करने के लिए, its {{1} { एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव .
जीवाणुरोधी एजेंट
खाद्य प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, इसका उपयोग एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में किया जा सकता है, जो सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को प्रभावी ढंग से बाधित करता है, और विशेष रूप से कुछ खाद्य पदार्थों में भोजन . के शेल्फ जीवन का विस्तार करता है, जो कि लंबे समय तक संरक्षण की आवश्यकता होती है, जैसे कि डिब्बाबंद सामान, सॉक्स, आदि, {2} {{2} {{ एंटी-जंग प्रभाव में सुधार करने और रासायनिक परिरक्षकों के उपयोग को कम करने के लिए अन्य परिरक्षकों के साथ सहक्रियात्मक रूप से .
प्राकृतिक रंग और सहायक
इसका उपयोग प्राकृतिक रंग एजेंटों के लिए एक सहायक एजेंट के रूप में भी किया जा सकता है। एंथोसायनिन .
खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग एंथोसायनिन्स . की स्थिरता और रंग प्रभाव को बढ़ाने के लिए एक सहायक के रूप में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, फलों के रस और पेय पदार्थों जैसे खाद्य पदार्थों में, एंथोसायनिन को जोड़ने से एंथोसायनिन की रंग स्थिरता और सामग्री प्रतिधारण दर में काफी सुधार हो सकता है, एक उज्ज्वल रंग और आकर्षक उपस्थिति में भोजन करें {1} {1} {1}
लिपिड कम होने का प्रभाव
लिनोलिक एसिड और ओलिक एसिड जैसे असंतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध, ये फैटी एसिड मानव स्वास्थ्य में एक बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं . लिनोलिक एसिड और ओलिक एसिड सीरम में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोक सकते हैं, और इस तरह से कोलेस्ट्रॉल और सेरेब्रोसुलेसर डिसीज को कम कर सकते हैं।
खाद्य एडिटिव्स में, उन्हें भोजन में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करने के लिए कार्यात्मक अवयवों के रूप में उपयोग किया जा सकता है . विशेष रूप से कुछ उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों में, जैसे कि पेस्ट्री, तले हुए खाद्य पदार्थ, आदि ., सरसों एसिड को जोड़ने से भोजन में कोलेस्ट्रॉल सामग्री को प्रभावी ढंग से कम किया जा सकता है और स्वास्थ्य मूल्य में सुधार हो सकता है . .
भोजन की बनावट में सुधार करें
यह भोजन की बनावट और स्वाद में भी सुधार कर सकता है . कुछ खाद्य पदार्थों में, जिसमें बेहतर स्वाद की आवश्यकता होती है, जैसे कि ब्रेड, कुकीज़, आदि ., सरसों को जोड़ने से भोजन को नरम और कुरकुरी बना सकता है}}} यह एक स्थिर संरचना बनाने के लिए भोजन में सुधार कर सकता है।
इसके अलावा, इसका उपयोग एक इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर . के रूप में भी किया जा सकता है, जिसमें कुछ खाद्य पदार्थों में इमल्सीफिकेशन की आवश्यकता होती है, जैसे कि क्रीम, आइसक्रीम, आदि ., यह वसा और पानी के एक स्थिर पायस को बनाने में मदद कर सकता है, एक ही समय में, इसे रोक सकता है, यह भी। भोजन का प्रसंस्करण और भंडारण, भोजन की एकरूपता और स्थिरता को बनाए रखना .
खाद्य योजक में विशिष्ट अनुप्रयोग मामले
फलों के रस पेय पदार्थों में आवेदन
सिनैपिक एसिडफलों के रस पेय में एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट और परिरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है . रस पेय में विटामिन सी और एंथोसायनिन जैसे प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, लेकिन इन घटकों को आसानी से ऑक्सीजन और लाइट {{1 { जीवन . एक ही समय में, सिनपाइन फलों के रस पेय पदार्थों के प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान मलिनकिरण, वर्षा, और अन्य घटनाओं को भी रोक सकता है, फलों के रस पेय की स्पष्टता और पारदर्शिता को बनाए रखना .}} .} {
पके हुए माल में आवेदन
पके हुए सामानों में, भोजन की बनावट और स्वाद में सुधार किया जा सकता है . पके हुए सामानों को उच्च कोमलता और कुरकुरापन की आवश्यकता होती है, और सिनैपिन एक स्थिर संरचना बनाने के लिए भोजन में स्टार्च और प्रोटीन के साथ बातचीत कर सकता है, जिससे पके हुए सामानों की बनावट और स्वाद में सुधार हो सकता है। प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान पके हुए माल में अन्य घटनाएं .
तैलीय खाद्य पदार्थों में आवेदन
तैलीय खाद्य पदार्थों में, इसका उपयोग एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में किया जा सकता है . तेल आधारित खाद्य पदार्थ ऑक्सीजन और प्रकाश जैसे कारकों से आसानी से प्रभावित होते हैं, जिससे ऑक्सीकरण और रैंकेडिटी हो सकती है . उन्हें जोड़ना भी तेलों की ऑक्सीकरण और एक ही समय को रोक सकता है। एंटीऑक्सिडेंट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव को बढ़ाने और तैलीय खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए .
मसालों में आवेदन
सीज़निंग में, इसका उपयोग एक प्राकृतिक परिरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जा सकता है . मसालों को एक उच्च स्वाद और स्वाद की आवश्यकता होती है, और एक अद्वितीय सुगंध और स्वाद में एक ही समय में सीज़निंग के स्वाद और स्वाद को बढ़ा सकता है {
खाद्य योजक में सुरक्षा मूल्यांकन
एक प्राकृतिक संयंत्र घटक के रूप में, इसमें खाद्य योजक . में व्यापक अनुप्रयोग संभावनाएं हैं, हालांकि, किसी भी खाद्य योज्य को यह सुनिश्चित करने के लिए सुरक्षा मूल्यांकन से गुजरना होगा कि यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिरहित है . इसके लिए, इसके सुरक्षा मूल्यांकन में मुख्य रूप से निम्नलिखित पहलू शामिल हैं:
तीव्र विषाक्तता परीक्षण
तीव्र विषाक्तता परीक्षण खाद्य योजक की सुरक्षा का मूल्यांकन करने के लिए महत्वपूर्ण साधनों में से एक है . एक बार में प्रायोगिक जानवरों के लिए सिनैपिन की एक बड़ी खुराक का संचालन करके, जानवरों पर इसके विषाक्त प्रभाव और घातक खुराक का निरीक्षण करें . प्रयोगात्मक परिणामों से संकेत मिलता है कि {{
आनुवंशिक विषाक्तता परीक्षण
आनुवंशिक विषाक्तता परीक्षण यह मूल्यांकन करने के लिए महत्वपूर्ण साधनों में से एक है कि क्या खाद्य एडिटिव्स में म्यूटाजेनिक और कार्सिनोजेनिक प्रभाव . प्रायोगिक जानवरों या सूक्ष्मजीवों को सिनैपिन को प्रशासित करके, आनुवंशिक सामग्री और उत्परिवर्तन प्रभावों पर इसके प्रभावों का निरीक्षण करते हैं}}} {
उप -विषाक्तता परीक्षण
सबक्रोनिक विषाक्तता परीक्षण लंबे समय तक कम-खुराक एक्सपोज़र . के तहत मानव स्वास्थ्य पर खाद्य योजक के प्रभावों का मूल्यांकन करने के लिए महत्वपूर्ण साधनों में से एक है, जो समय की लंबी अवधि के लिए प्रायोगिक जानवरों को पदार्थ को प्रशासित करके, उनके विकास और विकास, प्रजनन कार्य, प्रतिरक्षा समारोह, और अन्य पहलुओं के लिए इसके प्रभावों का निरीक्षण करें। कम खुराक एक्सपोज़र .
हाल के वर्षों में, अध्ययनों में पाया गया है कि सिनैपिन चूहों में 42 या पोटेशियम साइनाइड से प्रेरित संज्ञानात्मक हानि में सुधार कर सकता है, चूहों में CO2 या choline द्वारा प्रेरित संज्ञानात्मक हानि को बाधित करता है, और 42 या kainic एसिड . के कारण हिप्पोकैम्पस न्यूरॉन क्षति को कम करता है, जो कि गुस्से में है। AD रोगियों में synaptic क्षति . इसलिए, A के क्षरण को तेज करना और इसके बयान को कम करना AD . को रोकने और उपचार करने के लिए मुख्य तरीकों में से एक बन गया है
सरसों एसिड 42 द्वारा प्रेरित PC12 कोशिकाओं की उत्तरजीविता दर को काफी बढ़ा सकता है और सेल आकारिकी में सुधार कर सकता है; PI3K इनहिबिटर LY294002 और ERK इनहिबिटर U0126 के साथ हस्तक्षेप के बाद, PC12 कोशिकाओं की जीवित रहने की दर में कमी आई, सेल आकृति विज्ञान में बदल गया, सेल मलबे में वृद्धि हुई, और सिनैप्टिक कनेक्शन में . कम हो गया। ELISA विधि का उपयोग PC12 में एक 42 की सामग्री का पता लगाने के लिए किया गया था। PI3K इनहिबिटर LY294002 और ERK इनहिबिटर U0126 के साथ हस्तक्षेप के बाद, PC12 कोशिकाओं में 42 की सामग्री . में वृद्धि हुई, यह इंगित करता है कि Sinapine PC12 कोशिकाओं में 42 की सामग्री को कम कर सकता है, लेकिन PI3K और ERK सिग्नलिंग पथ को बाधित किया जाता है।
PC12 सेल क्षति पर SINAPINE का सुधार प्रभाव CREB mRNA प्रतिलेखन . के प्रचार से संबंधित है, आगे के शोध में पाया गया कि Sinapine के साथ उपचार के बाद, CAMP, PKA, और P-CREB प्रोटीन की अभिव्यक्ति के स्तर PC12 कोशिकाओं में काफी वृद्धि हुई थी; हालांकि, PI3K इनहिबिटर LY294002 और ERK इनहिबिटर U0126 के साथ हस्तक्षेप के बाद, कोशिकाओं में उपरोक्त प्रोटीन के अभिव्यक्ति का स्तर काफी कम हो गया था . यह इंगित करता है कि PC12 सेल क्षति पर सिनैपिन का सुधार प्रभाव CAMP और PKA प्रोटीन के बढ़ते अभिव्यक्ति स्तर से संबंधित है, और फॉस्फोराइलेशन .
सारांश में, Sinapine एक 42 से प्रेरित PC12 कोशिकाओं की उत्तरजीविता दर को बढ़ा सकता है, सेल आकृति विज्ञान में सुधार कर सकता है, और कोशिकाओं में 42 की सामग्री को कम कर सकता है . इसकी क्रिया का तंत्र CREB mRNA ट्रांसक्रिप्शन को बढ़ावा देने और कोशिकाओं में CREB mRNA ट्रांसक्रिप्शन को बढ़ावा देने और CAMB/PKA/CREB सिग्नलिंग मार्ग को सक्रिय करने से संबंधित हो सकता है .
सिनैपिक एसिड के क्षरण पर समय/तापमान का प्रभाव
तापमान पर निर्भर कैनेटीक्स
Arrhenius समीकरण के आधार पर, Sinapic एसिड और तापमान (T) के क्षरण दर स्थिर (k) के बीच संबंध को व्यक्त किया जा सकता है:
k=a⋅e ‘rtea
उनमें से:
A पूर्व घातीय कारक है (MIN ⁻);
ई ए सक्रियण ऊर्जा (केजे/मोल) है;
R गैस स्थिरांक है (8.314 J/(mol · k));
T पूर्ण तापमान (k) . है
प्रायोगिक डेटा समर्थन:
120 डिग्री पर, सिनैपिक एसिड का आधा जीवन (t ₁/₂) 4.2 घंटे है, और गिरावट उत्पाद की पीढ़ी दर 4- vg 0.15 μ mol/(g · h) तक पहुंचती है;
जब तापमान 180 डिग्री तक बढ़ जाता है, तो t ₁/{. 8 घंटे तक छोटा हो जाता है, और 4- vg पीढ़ी की दर 0.62 μ mol/(g · h) तक बढ़ जाती है, जबकि 2 की पीढ़ी, 4- decadienal (कार्सिनोजेन) का पता चलता है।
समय संचय प्रभाव
समय के साथ गिरावट उत्पाद एकाग्रता (सी) की भिन्नता (टी) एक प्रथम-क्रम काइनेटिक मॉडल का अनुसरण करती है:
C {{{0}}} c0} (1) e) kt)
उनमें से:
C 0 प्रारंभिक एकाग्रता (μ mol/g) है;
K तापमान पर निर्भर दर स्थिर . है
6 महीने के लिए 25 डिग्री पर ठंड दबाए गए फ्लैक्ससीज तेल को संग्रहीत करने के बाद, सिनैपिक एसिड गिरावट दर केवल 12%थी, और 4- vg एकाग्रता 0.3 μ mol/g थी;
समान परिस्थितियों में, गर्म दबाए गए अलसी तेल (150 डिग्री पर इलाज किया गया) की गिरावट की दर 38%तक पहुंच गई, 4- vg की एकाग्रता 1 . 2 μ mol/g तक बढ़ गई, और 2, 4- decadienal (0.05 μ mol/g) की मात्रा का पता लगाया गया।
लोकप्रिय टैग: सिनैपिक एसिड कैस 530-59-6, आपूर्तिकर्ता, निर्माता, कारखाना, थोक, खरीद, मूल्य, थोक, बिक्री के लिए